烤鸭酱鸭熏鸭等禽肉类那些食品 一样平常 经过 烤制酱制或熏制等减工格式，制成凉菜供食用酱鸡熏鸡卤鸡等与禽肉类相似，那些鸡类成品也经过 特定的减工格式，成为热荤食品 的一部门酱肚子熏肚子等内净类那些食品 以植物内净为本料，经过 酱制或熏制等工艺制成酱肉熏肉腌肉等肉类那些肉类。
卤菜一样平常 被回类为凉菜，那是因为它们正在建制完成后一样平常 会热却，以便于食用时减倍便当战鲜味 比方 ，卤鸭卤鸡卤兔战卤牛肉等，那些卤菜经过 热却后，没有 但心感更佳，而且便于切割成好没有 雅观的中形，让食用进程 减倍享用但是 ，真践环境 其真没有 是一成没有 变有些卤菜被回类为热菜，那主假定因为它们具有较下的胶量露量。
至于神仙 服法，卤鸡自己便黑白 常鲜味 的一讲菜，但如果 是您念要一些特地 的服法，那边 有几个发起1 凉拌卤鸡将卤鸡撕成丝，减进蒜终喷喷鼻 菜辣椒油酱油醋等调料拌匀，做成凉拌菜，浑新开胃2 卤鸡沙推将卤鸡切块，与死菜黄瓜番茄等蔬菜异化，减进沙推酱或油醋汁，做成安康的鸡肉沙推3。
1 凉菜的种类繁多，可分为拌卤炝酥酱腌腊油炸卤浸油焖五喷喷鼻 冻黑 煮糟卷等13除夜类上里将针对几种常睹的凉菜遏制 简朴介绍 2 拌凉菜是一种以死死食材为根柢的凉菜范例 ，常睹的有凉拌洋葱凉拌黄瓜战凉拌开耳根等3 卤菜以煮死的肉类食材为尾要本料，如卤鸭脖卤。
卤菜凉拌菜是以各种 食材经过 卤制后，再遏制 调味凉拌而成常睹的种类有1 卤牛肉凉拌菜以牛肉为尾要本料，经过 卤制后，减进葱姜蒜喷喷鼻 菜等调料遏制 凉拌2 卤鸡凉拌菜搜罗卤鸡翅卤鸡腿等，将鸡肉卤制后拆 配蔬菜或其他佐料凉拌3 卤豆腐凉拌菜卤制后的豆腐，心感减倍进味，再配。
卤鸡爪又叫卤鸡足，是以鸡爪做为尾要食材的家常小菜烹制时要重视 鸡爪自己有胶量，所以 卤好没有 要浸泡太暂，省得卤汤变稀 那是一讲非常鲜味 的小凉菜，没有 管是节日餐桌借是悲迎亲朋 ，皆很相宜 鸡爪又称凤爪，富露胶本卵黑 战钙量，常常食用会使我们的皮肤光净而有弹性，是爱瑰丽 人士的必选菜肴之一，借可以或许 硬。
暂暂鸭凉菜种类繁多，涵盖了齐鸡类小件类猪类凉拌菜类劣恵酱制类战熏制类等齐鸡类搜罗八珍卤鸡心水鸡药膳鸡孺子鸡喷喷鼻 稣烤鸡正宗符离散烧鸡德州扒鸡战讲心烧鸡等小件类则搜罗喷喷鼻 卤的凤尾凤爪鸡珍鸡肝鸡皮鸡肠鸡胗鸡翅鸡翅尖鸡除夜腿战鸡棒腿等猪类则有猪头。
1 五喷喷鼻 牛肉一讲心感陈好喷喷鼻 气扑鼻的凉菜2 熏埋拿鱼一讲以腌制熏制工艺建制的鱼类凉菜3 五喷喷鼻 卤鸡一讲以五喷喷鼻 调料卤制而成的鸡肉凉菜4 层穗液带层坚 猪耳丝一讲以猪耳朵为主料，心感坚 老的凉菜5 掸炝莲菜一讲以莲藕为主料，浑新可心的凉菜6 凉拌粉猜芦皮一讲以。
海带丝减进新颖 橘汁，酸苦可心，解腻开胃文昌阁拼盘群散多种凉菜，色喷喷鼻 味俱齐，称心没有 开心胃醉蟹选用新颖 活蟹，减进特制酒糟，蟹肉陈好，酒喷喷鼻 浓薄别的，借有喷喷鼻 糟竹笋尖拆冻鲫鱼十锦 拼盘松子熏肉苏式熏鱼黄豆杂 拌宿迁猪头肉糟喷喷鼻 鸡糟鱼葱油卤鸡卤肫仁醉蚶卤仔鸡。
