面击“ 青岛广播电视报”成为“淀粉女”
佳
节
中
秋
年年中秋 ，古又中秋 ；月月月圆，中秋 月最圆。喷喷鼻 苦可心的月饼战窗中一轮明月陪 同着我们度过一个又一个团聚 时间 。除夜概出有人可可定，月饼是最具有中国传统文明且最具死命力的糕面。月饼的内在 与身份正在时分的流转中产死着窜改，它从传统糕面演变 成为文明的意味，也睹证着时期的变迁。一辈又一辈，几代人的糊心，如同 日渐回回的月饼，愈去愈醇喷喷鼻 。
月
饼的“前死”
中国自古传启 至古的仄易远间民风中，有两个节日是中国人思乡 之情最为稀 稀的时间 。其一是秋 节，其两即是中秋 。正在许多中国人根深蒂固的没有 雅观念中，那两个节日是必定要齐家团聚 散会一堂的。个中 ，中秋 除团聚 ，更是借有一番情谊 地点 ，可以或许 与嫦娥斑斓而又痛楚 的故事有闭，也多是那一轮圆月偏激高雅 ……
讲起中秋 ，赏月 、没有 雅观菊、食月饼是几千年去亘古波动的传统。月饼的诞死躲 世，大概与苏东坡的诗句“小饼如嚼月，中有酥战饴”有闭。但中秋 节食月饼那一细 致的组成则是正在明晨 。明晨 文教家田汝成正在《西湖旅游志余》中写讲：“八月十五谓当中秋 ，仄易远间以月饼相遗，与团聚 之意”。明晨 史教家沈榜正在《宛署杂 记》中形貌 北京中秋 月饼衰况时写讲“制里饼相遗，除夜小没有 等。饼中以果为馅，巧名同状，有一饼值数百钱者。”书中借介绍 了当时 的建制工艺，已到达了很下的水仄。北京皇宫中供月操做的月饼“从下至上直径尺余，重有两斤。”
后去，随着历代的演变 ，月饼的种类及把戏 愈去愈歉厚，建制工艺更新，风味更多，而八月十五吃月饼，已成为中华仄易远族的一种奇怪 而又非常故意 义的传统
老味讲飘喷喷鼻 八十载
提起老月饼，上世纪五六十年月诞死躲 世的青岛人或多或少皆能唤起小时间 的记忆 。皮酥、味喷喷鼻 、个头除夜、表里俭省 、量劣价廉，青岛老月饼以它数十年如一日的对峙，突破了广式月饼一统齐国的格式。正在阿谁年月，那是一种收自内心 的称心战享用，也是仄死记没有 掉 踪降的热忱 记忆 。
临远中秋 ，正在糊心林没有 到30仄米的小门头房里，挤谦了前去采办月饼的市仄易远。年过花甲的市仄易远王阿姨从李沧坐了远两个小时的车特地 去采办老月饼。“我之前正在台东住，靠着糊心林的总厂也远，当时 每 年 皆购他们家的月饼，后去我搬到了李村往了，糊心林搬到了河北路，虽然距离远了，但是 每 年 过中秋 节，我借会已往购月饼”，王阿姨讲，“从小便吃，我没有 喜好 那些花狸狐哨的心胃，便喜好 十锦 战伍仁的，老牌子吃着宁神。”
像王阿姨一样的岛乡 中老年人去讲，老月饼死谙的味讲便是他们的糊心记忆 ，也是有着80多年历史的糊心林虽景色 没有 再，却仍旧 没有 成交流的启事。那家位于河北路8号的老字号，创办 于上世纪30年月的它是青岛糕面止业的奠基者，迄古已走过了八十余年的进程 ，经历 过名震胶东半岛的灿烂，也感到熏染过市场带去的乖戾打击 。但没有 管中界如何 窜改，糊心林一背服从 着月饼建制的工艺战配圆，让每 个 月饼皆贯串毗连当年 的味讲。那边 的传统月饼便是青岛人最缅想的味讲。
“传统的老月饼以十锦 、伍仁、八宝最具代表。一年中最闲的时间 便是中秋 战秋 节，一重要 做8-10万斤老月饼。”糊心林的员工张杰睹告记者。三十多年前，19岁的张杰顶替退戚的母亲，成为糊心林的一员，做为月饼建制的骨干 ，她尾要当真 馅料配比战月饼皮的战里建制。“老月饼有自己的配圆，用料上必须操做克己 的异化馅，而没有 能直接操做成品，便拿十锦 月饼去讲，冬瓜丁、核桃、青黑 丝、冰糖、北瓜仁、桔饼、葡萄干、玫瑰酱，光馅料种类便多达10余种。”张杰讲。
王维驹是青岛糊心林的副总司理，1998年被调到糊心林工做，经历 了青岛副食品 止业战糊心林品牌的沉浮，仍旧 对糊心林布谦着无量的热忱 。“决定 月饼量量吵嘴的尺度有三个：配圆、用料战工艺。”讲起糊心林的月饼，王维驹侃侃而讲：“糊心林的月饼有自己的传统配圆，正在用料上皆是自己采办本原料 调馅，而几名正在糊心林老厂工做过的教员傅，则包管了减工工艺的传启 。”市场上的月饼之所以 吃起去根底上皆是一个味，是因为许多月饼厂家为了节制 本钱，直接采购成品馅料。“馅料是一样的，减工设备 皆好 没有 多，做出去的月饼肯定 便是一个味女了”，王维驹讲，“以伍仁月饼为例，即便是本钱几次再三上涨，我们借是对峙用松子女、核桃等传统的伍仁做馅女，所以 咬一心我们的月饼，谦嘴皆是松子女的浑喷喷鼻 ，那便是我们的独到的天圆。”
月饼票勾起旧工妇
没有 管是正在畴昔要缅想着柴米油盐的年月，借是目下现古物量歉厚的时期，寓意 着家庭团聚 的小小月饼，启 载着中国传统文明的演变 战延绝，也开射了时期的变迁。
讲到月饼正在那几十年从建制、斲丧 、营销战市场等一系列的窜改，老资格 的月饼门徒 便最有发言权了。糊心林的张杰，从做人门徒 到为人门徒 ，三十多年里切身 经历 了月饼的窜改。“月饼的死少 战经济背景有很除夜的干系，特地 正在阿谁副食品 施止筹算供给制的年月”，张杰讲，“之前野生做月饼，月饼皮裹着馅女，放到模具里压真。把模具用力往桌上一敲，再倒扣正在桌上一砸，慎重 翼翼天将成型的月饼与下去，足工做简直累死人。目下现古只要将筹办好的馅女战里辨别放进两个机器料斗，挨 饼、定型，剩下的便交给机器去完成。”
对月饼窜改感到熏染最深的，除资深的月饼教员傅，借有诞死躲 世正在上世纪五六十年月的那一辈人。黄女人便是属于那一辈的人，回念起小时间 ，正在阿谁物量相对匮累的年月，姐妹四小我从每 年 八月月朔匹里劈脸便盼着中秋 节的到去，除可以或许 战邻居 、亲人一解缆面纸灯笼游玩 以中，最尾要的是可以或许 吃上那么一小块月饼。回念起孩提时吃月饼，黄女人借是忍没有 住笑了起去，希少 的种类、沉浮的重量，但借是很享用那种苦滋滋。
“当时 辰月饼相称 贵重 ，必须拿着副食品 票往百货公司或开做社购，每家每 个 月只要一本副食品 票，一样平常 我们便用一张购月饼。一张票能购一斤月饼，便四个。当时 辰购的最多便是伍仁的，好一面的是八宝的战酥皮的。中秋 节清晨 ，把月饼切成小块，除夜家分着吃。”黄女人睹告记者，正在阿谁物量匮累的年月，常常临远中秋 ，除夜街上随处是排着少 队购月饼的人，没有 但要有钱，借得有副食品 票才止，从划单到与货，常常要排上两三个小时。“目下现古，随时随天皆可以或许 购到月饼，甚么 心胃的皆有，真的是战之前纷歧样了。”黄女人讲
对此，王维驹坦止：“随着物量糊心的没有 竭进步 、歉厚，目下现古人们皆没有 如何 自己减工月饼了，月饼也没有 黑白 得中秋 节才气吃的到了，而是缓缓成了人们餐桌上的节日面心，成了一个装面，一个意味了。”
回回传统，安康最“贵”
上世纪80年月匹里劈脸，人们的糊心条件 好起去，吃月饼没有 再是奇怪 的工做。而新文明的收受、新足艺的引进，为月饼的建制带去了工艺上的坐异。去自港台的斲丧 见解 ，让本去种类单调的月饼从馅料、包拆上去了一个除夜变身。豆沙、伍仁、蛋黄没有 再是月饼的专利，之前念也出念过的培根、咖啡、XO、黑 枣枸杞月、牛肉等“新潮”元素应运而死。
与此同时，随着经济的死少 ，人们糊心水仄的进步 ，斲丧 者的需供也有了窜改，那也让月饼从末了 仅是意味团聚 的食品 ，演变 到上世纪九十年月终、两十一世纪初的“支礼奢侈品”。月饼注进新颖 的原料 、附上崇下的隶属品、掀上随便 下价的标签，曾一度让市场隐现了大批的混治。“那些年月饼皆是购去支人的，特地 正在乎 包拆，偶然 包拆的本钱估计比月饼的本钱借要下。”市仄易远张师少 西席 感慨讲。
目下现古，人们对糊心量量的要供匹里劈脸渐渐 渗出 到食品 的见解 中，下脂、下热量、下糖份没有 再是月饼的代名词，时下最衰止的话“便算馋嘴也要安康”，除是斲丧 商利用 一系列环保安康的月饼本原料 投进斲丧 以中，也真正在反响反应了斲丧 者的没有 雅观念。“一样平常 皆市选择品牌的，一家人吃没有 了那么多，甘心 选一些贵面的、细 面的；购的时间 也会看看是没有 是是低脂低糖的，何等对身材 比较无益处。”市仄易远李女人睹告记者。
月饼的变迁，是时期的一个缩影，更是人仄易远糊心水仄放慢进步 的睹证。当月饼脱下华贵衣裳时，又被重新赋予了其真正在的意义
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闭注“青岛广播电视报”民圆微疑
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