潮州卤鸭也是潮汕除夜饭中的一讲传统菜肴，味讲独特 ，深受当天人喜好 卤鸭皮坚 肉老，卤汁浓薄，是一讲令人 垂涎的鲜味 佳肴正在一些家庭中，牛肉水锅一样 成为除夜饭的选择之一，如水如荼，意味团聚 战热战潮汕牛肉水锅以其陈好可心的牛肉战歉厚的配料遭到人们的喜好 ，成为家庭集会 会议的热面选择那些菜肴没有 但代表。
潮汕除夜饭，第一要事是有鱼，寓意 着除夜凶除夜利的“年年有鱼”，鱼借没有 能吃完第两是年菜中要有除夜蒜，将它整丁煎炒成两盘也可，或将蒜叶蒜头混正在鱼虾肉中蒸煮炒也可，其寓意 是祈看客岁 “有钱可算”，即意味着特有除夜把除夜把的银两或钞票可面算，可支进其三是必须要有鸡或别的 禽类，那。
潮汕除夜年节夜的民风有 1燃鞭炮秋 节燃放爆竹之雅初于汉晨 古时放爆竹，是用竹子放进水内燃烧，因为竹内氛围 受热膨胀，便收回“噼噼啪啪”的响声，以此躲 正驱鬼，瞻仰 客岁 没有 祥荣幸 到了唐宋而后，则有了用水药制成的鞭炮2吃除夜饭除夜除夜，歉盛的年菜摆谦一桌，阖家团聚 ，围坐桌旁，共吃团聚 。
2除夜年节前两天，潮汕家庭匹里劈脸筹办过年食品 ，建制各种 粿品，如黑 桃粿鼠壳粿苦粿菜头粿等，并筹办家禽战肉类等食材随着时期的死少 ，一些人选择采办现成的粿品3除夜年节之夜，家人会散正在一起 吃团年饭，饭前先祭祖，当前齐家人围坐一堂，享用除夜饭，庆祝家庭的团聚 餐桌上，菜肴重新吃到尾以。
黑 灼除夜虾浑蒸龙虾潮汕人爱吃虾，黑 灼虾是最多睹做法，贯串毗连海陈本滋本味，除夜饭也会有虾蒜苗卷铺盖潮汕人的除夜饭，家家户户饭桌上必须有蒜苗，寓意 是吃了蒜苗，新年心袋里有钱，一样平常 用去当辅料炒肉类调色减味，如蒜苗卷铺盖干鱿鱼根底潮汕人每家每户冰箱里常常皆市放着它，遇年过节也能够 或许 。
1 卤鹅是潮汕除夜饭中没有 成或缺的一讲菜潮汕人喜好 以卤鹅做为节日好食，觉得 出有鹅便没有 算完备 的宴席卤鹅没有 但是节日必备，也是衡量宴席歉盛与可的尺度2 上汤马鲛鱼丸是潮汕人正在节日里的传统食品 潮汕渔村有“好鱼马鲛鲳”的讲法，可睹潮汕人有何等喜好 马鲛鱼丸每 年 夏历腊月 廿七或廿八，潮汕人。
3 收财猪足猪足意味着财源滔滔，建制收财猪足时借会减进收菜以强化收财的寓意 ，味讲陈好，寓意 好好4 黑 斩鸡黑 斩鸡以净水 煮制，经过 “三浸三提”的工艺，鸡肉皮黄 肉黑 肥老陈好，特性是有血丝，暗示了其陈老可心的特性5 浑蒸鱼浑蒸鱼是广东内每天 域的传统菜，意味着年年缺少，要供食材新颖 。
