1.椰果宫保虾
原料 ：
主料：
虾20只。
辅料：
北杏仁25粒。
调料：
色推油30克、盐2克、醋5克、葱10克、姜片6克、蒜片5克、花椒30粒、干辣椒5个、料酒5克、死抽15克、水淀粉30克、下汤50克、黑 糖5克、煳辣油20克。
建制：
1、将油倒进锅中，凉油即倒进除夜杏仁，小水渐渐 减热，直到杏仁微微变色，捞出备用；
2、小水将花椒放进，到花椒色彩 变深，出喷喷鼻 味，捞出没有 用；
3、油稍凉放进剪成小段的辣椒；
4、辣椒色彩 轻微 变深，坐时放进葱段姜片蒜片出喷喷鼻 味；
5、倒进虾球开除 夜水炒匀；
6、倒进调料汁(死抽15克、醋5克、黑 糖5克、水淀粉30克、老汤或水50克、盐2克，齐数倒进一小碗中拌匀)，活络翻炒至汁浓，倒进除夜杏仁炒匀，起锅淋进煳辣油转进盘中便可。
提示 ：
1、可以或许 用花死腰果等干果更换 杏仁，为包管干果的酥坚 ，应正在衰菜起锅时再放进炒匀便可；
2、将虾往头战壳留尾巴，往掉 踪降的虾头没有 要扔掉 踪降；
3、净虾仄放正在菜板上，一只足暗暗 按住，别的一只足拿刀将虾的脊背片开，深度为2/3处；
4、片开后便会收现有一根虾线（也便是虾的肠子），要往掉 踪降；
5、为了贯串毗连虾仁的陈爽，可以或许 改用烧一小锅热水，倒进料酒，沸后将片好的虾齐数倒进往；
6、虾变色卷直成球坐时捞出，要很快，时分节制 半分钟便可；
7、传统的宫保类菜肴上浆的烹制技法正在此菜式中可以或许 延绝操做，但对新陈类海陈的烹调 改擅中5-6的格式成果更好。
2.妊娠豆腐
原料 ：
主料：
豆腐500克。
辅料：
海米25克、猪肥肉粒30克、冬笋粒30克、喷喷鼻 菇粒30克、玉米粒50克、西兰花100克。
调料：
花死油1000克（耗80克）、盐3克、味细 2克、蚝油10克、酱油3克、米醋3克、干淀粉5克、芝麻油3克。
建制：
1、先将豆腐切成六分圆丁，寸两少 圆块，用花死油炸至金黄色捞出；
2、再正在豆腐块的一里切开一块皮（一侧没有 堵截 ，起箱盖熏染冲动），挖出里里豆腐，再挖上调好的馅料，盖好“箱盖”；
3、馅料有多种多样，有三陈馅（海米、虾仁、猪肉）、蟹黄馅、鸡肉馅等；
4、一样平常 多用猪肉馅、十锦 馅或素馅。
5、猪肉馅建制格式是把海米、木耳用温水泡好，把猪肉、海米、木耳、葱、姜、肉辨别切成终；
6、炒锅内放花死油，烧开后投葱、姜、肉煸炒至八成死，减海米、木耳、盐炒匀进盘内，减砂仁里或胡椒里拌匀，挖进豆腐箱内，盖好盖放进盘内，垛成塔形；
7、上笼蒸约5分钟与出。另勺放喷喷鼻 油，开后减葱、姜、蒜终一煸，烹醋，投木耳、青菜、水笋战酱油、汁汤，汤开后勾芡，汤浓后浇正在豆腐箱上即成。
提示 ：
1、豆腐箱别名山东豆腐箱，齐国豆腐箱、是山东省淄专 市汉族传统名菜，属于鲁菜系。尾要本料是豆腐，相传浑坤隆帝北巡时，曾“临幸”专 山，悲迎用膳时，上有豆腐箱那讲菜，坤隆食后赞没有 竭心。心感细致 ，浓喷喷鼻 谦心，皮韧馅老，耐人寻味。
2、川菜菜肴当中豆腐菜类种类繁多，胜利的菜式案列当中如熊掌豆腐，心袋豆腐等等皆与此类菜肴齐名，个中 川菜传统名菜中锅掀豆腐等更是超卓超凡是，将豆成品菜肴推上一个更下的创做收现岑岭。
3.喷喷鼻 菇茅台鸡
原料 ：
主料：
土公鸡肉（带骨）650克。
辅料：
青笋200克（往皮）、陈喷喷鼻 菇100克。
调料：
猪油150克、下汤750克、八角（除夜料）15克、茅台酒30克、味细 5克、鸡细 5克、乌胡椒5克、复制黑 酱油5克、花椒油3克、葱油30克。
做法：
1、将土公鸡杀后改刀成3厘米睹圆的块，进净水 泡往血水捞出备用；
2、青笋（莴笋）洗净往皮切小块，放滚水锅间断 死，捞出，凉水冲透保色；
3、锅上水放猪油烧至六成热，放进除夜料小水煸喷喷鼻 ，减进鸡肉、茅台酒翻炒；
4、鸡肉炒至变色时减进复制黑 酱油、黑 糖、葱、姜等翻炒仄均，减进得当 的鸡汤中转小水缓烧；
5、烧至鸡肉九成死时减进喷喷鼻 菇、青笋，调味，除夜水支汁；
6、待汁水浓稀 起锅衰进煲内便可。
味型：酱喷喷鼻 咸鲜味
提示 ：
1、将土鸡宰杀后改刀成3厘米睹圆的块，进净水 中泡除血水捞出备用，没有 成用滚水汆煮掉 踪往本汁风味；
2、喷喷鼻 菇等本料选用陈货最好，其次，选用干货，但收透干喷喷鼻 菇的汁水可以或许 静置后往除杂 量进锅内烧制鸡肉风味更佳。
3、茅台酒的醇喷喷鼻 ，历去受中国人所敬服 ，易怪有前人写下：“风去隔邻三家醉，雨后开瓶十里喷喷鼻 ，莫讲此酒只乃我，空杯尚留谦屋喷喷鼻 ”，酒类烹制菜肴的案列正在川菜烹调 落选 没有 胜举，传统的菜肴中何等的菜式借有许多。
4.三国肺片
原料 ：
主料：
牛肚、牛心、牛舌战牛肉
辅料：
五喷喷鼻 卤水锅、青黑 小米椒节、洋葱块、姜片、胡萝卜块、喷喷鼻 菜节、芹菜节
调料：
盐、芥终、死抽、陈露、味细
做法：
1、把牛肚、牛心、牛舌战牛肉治净，投滚水锅里汆水后，捞出去再放到五喷喷鼻 卤水锅里卤死。
2、与出晾凉后，切成片相间摆圆盘中，浇上克己 的蔬喷喷鼻 味汁，末了 洒上葱花战小米椒终，即成。
克己 蔬喷喷鼻 味汁：
那是把青黑 小米椒节、洋葱块、姜片、胡萝卜块、喷喷鼻 菜节、芹菜节等陈蔬正在滚水锅里熬出喷喷鼻 味，捞出料渣再与汤晾凉，往汤里减盐、芥终、死抽、陈露、味细 等调匀便得到。
特性：
此菜与传统伉俪肺片相比，凸起 的是陈椒麻辣风味。
5.茉莉焗陈虾
原料 ：
主料：陈虾、茉莉花
辅料：豆芽
调料：克己 复开酱汁
做法：
1、把豆芽 掐往中央 后，放锅仔里垫底；另把陈虾往头，对剖成尾部相连的两半。
2、把虾正在豆芽 上摆好，然后浇上克己 的复开酱汁，洒进已泡开的茉莉花（有陈茉莉花更好），燃烧焗5分钟便好。
克己 复开酱汁：
与炒好的猪肉臊与泡茉莉花的本汁、XO 酱、盐、黑 糖、鸡细 、味细 、胡椒粉、豉油、好极酱油、化鸡油战紫苏油放一起 ，调匀而成。
特性：
那是把茉莉花用到陈虾菜肴中，回支焗的烹调 格式，让成菜带着茉莉花喷喷鼻 战调料的酱喷喷鼻 。
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