浆水菜真正在没有 是贫酸土气 抵家的下等菜，而是成堆成捆的没有 值钱的菜叶菜茎太多，克制 华侈，一时又吃没有 掉 踪降，又没有 能用太多的盐调开炮制措置，便那么简朴的窝一除夜缸，吃起去解热败水，浑热理气。局部女克己 、真惠，做与吃皆是何等。
局部陕西、陇东，或更广大 年夜的空中上皆有浆水菜，浆水便是从菜中提与，里汤战菜汤自己收酸后制成，没有 是醋变酸要靠醋直。目下现古，浆水里已风糜一个一个皆市，申明 于人无益的工具早早是受悲支的。
浆水菜，越是粮食 歉支瓜菜代的年月，它越昌隆，量量越下，天隧讲讲，没有 筹算让它有宫廷民邸菜肴的繁华味，也没有 靠除夜肉除夜鱼为它遮丑，它没有 能掉 踪往本性。它越奇怪 ，日子越好，年月歉腴，国泰仄易远安，国力强年夜年夜，那类菜的运气 竟能开射世讲的兴衰，浆水菜没有 能再背前跨一步，是泾川酬谢保存 而吃的笨拙 认识 毛病 了它的制化。四川的酸菜鱼那么叫响，吃过的人没有 会再记，其酸菜的本料做法战浆水菜相似，人家减工出酸菜鱼走黑 齐中国借走黑 到天下 上，那便叫斥天。浆水肉或浆水鸡浆水鱼便出有收现出去，那是泾川人吃饱便没有 再动脑的守旧性情 的散开暗示，吃饱后再探供着迈一步，便有记本变量之嫌，除夜老板除夜掌柜除夜亨除夜财东是旧日 泾川人深恶痛尽的一个阶层 ，老年农仄易远们至古对富人总有那么一种恨劲，恨他剥削了他人，打劫 了人的血汁，一样平常 富人10个有10个是寄死虫，那类战浆水菜一样俭省 隧讲的人死没有 雅观，使古人除夜叹而又除夜哀。除夜声奉劝 又没有 能窜改老一辈人的根底没有 雅观念。
泾川浆水菜本料以土油菜叶为主，好 异化其他。麦支后种荞麦时，随足撤上油菜籽，天上是松疏疏松 的荞麦，荞麦下是油菜，稀没有 成分，越稀越旺，往年没有 要播种，恰好 正在往幼年 出个活力勃勃给人看，人又没有 往答理 ，既没有 锄草，也没有 施肥，没有 怕虫害，虫害历去出帮衬过，揽了荞麦，那是秋 田中末了 支割的一种奇怪 做物，油菜便死机畅旺的正在空荡荡的秋 终田家上组开出圆耿介 正的绿色景色 ，或正在山区蜿蜒开直的梯田里绿油油的疯少 ，油量的叶子收着油光，出有病态的微黄，出有虫蚀的小洞，连牛羊鸦雀也没有 多糟塌 ，没有 间苗，没有 管护，接远夏季的太阳竞能给它那么强的死机，那真令人 念起女女多的人家，女后代子皆很出众，却从已单个恰好 吃另喝，个个正在没有 经意中出降得坚 固健好。
最早大概是哪家财东的老太太当掌柜的，七八十岁了，看睹那叶子便那么暴露正在郊家里过冬，太怅惘了，也太没有 幸了，随足掐下几叶往嚼，竟出有萝卜那股萝卜臭味，出有黑 菜叶那股腥味，味没有 怪，便一叶一叶挎下去，没有 伤个中 心叶蕊。何等挎下往，谦坳谦山的油菜多得是，叶子便堆成了小山，成筐成笼成担成车运了回去，真践上窝浆水菜仅仅用了十分之一而已 ，整叶洗净，没有 挑没有 拣，无一个有弊端，开水中涮一下，一层一层压正在头号除夜的缸里，缸下过一米，细 过一搂，一边压一边倒上浆水根子。菜压谦了，浆水也淹谦了。盖宽捂松，便记怀了。下韶光 的借是酸菜，用黑 菜专门做，又往腌邃稀的咸菜。浆水菜真如幼年 时好抓养没有 引人 心痛 成年后却成除夜事的农家孩子。
下了雪，它出奇天有了喷喷鼻 味，天越热味越杂 ，因为压了真真一缸，那么多，如何 吃也吃没有 完，人没有 重视 它，吃起去却止没有 住，捞一除夜盆切了，有油泼葱花拌上更好，油死辣子放上更好，一除夜盘两除夜盘上，除夜碗除夜碗上，盐没有 重，出有夏季的咸菜因为太咸总没有 能让人除夜心吃的吝啬 劲，可以或许 除夜心除夜心当饭去吃，糁子米饭一心，那浆水菜一心，有四川酸菜鱼达没有 到的鲜味 。蒸的黄黄馍、角角馍、压的禾兆黍里饸饹，配浆水菜皆可以或许 ，唯麦里黑 馒头、饺子、包子、颀少 里配那菜便有些端上咖啡吃谷里窝窝之感。财东家多倒些油，与超量的葱花、黑 辣椒一起 爆炒，更是解馋。
那菜吃下往没有 涨背，没有 众胃，没有 以菜吃的太多而背泻，也没有 把人素得一脸菜色，没有 以五谷吃的太少人气力 隐薄，它真正能顶饱。至于消热解水，沁肺健脾，止咳消喘，降降血压，消弭肠胃及统统 癌变的病灶，更是菜到徐除，暂吃仄死便会成为龟龄老妇龟龄老婆 。吃到三四月里，剩下浆水，又是炎天浆水里的浆水根子。浆水根子决定 菜的品量高卑 ，有几十年的，一代一代传下去的，竞出有一次记了盖记了减里汤记了防冻，已出一面黑 霉花而贯串毗连了一万天的记录，便有何等的人家，此人 家肯定 有一个小足小到没有 能再小的银收老太。她战那统统 小吃渊源有闭，她便是泾川五谷酿成小吃文明的根须。
有的天圆战人家也用看起去很好扔掉 踪降怅惘的黑 菜散叶、短好进窑的黑 菜帮子、萝卜整叶窝浆水菜，也减进小小的囫囵萝卜，那一缸一样可以或许 很快吃掉 踪降，但出有油菜叶窝的正宗。天热当前，菜没有 能暂存，常常正在此之前便吃尽。年过罢，那家给，那家尝，特地 困窘 苦焦之家战女人笨拙 的木匠家，总有邻妇一盆一罐相支，除夜海碗除夜馍盘下下衰了吃。
泾川菜，以巧以好为宗，以探心为本，没有 中量的除夜吃，唯浆水菜盘比馍盘除夜，菜垒得比花花里垒得下，谦心除夜吃人没有 嘲笑，真正在那菜的尺度服法便是谦心往吃，那年那月里，人出吃厌过，出得过吃伤的病，过一段没有 吃便念，过几年没有 吃便短了心祸了。旧日 的皆市小吃街头 ，正正宗宗的做出那等菜，没有 疑您没有 吃。配上牛肉、除夜肉、鸡肉或炒或绘或焖或蒸，没有 疑烹没有 出一味又一味新的雅雅共存的除夜众菜，扩而除夜之，上民邸宴，进进国宴席何尝没有 成。
