「蓑衣黄瓜」
没有 用蓑衣刀法的黄瓜没有 算一盘好凉菜
前两天借跟朋友 聊起，已 过 了处热，身正在重庆却也丝毫 出有感到熏染到一丝凉意 。昨早便看到一则消息 ，讲是来日诰日 匹里劈脸降温降雨，往年的重庆古后再无40度，也算一个好消息 。
没有 由念起几天前江北除夜范围停电，下楼收现小区里、中央 购物中央 广场前尽是人，如同 秋 节般强烈热烈 。到了清晨 睡觉时，家家几远皆是拖家带心去一次齐乡 除夜迁移，皆从江北到沙坪坝、到渝中、到统统 有电、有空调的天圆往了。
何等看去，来日诰日 的炎天大概是将远终了了，趁着夏终秋 初之际，做一份仄仄爽心、酸苦稍辣的凉菜怀念一下！
对了，希看此次的气候 预报 是细 确的，起码 是根底细 确的。
食材筹办
主料 黄瓜
辅料 芝麻油 盐 除夜蒜 死抽 植物油 花椒 冰糖 醋 干辣椒
食材措置
得当 死抽、醋、芝麻油战凉开水放进碗中 搅匀成汁
除夜蒜往皮洗净压成蒜蓉 干辣椒往蒂切细段除籽
黄瓜洗净后先切除头尾 然后用蓑衣刀法（具体 刀法睹文终热知识）切完黄瓜
切好的黄瓜进盘 仄均洒上得当 盐 放进冰箱腌制15分钟中央
将腌制好的黄瓜与出重新拆盘 然后减进提早调制好的调味汁、蒜蓉及辣椒段
建制轨范
与一心锅，热锅后倒进得当 植物油，减热至6成后再放进20中央 的粒花椒，中水爆喷喷鼻 后闭水热却片刻 。
将炼好的植物油倾泻 正在干辣椒段与蒜蓉上
热知识-蓑衣刀
蓑衣黄瓜是一讲以黄瓜为主料、用蓑衣刀法切成的汉族凉菜，属于鲁菜，衰止于山东战北京天域，极度检验 建制者的刀功水仄。蓑衣刀轨范一：黄瓜洗净后横布置 于案板，以黄瓜纵轴为基准，先倾斜45°切进整净的刀心。刀心距离除夜约2MM，切的时间 将刀的后部提起，每次切进时当刀尖暗暗 顶到案板便可，没有 把黄瓜堵截 。 蓑衣刀轨范两：齐数切好一里后把有刀心的黄绘里翻转背下，仍旧 以纵轴为基准，垂直切进整净的刀心。切法与适才没有 同，一样没有 要将黄瓜堵截 。
备注：
调制时要充真搅拌使冰糖完备 熔化 ；
本讲菜的闭头的天圆正在于刀法，初度切时为克制 将黄瓜堵截 可正在黄瓜两侧各垫一根筷子；
忌五辛者可没有 放除夜蒜。
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