5 怪味味型 特性怪味味型是川菜中一种独特 的味型，散麻辣苦酸咸陈等多种味讲于一体，心感歉厚多变 名菜品怪味兔丁是个中 的代表菜品，选用兔肉切成丁状，拆 配多种调料腌制而成，心感独特 ，令人 耐人寻味以上即是川菜凉菜的尾要味型及其对应的特性名菜品，每种味型皆有其独特 的。
川湘菜凉菜以麻辣陈喷喷鼻 酸辣开胃为特性，重视 调料战心感的条理以下是几讲范例川湘凉菜的做法，轨范具体 ，适开家庭建制1 伉俪肺片川味范例原料 牛腱肉200克牛舌100克牛肚100克 卤料包八角桂皮喷喷鼻 叶花椒干辣椒姜片调料黑 油辣子3勺花椒粉1勺酱油2勺喷喷鼻 油1勺蒜终1勺黑 。
川菜中的凉菜有许多种，以下是一些常睹的川菜凉菜老井蒜泥肉以蒜泥为尾要调料，拆 配煮死的猪肉片，心感陈好，蒜喷喷鼻 浓薄侧耳根黑 肉操做侧耳根与煮死的黑 肉拌制而成，浑新爽心蒜喷喷鼻 黑 肉卷将煮死的猪肉片卷成卷，拆 配蒜喷喷鼻 调料，心感歉厚隆运青椒除夜耳片以青椒战除夜耳片为尾要食材，调味陈好。
川北凉粉浑凉快心，以特调的酱汁为特性，喷喷鼻 辣味浓且略带麻味，是夏日消热的好选择伉俪肺片由四川一对伉俪创制，果建制战收卖肺片而着名 ，心感麻辣陈喷喷鼻 ，是川菜凉菜中的佼佼者黑 油肚丝操做牛肚或猪肚煮透切丝，佐以黑 油等调料，名誉 黑 明，肚丝硬糯爽心，味讲陈好黑 油耳片猪耳煮死切片。
