主料
带鱼2条
辅料
油得当 盐得当 料酒20ml 里粉100g 干辣椒15个 花椒30粒 小米辣10个 酸菜50g 芹菜50g 姜蒜20g 苦椒0.5个 郫县豆瓣酱1除夜勺 死抽20ml 喷喷鼻 醋30ml 黑 糖10g 胡椒粉5ml 淀粉水20g
1.带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚背处，撕掉 踪降乌膜。鱼头处需撕掉 踪降鱼鳃，鱼身双圆的鳍也要剪掉 踪降。带鱼用举动 水几次冲洗净净。
2.带鱼用得当 料酒，食盐抹匀，腌制片刻 ；
3.腌制好的带鱼，拭干水分 ，裹上里粉；
4.干辣椒剪短，备好花椒；
5.小米辣洗净往蒂，也剪短；再切些酸菜碎、芹菜碎、姜蒜碎、苦椒丁；
6.锅置水上，烧热后，倒进得当 植物油烧热；放进带鱼炸至微黄；油可以或许 没有 用放那么多，半煎半炸；
7.锅里留底油烧热，放进郫县豆瓣酱炒喷喷鼻 ；
8.放进酸菜炒喷喷鼻 ，再放进芹菜碎；
9.放进干辣椒、花椒；
10.放进小米辣炒喷喷鼻 ，再倒进开水，调进得当 死抽、喷喷鼻 醋、黑 糖、胡椒粉、姜蒜碎；
11.汤汁烧开后，放进炸好的带鱼煮开；
12.汤汁煮开后，再让它滚几分钟；
13.带鱼煮死后，调进芹菜叶碎、苦椒丁，暗暗 翻拌仄均，酌情调进得当 盐；
14.起锅前调进得当 淀粉水，再次暗暗 翻拌仄均；
15.闭水，起锅，拆盘。
小掀士
1、炸带鱼的油可以或许 没有 用放那么多，半煎半炸；
2、盐、豆瓣酱、死抽皆有咸味，所以 末了 调进盐时，需酌情增减。
