许多卤水师傅的实际 经历 睹告我们，隆江猪足卤水越卤喷喷鼻 味越浓。为甚么 我的卤水越卤喷喷鼻 味越浓呢?为甚么 卤水变坏变酸，卤暂当前的卤水收乌变苦等等启事。对新足的去讲，可以或许 会常常碰到 那些标题 成绩?那卤水的保管要重视 那些事项呢?
1、要常常过滤卤水，用纱布过滤沉淀物，把多的油与泡沫挨 掉 踪降，贯串毗连卤水干净净净的；
2、卤水每天 要烧开，烧开后的卤水没有 能盖盖子，盖上铁网，以防老鼠甲由 等掉 踪降进卤水中；
3、卤水要常常搜检咸味，喷喷鼻 味等，并实时调正；
4、卤水烧开后要存放正在通风 的天圆；
5、卤水必须由专人当真 ，每天 增减下汤，酱料及药材最好遏制 记录，确保贯串毗连卤水喷喷鼻 味经暂与分歧；
6、我们卤过产物后的卤水大要皆市有一层油，那层油没有 能太薄，太薄的油，卤水散温较缓。卤水少 时分温度过下，卤水随便 变坏收酸。但卤水没有 能出有油，出有油的卤水，卤水喷喷鼻 味随便 挥收，卤水的薄油也会对卤水起到保护的熏染冲动；
我们要把握 卤水保管的重视 事项细节，卤水才气经暂没有 会变坏，卤水才会越卤越喷喷鼻 。
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