灯草糕的正宗做法
原料 ：搅糖27.5公斤 、回粉22.5公斤
做法
1、回粉：糯米浸泡后滤干，以砂拌炒，再破坏 成细粉，并用100眼筛子过筛。然后置于专设的干度较除夜的环境 中收受水分 ，成为回粉。
2、搅糖：搅糖中川黑 糖占90%、花死油5%、饴糖5%，同“花糕”中搅糖的建制格式。
3、糖粉：搅糖与回粉异化，几次滚压，用60眼筛过筛。
4、拆盆：用公用圆形锡盆。将糖粉拆进锡盆后压松，并用铜镜走仄，再按规格切成块状。
5、炖细 ：将糕盆置于热水锅内拆 气(需减盖)，水温80～90℃，时分10分钟中央 。糕体微有热度时倒出，侧置于“气板”上，于锅内再拆 气(止语“拆 倒气”)，水温60～70℃，经5～6分钟后，即起锅热却。
6、成型：将糕体中央 着红色 ，静置12小时中央 ，便可成型。成型时先切成薄约1.5毫米的薄片，后切成圆形丝条，即为成品。
