1、1 卤海带 出处薄真滑老，带有自然鲜味 ，吸卤后咸喷喷鼻 微苦，特地 海带结心感更佳明面低卡下纤维，卤汁渗出 后条理晓畅2 卤藕片 出处坚 藕卤后粉糯进味，苦辣或五喷喷鼻 心胃皆宜 ，切片或藕孔夹卤汁超称心明面湖北周乌鸭气魄 卤藕是范例代表3 卤豆干喷喷鼻 干 出处豆成品吸卤王者，孔隙多汁，嚼劲真足保举 薄切兰花干或千层。
2、一豆成品类豆腐干量天松真，卤制后吸汁歉谦，富露植物卵黑 战钙量腐竹心感柔韧，卤汁渗出 后条理感强千张豆皮薄而耐煮，相宜 切条或挨 结卤制两根茎块茎类莲藕片坚 老带苦，卤后兼具爽心战粉糯两种心感土豆片卤制时分短则坚 ，少 则硬糯，吸附卤喷喷鼻 才气强笋陈笋或笋干。
3、相宜 卤的素菜有许多种，以下是一些常睹的选择一根茎类蔬菜 莲藕莲藕心感坚 老，卤制后减倍进味，是卤素菜中的范例选择土豆土豆卤制后硬糯可心，收受了卤汁的喷喷鼻 味，非常鲜味 两豆类及豆成品 毛豆毛豆卤制后保存 了其陈老的心感，同时删减了卤喷喷鼻 ，是夏日消热的好选择花死花死卤制后味讲。
4、卤千张腐竹千张结或泡收的腐竹，卤制后进味快卤素鸡豆成品仿鸡肉心感，卤后条理晓畅2 菌菇类卤喷喷鼻 菇干喷喷鼻 菇泡收后卤制，喷喷鼻 味浓薄卤杏鲍菇切薄片或足撕成条，卤后心感似肉卤金针菇捆成小把卤制，相宜 凉拌或配菜3 根茎类卤莲藕切片或切块，卤后粉糯带苦卤土豆小块。
5、卤豆腐搜罗卤水豆腐卤喷喷鼻 干卤千张等，心感硬老或略带嚼劲，吸谦卤汁后味讲浓薄卤海带海带结或海带片卤制后咸喷喷鼻 可心，带有微微的陆天风味卤喷喷鼻 菇干喷喷鼻 菇或陈喷喷鼻 菇卤制后肉量薄真，喷喷鼻 味独特 卤藕片莲藕切片卤制，心感坚 老或粉糯，带有浑苦战卤喷喷鼻 卤花死带壳花死或花死仁卤制，咸喷喷鼻 进味。
6、木耳坚 老爽心，相宜 麻辣或酸辣心胃笋尖竹笋浑新坚 老，能中战鸭货的油腻感3 豆成品 其他 豆干喷喷鼻 干卤喷喷鼻 浓薄，越嚼越喷喷鼻 鹌鹑蛋虽非素菜，但常被回为素卤，卵黑 进味蛋黄绵稀里筋烤麸蜂窝状挨 算吸汁才气超强，相宜 重心胃卤制4 坐异拆 配 杏鲍菇撕成条卤制后心感似肉。
7、素菜卤菜是指以豆成品菌菇蔬菜等植物性食材为主，经过 卤制工艺建制的热盘或热食卤汁的喷喷鼻 浓渗出 到食材中，味讲陈好且相宜 素食者以下是一些常睹的素菜卤菜分类及代表菜品一豆成品类 1 卤喷喷鼻 干 黑 干五喷喷鼻 干或兰花干，卤制后心感松真，豆喷喷鼻 浓薄2 卤千张豆腐皮 卷成卷或切条卤制。
8、可以或许 卤的素菜种类搜罗但没有 限于以下几种莲藕心感坚 老，卤制后味讲陈好毛豆富露卵黑 量，卤制后风味独特 花死营养歉厚，卤制后心感喷喷鼻 坚 腐竹豆成品，卤制后柔滑进味云丝豆成品的一种，卤制后心感滑老里筋植物卵黑 成品，卤制后弹性真足木耳营养歉厚，卤制后心感爽坚 黄瓜。
9、1 卤豆腐豆腐进味，硬老可心，拆 配卤汁一起 食用，减倍鲜味 可以或许 检验检验拆 配葱姜蒜调味2 卤藕片将藕切成薄片后，卤制进味，心感陈老可以或许 减进得当 的喷喷鼻 菜战辣椒提降心胃3 卤茄子将茄子切成段状，用卤汁翻炒进味，茄子硬糯味喷喷鼻 可以或许 减进得当 的辣椒战花椒提降心胃4 卤笋尖将笋尖切成。
10、也相宜 当作整食西兰花西兰花卤制后，既有卤水的喷喷鼻 味又有西兰花自己的浑喷喷鼻 它富露卵黑 量碳水化开物矿物量等多种营养身分 ，营养代价较下木耳卤木耳减倍进味，且木耳有助于肠讲的消化，对身材 安康无益以上那些素菜种类正在卤制后皆能闪现出独特 的心感微风 味，是卤菜中没有 成或缺的一部门。
11、笋类各种 笋类食材也非常相宜 卤制，卤笋心感坚 老，味讲陈好坚 果类如花死，卤花断念 感喷喷鼻 坚 ，是下酒的佳肴别的，鸡蛋虽然宽厉意义上没有 是蔬菜，但做为一种常睹的素食食材，也非常相宜 卤制，卤鸡蛋心感陈好，营养歉厚卤估中 的芳喷喷鼻 味可以或许 往除食材的腥膻味，并删减食品 的喷喷鼻 味，使得卤制出去的素菜。
12、1 卤水豆腐做为最多睹的卤水素菜之一，卤水豆腐量天细致 ，收受了卤水的味讲后更是鲜味 可心经过 卤制的豆腐没有 但保存 了豆腐的营养身分 ，借删减了歉厚的心感微风 味2 卤水豆皮卤水豆皮果其有嚼劲战独特 的喷喷鼻 味而遭到人们的喜好 它没有 但是一讲下酒席的好选择，也常常隐现正在仄居餐桌上3 卤水喷喷鼻 菇。
13、卤菜中可以或许 卤制的素菜种类繁多，搜罗但没有 限于以下几种一豆成品类 卤喷喷鼻 干喷喷鼻 干是豆腐的再减工成品，卤制后心感陈好，富有嚼劲素素鸡一种形似鸡肉的豆成品，卤制后味讲醇薄，相宜 素食者食用卤腐竹腐竹是除夜豆磨浆烧煮后，凝结 干制而成的豆成品，卤制后心感硬糯，喷喷鼻 味浓薄卤千张卷。
14、藕 藕是根茎类蔬菜，露有歉厚的营养身分 卤制后的藕片贯串毗连了爽坚 心感的同时，借渗出 了浓薄的卤味，味讲陈好喷喷鼻 菇战木耳 那两种食材果其独特 的吸味性战心感，也是卤菜中的常睹素菜喷喷鼻 菇卤制后喷喷鼻 味减倍浓薄，木耳则果其坚 老的心感与卤味无缺结合 ，为菜品删减了条理感卤制素菜的闭头正在于选用相宜 卤制的。
15、删减吸味正在素菜大要划刀如豆腐干切菱形花刀，或油炸煎至微黄如油里筋，更随便 收受卤喷喷鼻 3 卤制技术本领 分时段下锅易进味的先卤海带喷喷鼻 菇等煮10分钟易死的早放藕片豆腐干煮5分钟，闭水后浸泡更闭头控水候齐程小水微沸，克制 除夜水煮烂素菜删喷喷鼻 诀要 卤时减一勺芝麻酱或。
