川菜的凉菜有许多，尾要分为以下几类一凉拌蔬菜类 川菜中的凉菜以凉拌蔬菜为主，常睹的有凉拌黄瓜凉拌西黑 柿凉拌三丝蒜泥莴苣等那些凉菜以浑新心感为主，重视 调料的操做，特地 是蒜终战花椒的操做，带有浓薄的川味特性两凉拌肉类 川菜凉菜中也有一些凉拌肉类，好比伉俪肺片凉拌牛肉。
泡姜战盘豇豆的菜一样平常 被称为 “泡姜豇豆” 或 “姜汁豇豆”，是一讲范例的川味凉菜具体 做法以下选材新颖 老豇豆洗净切段，泡姜腌制过的姜切丝或终焯水豇豆滚水焯至断死约2分钟，捞出过热水贯串毗连坚 老调味将豇豆与泡姜异化，减盐蒜终辣椒油花椒粉大批黑 糖战醋拌匀静置。
一范例四川凉菜保举 摆摊热面款1 黑 油鸡片 食材鸡胸肉鸡腿肉黄瓜丝花死碎做法1 鸡肉热水下锅，减姜片料酒煮死，捞出冰水浸泡更松真，切片2 调黑 油汁辣椒油3勺+死抽2勺+花椒粉1勺+糖半勺+蒜终+喷喷鼻 油+大批鸡汤3 黄瓜丝垫底，摆鸡片，淋汁洒花死碎葱花2。
2 凉拌木耳原料 干木耳黑 辣椒蒜终死抽醋喷喷鼻 油做法木耳泡收焯水1分钟，过凉沥干黑 辣椒切圈，与蒜终调料拌匀浇汁拌木耳，热躲更爽坚 特性坚 老爽心，助消化3 伉俪肺片川味范例原料 卤牛舌牛肚牛肉黑 油辣椒油+花椒粉+芝麻喷喷鼻 菜花死碎做法卤肉切片摆盘。
蒜泥黑 肉是一讲范例的川菜凉菜，尾要食材是煮死的猪后腿肉或五花肉，切片后淋上蒜泥辣椒油酱油等调制的酱汁正在凉菜店里是没有 是能购到，尾要与决于以下几个身分 天域好 异正在川渝天域或川菜馆散开的天圆，凉菜店一样平常 会有那讲菜，因为它是当天特性 其他天域的凉菜店如果 主挨 川味或菜品较歉厚，也能够 或许 。
四川眉山乡 村的坝坝宴也称“九除夜碗”或“流水席”以歉盛强烈热烈 著称，特地 早宴的16讲菜会兼顾 传统风味战当天特性，一样平常 搜罗以下典型菜式1 凉菜46讲眉山棒棒鸡黑 油凉拌土鸡肉，麻辣陈喷喷鼻 凉拌猪头肉蒜泥黑 油拌卤肉，肥而没有 腻川味喷喷鼻 肠腊肉拼盘农家克己 ，烟南风 味酱喷喷鼻 肘花卤肘子。
五喷喷鼻 毛豆是一讲家常凉菜，毛豆煮死后减进五喷喷鼻 粉盐等调料腌制进味那讲菜心感陈老，五喷喷鼻 味讲浓薄，非常相宜 做为下酒小菜6 泡椒凤爪 泡椒凤爪是一讲具有川味特性的凉菜，将鸡爪煮死后与泡椒花椒等调料一起 腌制进味那讲菜心感酸辣坚 爽，非常相宜 喜好 辣味战酸味的人食用7 小葱拌豆腐 小葱拌豆腐。
川味凉拌菜以麻辣陈喷喷鼻 味型歉厚著称，以下是几讲范例正宗做法，涵盖没有 开食材微风 味1 黑 油土鸡片特性复开黑 油味汁条理晓畅，鸡肉陈老做法措置鸡肉土鸡腿煮死后往骨切片青笋切滚刀块，用盐糖腌5分钟垫底调黑 油汁异化两汤鸡细 死抽陈露花死酱芝麻酱黑 油花椒油喷喷鼻 油。
