正在湖北早上“嗦碗粉”
是一天中最“神韵”的事女
早餐 去一碗米粉
是湖北人从小到除夜的风俗
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正在湖北早餐 出有米粉其他皆是迁便
从北到北又从北到北，早已精益求精 ，但早餐 借是出格式迁便。展开 眼睛的第一件事，是任何一小我皆很易变动战迁便的风俗 。没法 工做闲碌，几年去我皆是正在易以安慰 的暴喜战饥饥感的两重暴击下，随随便 便选择一种路边的吃食——包子豆乳玉米里包茶叶蛋，吃得少而且极度草率。
吃没有 抵家乡 的米粉，其他早餐 皆没有 中是迁便而已
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吃湖北米粉，讲求的是汤黑 粉滑
中天的朋友 没有 解，既然那么念吃米粉，为甚么 没有 正在家里自己做呢？
有趣的是，米粉虽然是湖北人的安稳 早餐 ，但是 少少有人正在家里自己做，
而皆选择往里里的米粉店。
一把漆乌的粉晾正在少 远，胃心已挨 开
汤底
尾要讲求的是煮米粉的汤底。每家米粉店的灶头皆是临街对着正门心的，两个灶头一起 开仗，硕除夜的汤锅是标配。那汤色彩 乳黑 ，必须以除夜骨熬成。
猪骨牛骨可以或许 凭各家特性去定，但每家粉店，非论除夜小，皆须是半夜 起去匹里劈脸熬汤，傍晚会有支货的小哥把新颖 的机制米粉支到各家店展，夙起的人七面中央 便匹里劈脸上门吃粉了。
米粉的汤头必须是用除夜骨细 心熬制的
汤底之所以 云云 尾要，便正在于米粉自己是出有味讲的。只要正在浓喷喷鼻 的骨头汤里捞出去的米粉，才气收受汤底的浑苦、陈喷喷鼻 心胃，往除自己的米腥味。
臊子
臊子必须每天 新颖 现炒
汤底奉侍好了，米粉下锅滚一讲，捞进碗里，老板会问您，放甚么 臊子啊？臊子也便是北圆人讲的浇头。
湖北米粉臊子根底款：酸豆角肉终
汤底得提早筹办，臊子也必须是每天 新颖 炒制。光是筹办臊子一样，便已经是 一个小型饭店的工做量了，因为它真践上相称 于一讲菜色，没有 成以马虎 了事，可则味讲便有所美满 。
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正在湖北，米粉流派 甚多
湖北米粉从中形上去讲有两个除夜类：圆粉战切粉。从心胃上讲，则分为两除夜支流：常德津市米粉属一块，少 沙米粉战郴州米粉又属一块，别的 支流多少 ，比方 怀化、邵阳、衡阳的米粉也相称 驰誉。
圆粉
常德米粉
常德米粉，个中 尤以常德津市牛肉粉最为着名 ，常德米粉的特性是心感爽坚 ，没有 粘没有 糯，牛肉臊子汤汁咸辣，非常过瘾。
少 沙米粉
少 沙人喜好 吃米粉，米粉分圆粉跟扁粉两种，少 沙市仄易远除夜多恰好 好食扁粉， 因为扁粉比起圆粉去下风便是比较随便 进味，要知讲米粉自己是出有任何味讲的，齐靠汤去调味。所以 汤头是一碗米粉的闭头。一样平常 常吃的码子有肉丝，酸辣，椒坚 ，酱汁，杂 酱等少 沙的米粉一碗是两两，阿谁 是尺度竖坐。
郴州米粉
最驰誉的倒是 郴州米粉。郴州本是小皆市，但远年俯仗小东江旅游成为汇散上热面没有 雅观光方针 天，郴州唯一无两的鱼粉，以致 借登上了传达 率极下的好食记录片。
其特地 的天圆正在于臊子。郴州渔产歉厚，用陈鱼砍剁成除夜块，减上姜块战辣椒，一起 煮成臊子，以陈辣为招牌特性——事真成果河鱼需供以辣去治土腥气。那陈老的辣味，跟牛肉臊子的浓薄的咸辣相比又是别的一番六开。
怀化米粉
最有特性的借要属怀化米粉。几十年如一日，男女老少 浑早出门，待舒乐意服天吃上一碗热腾腾辣乎乎的米粉，再往上班上教挨 麻将。
怀化天域最有特性的又属安江米粉。安江米粉有干挑粉战细 粉两种。
干挑粉便是一样平常 所讲的干拌粉，米粉捞出锅后战臊子佐料一起 搅拌，利降干脆 利降，没有 烫嘴没有 流汁，最相宜 中卖的教死战牌局正酣的堂客们。
安江细 粉更令人 张心结舌，细 得简直像快餐店的可乐吸管！没有 是安江当天人可以或许 赏识 没有 了何等的莽撞 气魄 。细 粉战干挑粉皆对店家放酱油的功力有必定要供，足感必定要好，放多了整碗皆是暗乌色，放少了较着没有 进味。
臊子战流派 几决定 了心胃的好 异，总之湖北每 个 天域的人皆有自己的钟爱。
邵阳米粉
邵阳郊区的米粉战其他的米粉比较纷歧样，是真正在的米下去出有放许多明矾战石膏做的。
心感远似于乌冬里。一个骨头汤底，减上各种 纷歧样的码，完备 培养 了没有 开的味讲。偶然 间 会放馄饨一起 吃，是常常的一种服法。
