离乡 多年，对川菜的记忆 仍停止 正在舌尖味蕾，奇我忆起，甚是驰念。中界对川菜多有歪直，只觉得 麻辣是其细 髓。真正在，川菜特性真正在没有 只正在于麻、辣，借有陈、喷喷鼻 。
正在北京也吃过许多家川菜馆，但除夜皆形似神没有 似，按照天圆心胃睹机行事后，再隧讲的菜咀嚼 起去皆好 那么面家乡 味讲。
来日诰日 特地 往复味几讲隧讲川菜，爆款热门的皆有。
· 回锅肉 ·
回锅肉做为川菜之尾，与材简朴，是每家每户餐桌上最下饭的小炒。
泛着黑 油的肥肉薄片微卷，肥肉则蜷伏正在蒜苗喷喷鼻 之间，夹起一块，喷喷鼻 浓料汁便正在嘴里化开......回锅肉便是何等，攫住您单眼的同时，引得味蕾也猖狂 吸吁。
保举 店展：黑 杏酒家（浑热门除夜街18号，远北圩路）
· 凉拌开耳根 ·
川妹子到了中天听到开耳根被叫鱼腥草，网友更是对其怪味除夜减伐功，一脸问号。没有 中汝之蜜糖，彼之砒霜，喜好 那事女没有 能强供。
真正在，开耳根之于四川，便像菊花脑之于北京，是夏日餐桌上必没有 成少的一讲。它做为西北仄易远间特性菜，坚 老爽心，拌之以蒜、酱油、辣椒油，真为凉菜佳品。
小时间 的炎天，妈妈每次购菜皆市捎上一小扎开耳根。果其独有的浑喷喷鼻 ，有些人家借会把它洗净晒干，留做咸菜。但是 去北京当前，便再也出吃过了。
保举 店展：北京暂时出有找到，如果 有，悲支除夜家正在批评 里补偿
· 粉蒸肉 ·
粉蒸肉算是启 包了川渝人的童年，小时间 往中婆家总能吃上喷喷喷鼻 硬糯的一碗。
粉蒸肉用的米里相称 特地 ，是经过 小米翻炒再捣碎而成。把切片的五花肉扔米里里滚上一圈便开蒸了，一样平常 碗底借会放有北瓜或黑 薯。
正在北京，我只看到辛喷喷鼻 汇有小米蒸排骨，情势 略像，但心感除夜没有 没有 同。
保举 店展：瓦晒川菜（中央 路201号金茂汇广场8层）
· 四川凉里 ·
凉里正在成为齐国性的消热小吃前，有着极强的天域特性。好比，带汤的晨 陈热里，湖北的炸酱凉里，虽然，借有四川的怪味凉里。
四川凉里，一样平常 常操做细油里凉拌而成，除蒜水战八角，熬制的辣椒油才是其细 髓地点 。而比起黄瓜，焯偏激的绿豆芽 才是最好的配菜。
保举 店展：辛喷喷鼻 汇（山西路1号5F，远中山北路）
· 水煮鱼 ·
纵没有 雅观北京，水煮鱼的风头如同 被酸菜鱼分了往，陈辣输给了酸爽。没有 中，它俩同根同源起码 也为草鱼挣了回里子。
水煮鱼是教死时期的主菜。克己 便算了，借味好量多。薄鱼片正在辣椒黑 油的浸润下，心感陈老滑溜。有了花椒麻椒喷喷鼻 菜的助力，更是好吃到出朋友 。
保举 店展：鱼留唇（罗廊巷14号，省中医院 旁，龙煌龙虾扑里，侯家桥路心）
· 糖醋排骨 ·
糖醋排骨尽对是川菜“一菜一格，百菜百味”气魄 的最好例证，苦酸型心胃强势破坏 了多数人对川菜只要麻辣的歪直。
它正在四川是一讲凉菜，干喷喷鼻 浓薄的味讲叫我直念把它做成整食。那讲菜借有江浙版，心胃更苦。
保举 店展：探鱼（除夜桥北路48号新一乡 4楼）
· 干煸四时豆 ·
咸辣适中，味讲一面皆没有 挑人。四时豆经过 热油干煸，大要焦酥，里里喷喷鼻 老。好吃得停没有 下足，等您反响反应已往，一盘已所剩无几。
煸四时豆很检验 水候，多一分则干，少一分没有 死。
保举 店展：巴蜀老宅院（狮子桥2号狮王府中华仄易远肴一楼A5，远湖北路）
· 鱼喷喷鼻 肉丝 ·
“鱼喷喷鼻 ”是最能代表川菜的味型之一。但鱼喷喷鼻 系列真正在出有鱼，鱼喷喷鼻 肉丝、鱼喷喷鼻 茄子、鱼喷喷鼻 三丝中所谓的“鱼喷喷鼻 味”真践上是泡黑 辣椒战豆瓣酱的服从。
笋丝肉丝木耳丝，实足正在翻炒中得到降华。
保举 店展：四川酒家（启 仄北路171号1-3楼，远常府街）
· 麻婆豆腐 ·
麻婆豆腐虽然食材简朴，是很家常的一讲菜，但它倒是 散川味之除夜成。
豆瓣酱的黑 油混着牛肉/猪肉终，挖谦豆腐圆角的每丝裂缝 ，肉眼皆能看得到的进味。吃上一心，携裹着麻辣的浓薄油汁正在舌尖上绽放。
保举 店展：麻小麻辣勾引 （德基广场两期707，新街心天铁站7号出心）
所以 ，您最爱哪一讲？
文|北京斲丧 研讨 小组，已担当 权，克制 转载
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—北京斲丧 研讨 小组—
文：小净
没有 瞒您讲
我们便是研讨 北京中产的砖家
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