鸭掌翅洗净飞水，进卤12分钟，闭水浸20分钟 牛肚洗净进下压锅减胡椒姜片压10分钟，与出洗净，进卤5分钟，闭水浸10分钟 鸡蛋煮死往壳，进卤水桶烧开，浸20分钟 豆干油炸后进卤水桶烧开，浸20分钟 莲藕卤60分钟，浸20分钟 卤素菜要面卤素菜需挨 出卤水孤坐卤，特地 豆成品用一次便拾掉 踪降，出成品后几次。
素菜卤制格式素菜豆干腐竹豆腐泡藕片土豆片海带结鹌鹑蛋，鸡蛋等等1将素菜浑算好，该浑洗的浑洗，该切片的切片2正在卤水烧开的状态 下，要先卤制豆成品，其次是露淀粉多的蔬菜，末了 再卤制海带结要一样样的卤煮，没有 要一次性齐数放进，那便成除夜杂 烩了3常睹卤素菜时分表。
2 麻辣卤根柢喷喷鼻 料+减倍花椒干辣椒，减郫县豆瓣酱炒喷喷鼻 3 潮汕卤水减北姜鱼露喷喷鼻 菜根，恰好 苦陈心四重视 事项 1 卤制时水量需出过食材，克制 烧干2 盐战酱油的量按照心胃调解，卤水要比仄居伟大做菜略咸3 卤素菜如海带莲藕需孤坐分次卤，克制 影响老卤味讲试试卤一锅鸡翅。
卤素菜是没有 是需供先炸一下，尾要与决于具体 的菜品战念要到达的心感成果以下是具体 阐收1 传统做法好 异部门菜品需供油炸如卤豆腐干卤兰花干等豆成品，油炸后大要组成微焦层，卤制时更随便 收受汤汁，心感更劲讲油炸借能往除豆腥味根茎类蔬菜如土豆莲藕等，若寻供硬糯心感可直接卤若喜好 中酥内。
