镇远讲菜，是贵州的土特产之一。传讲它是镇远青龙洞庙中的羽士所创，故名“讲菜”。又果它有蕴躲愈暂、品量愈佳的特性，故别名“陈年讲菜"。束厄局促 后，更名为“镇远讲菜“。
图为青龙洞，讲菜由青龙洞中羽士所创
镇远讲菜，以其蕴躲年暂，色、喷喷鼻 、味佳而受斲丧 者悲支。一九五三年减进了正在北京遏制 的贵州土特产物展览会，赢得广大 年夜没有 雅观众的好评，从而销路由国内到国中。
镇远讲菜，已有一百多年的历史。用它炒肉、蒸肉战煮汤其昧皆十分陈好。而且小女出牙、牙龈收黑 泡，用它擦上几次便会好，用讲菜减姜战黑 糖熬成汤，借可以或许 治伤风战背泻等徐病。
镇远讲菜是用镇远青菜减工而成。减工时要选择青菜老老相宜 者，往老帮叶，放于阳光下曝晒，待菜叶收硬再用水洗净，然后放正在竹竿或绳子上吹晒。本料八成干时，减盐搓揉，边揉边减盐，揉好后，放正在缸里腌一夜。再晒再揉。何等几次搓揉4、五次，直至茎叶柔滑，盐分浸进菜薹、菜叶内为止。挑筋后，用甑蒸，蒸至出气便可，热后用黑 酒喷洒，扎成小把进坛稀启，两三个月后，便可以食用。
讲菜
