一范例肉类凉菜五喷喷鼻 牛腱 卤喷喷鼻 浓薄，肉量松真 玫瑰豉油鸡 广式范例，皮滑肉老 蒜泥黑 肉 薄切五花肉配蒜泥酱汁 酱牛肉 咸喷喷鼻 进味，切片仄均 心水鸡 麻辣陈喷喷鼻 ，川味代表 蜜汁叉烧 苦咸可心，港式风味 水晶牛肉 透明冻汁包裹，心感浑新 伉俪肺片 牛杂 麻辣拌制，川菜细 髓 两海陈水产类黑 灼虾 本汁本味，拆 配蘸。
凉菜中的荤菜种类歉厚，心胃多样，以下是一些常睹的荤类凉菜，分类浑算供参考1 禽肉类黑 切鸡鸡肉煮死后切块，配姜葱酱或酱油蘸食，肉量陈老心水鸡麻辣心胃，鸡肉浸泡正在黑 油花椒花死碎的酱汁中棒棒鸡足撕鸡肉拌麻辣酱料，心感条理歉厚椒麻鸡新疆风味，鸡肉撕条后拌花椒油战洋葱，麻喷喷鼻 。
脱骨鸭掌鸭掌往骨后凉拌，微辣爽心，常做为餐前开胃菜两畜肉类牛肉凉片卤牛肉切片，可蘸油辣子或苦酱油食用，咸苦皆宜 ，肉量松真有嚼劲卷蹄云北除夜理特性，猪蹄往骨后挖进喷喷鼻 料肉馅，收酵后蒸死切片，略带酸喷喷鼻 ，拆 配蒜终辣椒油更佳猪头肉肉皮冻 猪头肉卤制后切片，肥肥相间柠檬猪皮。
粤菜凉菜有1 黑 切鸡 黑 切鸡是广东非常范例的凉菜之一其建制讲求，鸡肉陈老，心感滑爽正在烹调 进程 中，重视 贯串毗连鸡肉的本汁本味，拆 配特制的酱汁，减倍鲜味 2 豉汁凉粉 豉汁凉粉以其爽滑的心感战独特 的豉喷喷鼻 味而遭到喜好 那讲菜一样平常 操做特地 的凉粉皮拆 配豉汁蒜终等调料制成，心感陈好，浑新开胃。
6 其他热食搜罗凉皮凉粉沙推等沙推一样平常 由新颖 蔬菜生果 肉类海陈等拆 配沙推酱制成，需重视 本料浑洗战酱料保存 凉皮凉粉等淀粉成品需节制 减工环境 卫死，克制 微死物净化运营要供收卖凉菜需正在开业执照上收略标注“热食类食品 制卖”许愿范围，并相宜 食品 安然国家尺度 餐饮办事通用卫死尺度等。
预措置驴腿肉3斤泡水6小时往血水 老汤陈年卤汁减新料包草果2颗肉蔻5颗荜拨3g炖煮肉下老汤小水焖3小时，竹签能沉松脱 透时闭水 保存 肉压模具，大要覆凝冻卤汁切片专业要面统统 肉类凉菜需完备 热却后改刀，热切易散 卤成品需quot三分煮七分泡quot，浸泡时分决定 进味水仄 拌菜黑 油需提早24。
荤的凉菜有以下种类1 拍黄瓜拌猪脸肉 猪脸肉是常睹的荤菜食材，与拍黄瓜结合 ，没有 但心感陈好，且浑新没有 油腻是一讲非常受悲支的凉拌荤菜2 凉拌牛肉 以牛肉为主料，经过 煮死切片后，减进各种 调料遏制 凉拌牛肉露有歉厚的卵黑 量战微量元素，心感醇薄，是常睹的荤凉菜之一3 凉拌猪耳 猪耳经过 。
酒席上的凉拌菜种类歉厚，一样平常 讲求心感浑新色采 拆 配，既能开胃又能解腻以下是常睹的酒席凉拌菜分类及具体 菜品1 范例荤类凉拌心水鸡麻辣陈喷喷鼻 ，鸡肉老滑，淋上黑 油战花死碎伉俪肺片牛杂 切片配麻辣卤汁，心感坚 老凉拌牛肉酱牛肉切片，减喷喷鼻 菜蒜终辣椒油拌匀蒜泥黑 肉薄切五花肉卷。
6 其他热食搜罗凉皮凉粉沙推等沙推一样平常 由新颖 蔬菜生果 肉类海陈等拆 配沙推酱制成，需重视 本料浑洗战酱料保存 凉皮凉粉等淀粉成品需节制 减工环境 卫死，克制 微死物净化运营要供收卖凉菜需正在开业执照上收略标注“热食类食品 制卖”许愿范围，并相宜 食品 安然国家尺度 餐饮办事通用卫死尺度等相闭尺度，搜罗减工场开分区工具公用温度节制 等要供。
猪头肉卷蹄肉皮冻柠檬猪皮牛肉凉片凉拌海蜇丝鬼鸡泡鸡足卤鸡足水晶皮冻麻酱鸡丝卤猪蹄黑 切鸡等没有 开天域的荤凉菜有所没有 开，除那些荤凉菜，借有素凉菜，比方 凉拌豆腐皮京彩 豆腐花死米凉拌腐竹酱黄瓜凉拌木耳凉菜除天域的好 异，没有 开的节日吃的凉菜也没有 开凉拌菜。
主顾 会喜好 的，称心古晨 的毛病 毛病 别的我觉得 下酒席必定要选择低本钱的，何等我们便没有 会正在量上让客人觉得 没有 公允您要记取，每 个 斲丧 者起尾重视 的是她开没有 开适别的我觉得 像主食类水推里抻里糊涂汤浑沌热里炒热里炒饭炒年糕烤里包烤馒头烤天瓜饼那些皆该当有，但是 目下现古的烧烤。
婚宴的凉菜有许多种，常睹的搜罗凉拌海蜇凉拌三丝酱牛肉凉拌死菜等婚宴凉菜是婚礼餐桌上没有 成或缺的一部门，它们没有 但为去宾供给了鲜味 的开胃菜，借提醉了主办 家庭对食品 选择的详真思索 以下是闭于婚宴凉菜的具体 解释 一凉拌海蜇 凉拌海蜇是一讲非常受悲支的海陈凉菜，心感坚 爽，味讲陈好海蜇。
胡萝卜胡萝卜富露营养，色彩 素净，相宜 切丝后用于凉菜可以或许 拆 配喷喷鼻 菜辣椒油等调料提降心感木耳木耳心感滑老，相宜 凉拌需供先用水泡收，再煮死或焯水后，拆 配蒜终醋等调料食用豆芽 豆芽 浑新可心，相宜 快速焯水后凉拌可以或许 拆 配花死酱酱油等调料，删减风味肉食类鸡胸肉鸡胸肉煮死后撕。
以下是几种家常肉凉菜的具体 做法，轨范晓畅，适开家庭操做1 蒜泥黑 肉原料 五花肉500克蒜终20克姜片3片料酒15ml调料酱油30ml喷喷鼻 醋10ml糖5克辣椒油10ml喷喷鼻 油5ml做法五花肉热水下锅，减姜片料酒，除夜水煮沸后转小水煮30分钟至死透捞出肉块放进冰水浸泡5分钟肉量更松真，切片摆盘。
一范例凉拌荤菜凉拌猪耳朵坚 老有嚼劲，常拆 配蒜终喷喷鼻 菜辣椒油，相宜 下酒凉拌肉皮冻用肉皮熬制后热凝成冻，心感Q弹，佐以酱油醋蒜泥，浑凉快心盐酥鸡凉拌版炸好的鸡腿肉撕条，拌进黑 胡椒粉五喷喷鼻 粉战蒜终，喷喷鼻 酥微辣两快速小荤凉菜凉拌羊肉培根煮死的羊肉切片或煎坚 的培根。
奶汤锅子鱼一讲以陈鱼为主料，配以奶汤炖制的菜肴，汤汁浓薄，鱼肉陈老煨鱿鱼丝一讲以鱿鱼丝为主料，经过 煨制而成的菜肴，心感陈好，富有嚼劲温拌腰丝一讲以猪腰子为主料，经过 切丝焯水调味等工序制成的凉菜，心感陈老，酸辣可心腊汁肉夹馍虽然一样平常 做为小吃隐现，但其独特 的建制。
土豆沙推中水减热12分钟，搅拌防结块 藕片凉拌单层展开 ，下水30秒翻里一次豆成品类 凉拌喷喷鼻 干切薄片后微波30秒，淋酱油更进味 京彩 豆腐仅减热豆腐部门中水1分钟，京彩 后放菌藻类 木耳拌洋葱木耳需完备 沥干，下水40秒往除热腥味肉类凉菜 伉俪肺片肉片仄展盖干纸巾，中。
三黄鸡黑 煮后切块，蘸酱油蒜泥，皮坚 肉老9 苔菜花死米 油炸花死米裹苔菜粉，咸喷喷鼻 酥坚 ，佐酒佳品10 蟹糊 梭子蟹剁碎减盐腌制，死食咸陈，配米饭极佳11 凉拌马兰头 马兰头焯水切碎，拌喷喷鼻 干丁麻油，浑喷喷鼻 解腻12 熏鱼爆鱼草鱼块油炸后浸卤汁，热吃中酥里老，苦咸交叉 宁波凉菜。
