对市场上收卖的陈牛肉战冻牛肉，斲丧 者该如何 选购呢。来日诰日 教除夜家从名誉 、气味 、黏度、弹性、肉汤等圆里遏制 辩黑 。具体 去讲以下：
名誉 辩黑 ：新颖 肉——肌肉呈仄均的红色 ，具有光芒，脂肪漆乌色或呈乳黄色。次陈肉——肌肉名誉 稍转暗，切里借有光芒，但脂肪无光芒。变量肉——肌肉名誉 呈暗黑 ，无光芒，脂肪收暗直至呈绿色。
气味 辩黑 ：新颖 肉——具有陈牛肉的特有一样平常 气味 。次陈肉—稍有氨味或酸味。变量肉——有腐臭味。
黏度辩黑 ：新颖 肉——大要微干或有风干膜，触摸时没有 粘足。次陈肉——大要单调或粘足，新的切里干润。变量肉——大要极度单调或收粘，新切里也粘足。
弹性辩黑 ：新颖 肉——指压后的凸起 能坐刻规复。次陈肉——指压后的凸起 规复较缓，而且没有 能完备 规复。变量肉——指压后的凸起 没有 能规复，而且留有较着的痕迹。
肉汤辩黑 ：良量冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明廓浑，脂肪团聚 浮于大要，具有必定的喷喷鼻 味。次量冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有浑浊，脂肪呈小滴浮于大要，喷喷鼻 味鲜味 较好 。变量冻牛肉(解冻后)——肉汤浑浊，有黄色或红色 絮状物，浮于大要的脂肪少少，有同味。
