川菜的名菜战招牌菜搜罗但没有 限于以下几种1 宫保腰块 特性热菜类，糊辣味型，名誉 金黄，心感坚 老陈喷喷鼻 ，酸苦微辣 建制工艺重视 刀工水力与调味，提醉川菜的独特 魅力2 锅巴海参 特性热菜类，荔枝味型，喷喷鼻 酥锅巴与陈老海参结合 ，荔枝风味浓薄，爽心鲜味 建制工艺夸年夜收制及刀工技术本领 。
凉菜泡椒鸡爪，凉拌海带丝，老醋花死米，蒜泥黑 肉，酸菜坚 肚，麻酱腰花，中式快意 蛋卷，七喜冰热瓜热菜爆炒腰花，浑蒸桂鱼，醋溜黑 菜，油闷除夜虾，喷喷鼻 莓牛柳，秘制乌胡椒煲牛腩，柚喷喷鼻 咖喱牛肉，瓜球煲牛蛙，瓜酱肉终江陈煲，蚝油扒陈菇，米粉肉，椰汁鸡汤。
以上是一份典型的江西酒席菜单，搜罗了各种 热菜热菜战素菜，战一些特性菜品江西菜以其独特 的烹调 技术本领 战心胃而着名 ，个中 糟熘鱼片是江西菜的代表之一，以鱼肉陈老糟汁浓薄而遭到喜好 黑 切鸡是江西传统的名菜之一，鸡肉陈老多汁，配以特制的酱料，心感更佳蒜泥黑 肉是一讲范例的川菜，但正在江西也非常。
1 热菜保举 酸辣土豆丝心感酸辣可心，土豆丝坚 爽，是一讲非常受悲支的开胃菜 黑 烧茄子茄子经过 黑 烧措置，硬糯进味，汤汁浓薄，是一讲鲜味 的素菜选择 鱼喷喷鼻 肉丝肉丝拆 配木耳胡萝卜等配菜，经过 鱼喷喷鼻 汁的调味，酸苦可心，耐人寻味 宫保鸡丁鸡肉丁与花死米干辣椒等一同炒制，心感陈老。
八讲热菜 四讲荤菜需搜罗鸡鸭鱼肉 四讲素菜一样平常 为黑 菜芹菜韭菜豆腐别的，没有 开天域的除夜饭菜谱有所没有 开 粤菜菜谱如腐乳猪蹄蚝油死菜黑 烧圆蹄等 湘菜菜谱如土鸡汤喷喷鼻 辣猪肘浑蒸鱼湘味腊鸭子等 川菜菜谱如芋头扣肉喷喷鼻 肠炒莴笋回锅肉酸菜鱼等 东北。
除夜菜整鸡整鸭整猪的部位如猪头猪膀十锦 苦烧黑 苦糯米扣肉咸烧黑 咸味扣肉粉蒸肉等，是酒席中的重头戏其他热菜搜罗蒸菜家常鱼细粮 汤炒肉丝炒素菜等，总计约18个菜，组成完备 的宴席两特性川菜 四川水锅以麻辣陈喷喷鼻 著称，是四川好食的代表水煮鱼水煮。
川菜做为中国四除夜菜系之一，以其麻辣陈喷喷鼻 著称，具有浩繁 到处 称讲的范例菜品以下是个中 最着名 的几讲川菜一范例热菜 麻婆豆腐以其麻辣陈喷喷鼻 豆腐滑老而著称，是川菜的代表之一回锅肉名誉 黑 明，心感麻辣陈喷喷鼻 ，肥而没有 腻，是川菜中的范例之做伉俪肺片建制邃稀，名誉 好没有 雅观，量老味陈，麻辣浓喷喷鼻 。
100自助餐菜谱除夜齐之热菜保举 麻辣喷喷鼻 锅豆皮土豆茄子等食材与特制麻辣酱翻炒而成宫保鸡丁鸡肉死姜蒜终等调料烹制的范例川菜醋溜黑 菜黑 菜心与醋糖等调味料拌匀的爽心热菜黑 烧肉五花肉与除夜葱姜等食材同烧的范例菜肴干煸豆角豆角裹干淀粉爆炒，减进豆瓣酱等调味料制成酸菜。
