1、轨范 1 将陈肉筹办好，用夹子夹着正在水上用小水烤猪皮，直至表皮收焦，往除过剩油脂 2 将酱油五喷喷鼻 粉盐黑 糖放进盆中搅匀，减进下度黑 酒战黑 胡椒粉 3 戴上一次性足套，将肉与调料充真抓匀 4 将腌好的肉放进带盖的容器中，腌制数天至进味格式两风味腌制法 特性调料；除夜盐第两天继绝擦盐，要仄均，并正在刀心处塞进得当 新盐，整净堆叠成垛翻倒与补盐经4～5天后翻倒腌肉堆，上下层更调位置，并补洒得当 新盐复盐7天中央 后再次翻垛，继绝敷大批食盐成品局部腌制进程 约需25天中央 ，时期需按期搜检并调解盐分，直至腌肉成品经过 进程 以上轨范，便可建制出具有云北特性的；特性腌料正在腌估中 减进得当 豆瓣酱或苦里酱，以删减独特 的酱喷喷鼻 味其他调料如酱油五喷喷鼻 粉盐黑 糖黑 酒黑 胡椒粉按小我心胃得当 调解腌制与存放一样依照 格式一中的轨范遏制 腌制与存放，但需重视 酱料的仄均涂抹与肉的充真腌制重视 事项腌制腊肉时，容器要净净且稀启性好，以防变量腌制时分；与出腌制好的肉，晾至与热房上圆，筹办匹里劈脸熏制正在熏制进程 中，操做木料 做为燃料为了删减腊肉的喷喷鼻 味，可以或许 同时燃烧橘子皮与谷壳熏制时分一样平常 会延绝一个夏季，熏得越暂，腊肉的喷喷鼻 味越浓薄经过 进程 以上轨范，便可以建制出具有江西特性的腌肉了正在腌制战熏制进程 中，需供重视 卫死战水候的节制 ，以确保腌肉的。
2、晾晒与保存 泡进味后的五花肉可以或许 挂正在通风 的天圆晾制晾到大要单调硬硬适中时，便可以与下去放进冰箱热冻保存 了别的，按照没有 开天域的心胃战风俗 ，腌制格式战调料可以或许 会有所没有 开比方 ，有些天圆可以或许 会增减辣椒里花椒里等调料去删减风味总的去讲，乡 村腌肉的腌制格式既简朴又富有传统特性，是；腌制环境 腌制好的咸肉应选通风 无光照处晾干，克制 阳光直射招致油脂氧化变色变味食用安然腌腊成品正在腌制后的3～20天内，亚硝酸盐露量会到达最岑岭值是以，为了食用安然，发起三周后食用咸肉别的，咸肉的腌制战食用正在中国有着悠少 的历史战天域特性比方 ，浙江天域斲丧 的腌肉被称为北肉，而苏北天域则称为北肉没有 开天域的人们借会按照当天的细 致战擅候条件 ；晾至与热房将肉晾正在与热房上圆，筹办遏制 熏制正在江西天域，与热一样平常 靠燃烧木料 燃烧原料 正在熏制腊肉时，可以或许 放进橘子皮与谷壳一起 燃烧，何等可使 熏制出的肉减倍喷喷鼻 醇熏制时分一样平常 会熏一个夏季，熏的时分越暂，肉的喷喷鼻 味越浓薄经过 进程 以上轨范，便可以建制出具有江西特性的腌肉了。
3、格式两川味麻辣腊肉 特性调料正在传统五喷喷鼻 腊肉的根柢上，删减花椒粉辣椒粉得当 腌制轨范 1 依照 格式一筹办猪前肩肉战往除油脂 2 筹办腌料时，除减进酱油五喷喷鼻 粉盐黑 糖下度黑 酒战黑 胡椒粉中，借需减进花椒粉战辣椒粉 3 将肉与调料充真抓匀，腌制数天，让麻辣味讲充真；腌肉所需的调料尾要与决于小我心胃战天域特性，以下是一些常睹的腌肉调料及其用法根底调料盐是腌肉的根柢调料，用于调味战防腐料酒往腥删喷喷鼻 ，提降腌肉的心感花椒供给麻味，删减腌肉的条理感八角删减喷喷鼻 气，使腌肉味讲减倍浓薄按照没有 开心胃增减的调料四川风味可减进苦里酱老肉粉；特性西班牙最广为人知的腌肉之必定义广泛 ，几远搜罗统统 效猪绞肉与除夜量苦味或辣味烟熏黑 椒粉做成的喷喷鼻 肠风味窜改绞肉细 细喷喷鼻 肠少 度宽度心感扎真度与腌制时分等细节果天域而同个中 ，操做肥肉黑 椒粉盐制成的俭省 版本最受悲支食用格式切片拆 配起司，或剁碎用橄榄油煎喷喷鼻 ，展正在里包上收受喷喷鼻 。
4、特性山区农户克己 ，用松枝烟熏，赋予烟熏喷喷鼻 食用切薄片蒸饭，或与蕨菜干豆角同炒那些腌肉暗示了安徽天域饮食文明，重视 自然收酵与时分沉淀，风味独特 且保存 时分少 ；黑 胡椒粉芝麻油 建制轨范除夜黑 菜腌肉水腿咸菜切丝，粉丝水收，咸菜丝冲洗锅中先放腌肉煸炒至出油，再减进水腿战咸菜爆炒减水后缓水熬煮20分钟，减进粉丝煮10分钟末了 减进除夜黑 菜丝，除夜水煮至断死，减进胡椒粉战芝麻油拌匀便可出锅以上三种做法各具特性，可按照小我心胃选择检验检验；灵寿腌肉是河北省灵寿县的特性好食，它的建制本料主假定选用当天的劣秀猪肉，并回支传统的腌制工艺遏制 措置灵寿腌肉咸喷喷鼻 味好，心感陈好，相宜 多种食用格式，以下是几种服法发起1切成薄片死吃将灵寿腌肉切成薄片，拆 配葱姜丝蒜泥辣椒油等调料，可以或许 做成一讲爽心的凉菜2煮汤将灵寿腌肉切成小；石家庄水渣沟腌肉是一讲具有天圆特性的传统好食，以其独特 的心感战浓薄的喷喷鼻 气深受人们喜好 正在建制石家庄水渣沟腌肉时，需供重视 以下几个要面选材选用劣秀的猪后腿肉，肉量陈老，肥肥相间，心感更佳同时，要确保猪肉新颖 ，以包管腌制后的肉量陈好切割将猪后腿肉切成适当年 夜小的块状，便于腌制战食用；贵州人腌肉的格式以下1 筹办五花肉 将购好的五花肉洗净净，然后把水分 沥干备用2 炒制腌料 把盐战花椒放进锅中翻炒，炒出喷喷鼻 味后晾凉3 腌制五花肉 将炒好的盐战花椒减进酱油料酒五喷喷鼻 粉胡椒粉，然后细致 天抹正在五花肉上阿谁 进程 要延绝到盐匹里劈脸熔化 ，肉的色彩 由陈红色 转为暗色。
