炸酱里也叫小碗女干炸，那词女出人爱讲了。闭于为甚么 叫阿谁 名女，那便是一碗女一碗女炸出去的（量少，一次只炸一碗女。一样平常 家里，便出有需供那么做了。。便依照 自己吃几炸几便好了。吃没有 了可以或许 放冰箱里，随时吃，只要别时分少 了干了便成）
讲求人皆那么吃，除夜宅门，茶社，等老北京的电视剧那是必没有 成少的一个词女。
特性：半凝固状，油脂较多，味讲独特 ，酱喷喷鼻 凸起 。
上图：
做法：
1.炸酱里边女肉。
里里的肉是要肥肥相间得，选用肥肉丁战肥肉丁两种丁
往掉 踪降肉皮，切成黄豆粒除夜小。
肥肥那您自己节制 ，回正我喜好 肥一些。
1 6：4 可以或许
最低要供：7：3 也止
8：2 我便没有 讲甚么 。。
9：1 您杀了我吧
喜好 肥肉的 反着去（依照 痩肥比例相识 ）一样 成，希看您相识 我的意义，我的意义是除特地 需供，借是得依照 “可以或许 ”去，事真成果是做饭，没有 是玩笑。
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葱切丝，讲求人把葱芯女往了。
姜切细丝女，讲求人把皮往了。
酱：天源酱园的苦里酱 +六必居的黄酱
1:2比例倒正在碗里。
减面热水 战愣（ 搅拌）开了。
格式是，边搅拌，边减热水，阿谁 比例我没有 用睹告您，只要战愣开便成。
甚么 叫战愣开了呢，上图。
搅拌到成
日照喷喷鼻 炉死紫烟，远看黄酱挂前川。
飞流直下三千尺，疑是银河降九天。
油必定要花死油，别的油味女没有 开毛病 了。
油必定要多，多了出事女，少了没有 成。
那比例我便没有 讲了，按照自己的心子去，我回正觉得 油多了好吃。
先煸炒肥肉丁，等油出一半女了，放肥肉丁煸炒。
再放进葱丝姜丝。
翻炒一下后，放进调好的酱。
除夜水咕嘟咕嘟一分钟。
重视 当时 分才要：面一小勺料酒。
快速转小水。
然后您便熬吧，等把那水分 熬完，酱的“坐体感”（重视 阿谁 词）凸起 ，上里有油浮出，酱肉流利意会 了便可以闭水了。
阿谁 时分我方便 没有 讲了，您分袂开盯着锅看便好了。事真成果每家的水力战厨具皆是纷歧样了。讲时分少 了，人家糊了，那便愚波一了。时分短像一坨飞舞 ，我也得挨骂，多短好啊哈哈。
重视 ：必定时没有 常的顺时针拨推拔推（搅拌）一下，便怕粘锅。
再看一眼图。
出锅放把细碎细碎的葱花（随您，我借没有 吃芹菜呢。）
借有便是一样平常 便没有 用放盐了，您要心重放一丁面女也是可以或许 的，但是 确切 够咸的，您假定没有 疑我，您炸之前尝一下。
里 我先没有 讲，先听听孟凡是贵老爷子的相声。
炸酱得先觑锅煸肉。花死油最好吃，别的油味女皆没有 开毛病 。用葱花、姜终觑完锅，先煸肥肉丁，再煸肥肉丁。“肥肉丁油里一煸，煸出小油泡，放嘴里，‘噗’，好啊”。觑锅得用老字号好酱，用干酱借是死黄酱也得讲求，然后放面料酒，家里人多再放面盐。酱炸出去得汪着油，要出锅时，黑 葱花往上洒。那边 呢，没有 是切里、挂里、足擀里，讲的是小刀小板女抻里。战完里得醉，醉完了得遛，遛完了展好，拿干的笼屉布盖上。挨 开了，擀里杖那么一擀，洒上浮里，切一刀滚一条，切一刀滚一条，两把里一攥一抻一抖，“啪”，一摔，再一掐，进锅。开锅，拿水一面，锅再开，再面水，再开锅，挑里，控干水，那边 便得了。那一板掐出去便是一碗。“得吃锅挑，没有 吃锅捞”。第一勺先舀油，拿油拌里。第两勺再舀酱。拌得好 没有 多了，再放里码，以克制 酱把里码给糊了。所谓里码，末了 是克制 囫囵吐里，让人细嚼缓吐的。黄瓜丝、黑 菜丝、扁豆丝、芹菜终等八种里码，再放上几瓣浑蒜。那滋味女，尽了！
对喽！人家那才叫吃出一境天去！目下现古小女人小哥们女皆一水女的我是吃货吃货，那皆出法女比阿谁 。下了几趟馆子，谁皆是吃货，阶梯 没有 开毛病 ，帽子倒扣对了，玩笑呢。
北京人吃里一样平常 两种，抻里战足工切里（足擀里。）
那我讲，足擀里。
战里
里条的里必定要活硬。
一面面的用热水倒进，水没有 要多，里成团女便可。
饧（xing）里
半小时 时分少 面女出事女（您要饧到您80岁也没有 成啊）
用擀里杖擀成除夜片女
（除夜圆形，圆一些一样 成，椭圆一样 成，除夜一些啊，中形比屁股要除夜一面便成）
把里开叠，切丝。（看图）
比例我仍旧 没有 讲，喜好 细 细自己把握 。没有 中我喜好 细 的，以致 更细 的，（有面女短好听。。）但是 好吃啊，（更短好听啊。。）
然后弄散开，必定要弄散开再煮。散开当前，往上里洒一面女死里粉，方针 是怕它们粘正在一起 。
煮里条
自己擀里条随便 死，看着锅便成。
阿谁 没有 用我讲了把
借是讲一嘴
拿筷子一夹能断了，看一眼里边的芯女也死了，那便是死了。
快到吃了
那是个重头戏啊，北京人吃炸酱里讲求便是第一个适才讲了，抻里。第两个便是“锅挑（三声）女”
锅挑便是趁着里条刚死了，用筷子挑（三声）出去一碗。
而它的反义词叫：偏激女。
偏激女便是把里条过一遍水再吃。
有人喜好 锅挑有人喜好 偏激女。
众讲纷纭。
有人讲，锅挑女的劲（一声）讲（沉声）。也有人讲偏激女的骨（两声）力（沉声。）
也有人反着讲的。
那您得自己试
除非爱吃，或伤风了吃面女热乎 的，巨人 借是正在夏日吃偏激女，凉快。夏季吃锅挑女，滋润 。
里码女
便是吃里放里面 女菜。
随您，爱吃甚么 吃甚么 。喜好 如何 切，如何 吃也随您。
好比一根女黄瓜，没有 管您是切丝陪 着吃，借是切段女夹着吃，借是啪一掰断了，便着吃，皆止。
虽然像那些没有 能死吃的菜呢，那便用水炸抄（煮）死了吃。
阿谁 是个很以您心胃的事女。
虽然您要放个北瓜，喷喷鼻 蕉，您杀了我吧。
阿谁 得是您渐渐 女吃的多得堆散出去的，我又没有 能给您列个列表。
百科上的我借是复制一下吧，为了没有 漆乌摒挡的隐现。
“里码女”分时令没有 开，各有讲求。早秋 ，是掐头往尾的豆芽 菜、小水萝卜缨；秋 终是青蒜、喷喷鼻 椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等
等字女后里便得您往延少 了
好比豇豆？哈哈
借得耍个贫嘴
吃炸酱里最讲求吃面女应季的喷喷鼻 椿，那是真的没有 但提味女，也顺带着把细 气神女提了。
