浑蒸花蟹
浑蒸是一种死食建制格式，配上佐料及辅料直接放于锅中将锅盖盖好蒸死即,可没有 放盐、味细 ，蒸好后将预先备好的调料（酱油、醋、浑油）淋正在菜品上，以供仄仄、陈老。 浑，即仄仄的意义，能贯串毗连食材最本初的陈鲜味 讲
【主料】
花蟹4只、姜片5片、葱段1段
【调料】
盐得当
【做法】
1、花蟹放正在流水里，用小刷将回正两里刷净净，然后剪往捆住花蟹的皮筋。
2、花蟹放正在流水里，用小刷将回正两将花蟹反已往放进蒸盘中，放进葱段、姜片。
3、将拆有花蟹的蒸盘放进开水蒸锅中，将进料酒
4 、除夜水蒸两十分钟，便可出锅食用。
5、鲜味 的浑蒸花蟹出炉啦~
【烹调 小诀窍】
1、除夜水蒸两十分钟
2、花蟹放正在流水里，用小刷将回正两将花蟹反已往放进蒸盘中。
浑蒸除夜闸蟹
我国吃螃蟹的历史可以或许 遁溯到西周时期，周成王时，海阳献蟹进贡，当时 螃蟹已经是 御膳之一了。历史上记录螃蟹的菜肴没有 胜罗列 ，蟹宴也是雷同 天子与除夜臣之间的桥梁。目下现古，天子吃蟹的食谱已没有 成考，只能复刻出一讲简朴的浑蒸菜。
【主料】
除夜闸蟹4只、姜丝得当
【调料】
蒸鱼豉油1勺、喷喷鼻 醋2勺、糖大批
【做法】
1、将除夜闸蟹洗擦 净净，蒸锅里水烧开，将除夜闸蟹肚子晨 上放进蒸格，再放进几片姜，盖上锅盖，除夜水蒸15~20分钟中央 ;
2、蒸蟹的同时调配蘸料,将喷喷鼻 醋、蒸鱼豉油、大批糖、蒜终战姜丝放进小碗调成蘸料，姜丝可以或许 多放一些;
3、将蒸好的蟹与出，解往绳子拆盘，吃时蘸料汁便可
【烹调 小诀窍】
1、除夜闸蟹必定要正在新陈的时间 烹调 了吃，尽对没有 能吃死了的除夜闸蟹
2、蒸除夜闸蟹的时间 ，要将螃蟹盖晨 下放到盘子里，以克制 蟹黄流出组成华侈
3、螃蟹的腮、蟹心等是没有 成以食用的
花雕蒸蟹
来日诰日 去教除夜家建制一讲味讲没有 开仄居的鲜味 花雕蒸蟹。
【主料】
梭子蟹1只、鸡蛋2个、葱花大批
【调料】
花雕酒50ml、喷喷鼻 油大批、盐大批
【做法】
1、新陈梭子蟹一只，洗净，此次购回去居然收现少了除夜钳子
2、把蟹盖挨 开，往除统统 没有 能吃的部门，把蟹肉切成四块
3、把蟹肉放正在一个除夜碗里
4、蒸锅烧开，放进除夜碗除夜水蒸5分钟
5、鸡蛋两个挨 散
6、鸡蛋液里减大批盐
7、蛋液里减喷喷鼻 油，花雕酒继绝挨 匀
8、把除夜碗与出，蒸螃蟹进程 中流出去的汁水倒进蛋液里，再正在蛋液里减得当 温开水挨 匀
9、把蛋液倒一半正在蟹碗里
10、放进蒸锅，盖上盘子或保陈膜，除夜水蒸5分钟
11、剩下的蛋液减葱花拌匀
12、把除夜碗与出，倒进剩下的蛋液
13、放上蟹盖，盖上除夜碗。放蒸锅里再蒸5到8分钟至蛋液凝固便可
14、成品图
【烹调 小诀窍】
把除夜碗与出，蒸螃蟹进程 中流出去的汁水倒进蛋液里，再正在蛋液里减得当 温开水挨 匀
冻豆腐蒸蟹
相疑正在金秋 时节，您已吃了许多浑蒸除夜闸蟹，无妨换个心胃，去个冻豆腐蒸蟹，仄仄爽心，冻豆腐收受了肉的咸喷喷鼻 味正在流利意会 蟹的鲜味 ，吃上往特地 有条理感。
【主料】
除夜闸蟹4只、老豆腐得当 、南风 肉得当 、姜片得当
【调料】
料酒得当 、死抽得当 、下汤得当
【做法】
1、老豆腐提早1-2天放进冰箱热冻室冻成冻豆腐;与出解冻后用足捏往水分 ，再切成约1厘米薄的除夜片;
2、盘里放上几片姜片，展上冻豆腐; 与出解冻后用足捏往水分 ，再切成约1厘米薄的除夜片;
3、除夜闸蟹洗净统统 两半，放正在咸肉上
4、淋进料酒战死抽，倒进下汤
5、放进烧开的蒸锅里，除夜水蒸15分钟中央 便可。
6、成品图
【烹调 小诀窍】
老豆腐提早1-2天放进冰箱热冻室冻成冻豆腐;
紫苏蒸蟹
金风挨 金风抽歉飒爽，又到了吃螃蟹的好时令了，将紫苏拆 配姜去蒸蟹，是比去几年去衰止的一种做法，没有 但可以或许 往除腥气，借能中战蟹肉之热凉，味好陈喷喷鼻 ，超级棒。
【主料】
除夜闸蟹2只、陈紫苏叶25g、姜大批
【调料】
醋得当
【做法】
1、除夜闸蟹保存 的话，没有 要松绑带子，尽可以或许 少耗益蟹的体力，放正在冰箱热躲2天中央 ，尽可以或许 趁新陈时烹调 ;
2、烹调 前，让蟹正在净水 里养1个小时;
3、用牙刷刷蟹壳大要，背部，背部，嘴部，特地 是蟹钳蟹足根部，再冲洗净净;
4、紫苏叶、姜放正在蟹上里战周围，除夜水蒸20分钟;
5、吃前要往除蟹的蟹胃战蟹心，躲正在蟹壳里;
6、借有周边的蟹腮战，底部的蟹肠皆要往除。往除完备 后可尽兴 享用。
7、出炉啦~
【烹调 小诀窍】
1，蟹胃一样平常 躲正在蟹黄里，呈三角中形，蟹心是红色 的六角形，一样平常 毗连着蟹腮，正在乌膜下，蟹肠则鄙人背部可以或许 掰开的部位，蟹腮较为较着，挨 开蟹壳便可看到双圆灰色的条状构造 ，那些皆务必往除;
2，蟹肉热凉，除蒸时配紫苏战姜，吃后，也相宜 饮用黑 糖姜茶;
3，绑着的蟹，判定 是没有 是新陈，可以或许 触碰蟹的眼睛，如果 很矫捷，则证实 死命力强;
4，分讲公母蟹，看肚脐，公的是三角形，母的是圆形。一样平常 夏历8、玄月 母蟹成死，蟹黄多，玄月 事后吃公蟹，膏谦味好。
