新派川菜是传统川菜正在古世的自然演进，既搜罗对传统身足的敬服 ，也经过 进程 流利意会 与坐异称心当代 人多元需供一传统川菜的本真并已消失 踪 川菜中央 的“一菜一格百菜百味”理念仍被保存 范例味型如鱼喷喷鼻 麻辣怪味等借是烹调 根柢，回锅肉开水黑 菜等传统菜品正在多数餐厅借是招牌新派川菜更重视 烹调 足法的邃稀。
1川菜特性没有 开 传统川菜有传统特性新派川菜结合 了川湘粤鲁各菜系特性2本原料 范围没有 开 传统川菜依照 传统所需原料 遏制 烹调 新派川菜扩除夜了川菜本原料 的去历，如喷喷鼻 辣虾那一类的菜肴3中型没有 开 传统川菜依照 本去的中型烹调 新派川菜没有 竭的坐异新的中型，对厨师刀工身足战用用具衬托 菜式感民的。
川菜战新派川菜的辩黑 新派川菜正在保存 川菜细 髓的同时，流利意会 各除夜菜系的特性，遏制 改擅坐异鉴戒 其他菜系如粤菜的烹调 技法，结合 淮扬菜或西餐的拆盘格式， 流利意会 出一讲安康时髦 的新派川菜川菜与新派川菜是一种搜罗与被搜罗的干系川菜即四川菜肴，是中国特性传统的四除夜菜系之一中国八除夜菜系之一新常态下。
老的心胃重面 新的更相宜 广泛 人群 看您的喜好 要吃老的 根底上可以或许 往夜市街 或是叫老板味讲重一面 素量上出有多除夜辩黑 我是做厨师的资格 借比较浅讲的没有 开毛病 请指面，之前正在酒楼做过新派川菜，目下现古盘菜店做传统川菜，感到熏染新派传统皆以黑 油麻辣喷喷鼻 为主，之前正在酒楼做的新派水煮鱼，做法像黑 灼，但心感是。
新派川菜108式当黑 招牌菜内容简介以下中央 特性本书深切参议了新派川菜的多元风味，特地 介绍 了重庆成皆乐山内江自贡等天的特性菜肴，提醉了川菜歉厚多样的天域特性味型歉厚书中具体 论讲了川菜的中央 歉厚的味型经过 进程 辣椒胡椒花椒战豆瓣酱等调料的奇妙 利用 ，创做收现了麻辣酸辣。
金沙水笋鸡，一款新派川菜的代表力做，源自金沙凉粉鸡它以独特 的色喷喷鼻 味，称心了当代 人对好食的寻供，没有 但讲求营养，更重视 于色喷喷鼻 味的灵气与本性此菜以“娇鸡”与水笋为主料，先置进沸陈汤中透死，然后热却后切成柳型进盘进筵前，再装面上特制黑 油金芝麻与喷喷鼻 葱等调料，闪现出黑 黑 交叉 。
