【中国特产网专业止业仄台：故乡 特产网保举 浏览 】灯影牛肉，是四川省达州市的汉族传统名食。牛肉片薄如纸，色黑 明，味麻辣陈坚 ，细嚼之，耐人寻味。
灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用"灯影"去称那类牛肉，足睹其肉片之薄，薄到正在灯光下可隐现出物象，如同 皮影戏中的幕布。
灯影牛肉是川菜中麻辣味稀 稀的热菜名肴，它战郫县豆瓣、涪陵榨菜、永川豆豉并称为“四除夜特产”。
“巴山蜀水少 ，灯影牛肉喷喷鼻 。”
灯影牛肉传讲一
传讲风闻，唐晨 墨客 元稹正在通州任司马时，常到一家酒肆小酌，下酒席中便有灯影牛肉，其名誉 油润黑 明，味讲麻辣陈喷喷鼻 ，量天柔韧，进心自化而无渣，食后令人 耐人寻味，使元稹歌颂 没有 已。更让他惊异的是，成菜肉片较除夜，薄如纸，呈半透明状，用筷子夹起，正在灯的映照下，红色 牛肉的丝丝纹理正在墙壁上隐出晓畅的记忆 去，煞是雅观。那使他联念到当时 京乡 衰止的“灯影戏”（现称皮影戏），兴之所至，坐刻称之为“灯影牛肉”。人们敬服 元稹的浑正浑廉，果他的赞誉，该菜激起热战，一举成为名菜。
灯影牛肉传讲两
灯影牛肉建制时要用牛后腿中的腱子肉，仄片或滚片成仄均且较薄的除夜片，洒上细 盐后，再裹成圆筒形，晾至牛肉呈陈红色 （夏日约14小时，夏季约4天）时，再将牛肉片展开 ，仄放正在架子上放进烘炉内，再用小水烘干，上笼蒸30分钟后与出，并坐刻切成4厘米少 、3厘米宽的小片（传统建制没有 改刀成小片），然后进笼蒸约一个小时后与出。末了 将炒锅放正在水上，进油、姜片后炒喷喷鼻 ，再与出姜片，改小水后下进牛肉片渐渐 炸透，沥往过剩的油，减进绍酒拌匀，再减进辣椒粉、花椒粉、黑 糖、味细 、五喷喷鼻 粉各得当 炒匀，淋上喷喷鼻 油即成。
咀嚼 一次川味名品灯影牛肉，麻得舒心，辣得乐意，特地 的柔韧量感令人 叫尽！
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