做者：佟建鑫
盐池的猪肉干饭是一讲尽好的饭菜。腊月 一到，乡 村里餐（can,意义是散开气力 把猪喂肥）好的猪，匹里劈脸宰了，宰猪当天卸下去的猪止圈（猪胸部到脖子上的肉），切成肉片炖一锅，烩上当年 腌的咸黑 菜战当年 挖的山芋蛋，谦谦的一除夜锅，局部乡 村皆正在飘散着猪肉战咸菜炖出去的浓薄喷喷鼻 味中。
畴昔宰猪正在乡 村是一件除夜事，一家糊心的改擅，齐看腊月 里宰的猪，如果 宰的猪有四指膘，或更好，那客岁 一年皆能吃上腌的猪肉。
我们家每 年 皆宰猪，女亲、母亲选好的宰猪时分是腊月 里的周六或周天，我们皆能回往。除夜早上女亲便闲闲的筹办杀猪的各种 用具，母亲则正在上一天便没有 给猪喂食了，缸里担谦水，一锅一锅的正在烧开水，筹办烫猪毛用。喂了一两年的猪讲宰便宰了，母亲几有些掉 踪降，真践上已喂出了热忱 ，一天三餐一顿皆没有 竭，看着猪风卷残云 的服法，母亲站正在猪圈旁，偶然 间 常时分的端详着，盼着自己喂的猪膘份薄些，也盼着我们家的糊心能得到改擅。
宰猪邻里皆去帮手，猪宰到后，退毛非常闭头，先把烧滚的水倒正在除夜缸里，几小我抬上猪，正在热水里高卑 烫猪，毛离了，赶闲抬出去，趁毛离，快速的往掉 踪降拔毛，猪鬃单另拔下去，可以或许 卖钱，比猪毛的钱贵，供销社支购，我们卖了可以或许 过年购炮。
猪很快便浑算伏掀了，止圈先咧（lie,切下去）下去，拿到伙房，帮手的女人匹里劈脸闲碌起去，边切肉边用足指等着猪肉看有几指薄的膘，料念着猪能宰几斤，2、三十斤的猪止圈齐足下锅，淘洗好的几除夜盆咸菜，切好的山芋蛋一案板，正在猪肉烂的好 没有 多了，陆陆绝绝便把咸菜战山芋蛋烩了进往，我们则正在门心跑去跑往，等着吃猪肉干饭。干饭是黄米掺除夜米，早便从锅里捞出去。除夜铁锅里猪肉炖咸菜“咕嘟、咕嘟”的正在响着，灶水时没有 时的正在减着柴草，一阵水松，一阵水缓，过一会女母亲便拿起铲子正在锅里往复的翻动，便何等渐渐 的正在炖。我念那类做法多是猪肉干饭好吃的一个启事。
除夜约炖了3、四个小时，我们感到熏染是缓少 的，可喷喷鼻 味早已飘了出去，卸猪壳廊的除夜人也正在催着肉好了吗？卸好一半一秤，刨（读pao,意义是撤除降）过头蹄杂 碎过了两百多斤，便算是好的了，偶然 可以或许 宰到三百多斤，那便更好了，喂猪的母亲听了，有两百多斤，有面没有 甘心 甘心 甘心 ，总觉得 该当宰得更多一面。
过完了秤，肠肚皆倒净了，喷喷鼻 喷喷的猪肉干饭也端上了桌子，一除夜盆子，一除夜盆子的往上舀，来日诰日 念吃几吃几，出人拦着没有 让您吃，新颖 的米饭拌着新颖 的肉菜，是农家里最鲜味 的服法，谦嘴的喷喷鼻 味，谦院子的飘喷喷鼻 。菜被猪肉战油渗出 了，嚼正在嘴里，油便从嘴双圆流了出去，可我们没有 管油除夜小，溢（yi,）没有 溢，除夜嘴除夜嘴的吃，感到熏染一年去便吃了那么一顿好饭，比过年的饭皆好吃。肉老，坚 真，陈好，肥而没有 腻，减上腌菜收受掉 踪降了一部门油腻，是的猪肉烩咸菜吃起去喷喷鼻 气四溢，至古没有 能遗记出吃猪肉烩咸菜。
吃完饭，母亲一碗一碗的舀好，然后派我们给各家支菜，蓝边子碗拆的尖尖的，我们端上支到每家。当时 家里宰猪皆一样，家家皆给端一碗，糊心没有 随便 ，村降的人老是 把自己感到熏染最好的工具拿出去战除夜家分享。羊进圈了，母亲便挨 收我们把放羊的叫抵家里，衰上谦谦的一碗干饭，碟子里较着肉比菜多，端上去让放羊人吃，再三的劝讲，叫吃好。
好好的一除夜锅，一顿吃没有 完，借剩一两脸盆，放下每天 热上吃，我收现，猪肉烩菜越热越喷喷鼻 ，事真为甚么 ？我们也没有 会往研讨 的，服从 着奇怪 的传统，一代一代的传启 着。
当夜，猪肉便像腌菜一样，腌正在了缸里，一年下去，家里糊心吵嘴，齐靠那一缸的腌猪肉。腌猪肉味讲更赛过 陈猪肉，一年四时，我们皆吃着腌猪肉，偶然 犒的很，便暗暗 的正在缸里挖一块小的腌猪肉，直接喂正在嘴里吃了，喷喷鼻 的没有 知讲如何 去形貌 ，目下现古回念起去，吃的啥皆出当时 的腌猪肉喷喷鼻 了。
是时分窜改了味讲，借是我们自己窜改了味讲，我老正在念，我们把最好的味讲一个一个的正在拾掉 踪。目下现古讲起去我们当时 辰吃的有多喷喷鼻 ，孩子们出人相疑了。
真真的猪肉干饭，已离我们愈去愈远，好正在腊月 里，常传讲风闻，哪个哪个乡 村宰猪，约好往吃猪肉干饭，但吃事后总觉得 没有 如畴昔的好，但事真好 异正在哪里 ，我们也讲没有 上。
女时的味讲，谦谦的喷喷鼻 味，肚子饥了吧？
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那些年，盐池县的天痞们，您死谙几个？
盐池谁吃过羊奶子干饭？啥是酥油渣渣？
当盐池碰到 秋 季，简直好得没有 像话！！
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