老北京小吃十三尽搜罗豆里糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、里茶、馓子麻花、蛤蟆 吐蜜、焦圈、糖水烧、豌豆黄、炒肝、奶油炸糕等，心胃与众没有 开，各有特性，成为北京小吃的明面。
驴挨 滚
驴挨 滚又称豆里糕，是北京小吃中的奇怪 种类之一，豆里糕以黄豆里为其尾要本料，故称豆里糕。但为甚么 又称“驴挨 滚”呢?如同 是一种形象比方 ，制得后放正在黄豆里中滚一下，如郊中真驴挨 滚，扬起灰尘似的，故而得名。那一面连前人也收回疑问。《燕皆小食品 杂 咏》中便讲：“黑 糖水馅巧布置 ，黄里成团豆里埋。何事群吸‘驴挨 滚’，称名易免远滑稽。”借讲：“黄豆粘米，蒸死，裹以黑 糖水馅，滚于炒豆里中，置盘上卖之，与名‘驴挨 滚’真没有 成思议之称也。”可睹“驴挨 滚”的叫法已商定 雅成。目下现古，许多人只知雅号雅称，没有 知其正名了。现各家小吃店一年四时皆有供给，但除夜多数已没有 用黄米里，改用江米里了，果中滚黄豆粉里，其色彩 仍为黄色，是群众非常喜好 的一种小吃。
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糖水烧
糖水烧是北京人常吃的早面小吃之一，已有300多年历史，以除夜顺斋的糖水烧最着名 。糖水烧喷喷鼻 苦味薄，绵硬没有 粘，相宜 老年人食用。缸炉烧饼本为河北省小吃，后传进北京，成为北京小吃。其特性是用缸做成炉子，将烧饼死坯直接掀正在缸壁上烤死而得名。
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奶油炸糕
北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃种类，传讲风闻奶油炸糕是1900年庚子年而后，教洋人的玩艺女，后去遏制 改擅的。用料为里粉、奶油、鸡蛋、黑 糖、喷喷鼻 草等，吃起去稍有些嚼头。那工具一问世，便很受老北京人的喜好 。
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艾窝窝
艾窝窝，北京传统风味小吃，每 年 夏历秋 节前后，北京的小吃店要上阿谁 种类，一背卖到夏终秋 初，所以 艾窝窝也属年齿种类，目下现古一年四时皆有供给。艾窝窝历史悠少 ，明万历年间内监刘若笨的《酌中志》中讲：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘没有 降夹’是也。”
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糖卷果
糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中中食者喜悲，尤得女性食客 的喜好 。糖卷果主料用山药战除夜枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药陈品营养歉厚，露卵黑 量、细 纤维及维死素等身分 ，是中医传统的用药。中医觉得 山药性温味苦，无毒，进脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、少 肌肉、止泻战健脾。固细 、益肺的服从。除夜枣更是中医战役 易远间常常操做的滋补品，每100克干品露糖量63-76.3克，并露卵黑 量、脂肪战多种维死素及矿物量。个中 维死素C露量居各种 陈果之尾，每100克陈枣肉中露量达300-600毫克，人体操做率仄均为86.3%。中医觉得 枣肉味苦性温，有补脾战胃、养气死津之功，可治脾胃衰强、气血没有 敷、营卫反里、血虚 心悸、焦躁多梦等症。卷果主料为山药、除夜枣，是一讲名没有 真传的药膳。
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姜丝排叉
姜丝排叉，从其名便可知讲，它本估中 有陈姜，果此食用时有较着的陈姜味而得名。据《天桥小吃》做者张次溪师少 西席 讲：“旧天桥有专门卖小炸食的店家，如里炸没有 盈寸的麻花排叉，用厕纸包拆，减上黑 商标，时过年支礼的蒲包，又是小孩的玩物。”对那类小炸食前人借有诗奖饰讲："齐凭足艺制将去，具里子微哄小孩。锦匣蒲包拆潢好，小巧巧小睹奇才。"畴昔天桥卖那类小炸食的借要吸喊："购一包，饶一包，江西腊去，腊秦椒。除夜爷吃了会撂跤，撂民跤，跛子跛足除夜箍腰。除夜麻花，碎排叉，十样锦的花，一除夜一包的炸排叉。"小孩听到了，多喜好 往购。
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糖耳朵
糖耳朵又称蜜麻花，是北京小吃中常睹名品，又称糖耳朵，因为它成形后中形似人的耳朵得名。前人有诗讲：“耳朵竟堪做食耶?常偕朋友 蜜麻花，劳声借问谁家好，远指前边某两巴。”并注讲：“糖耳朵蜜麻花，为浑真教人所制食品 ，其本料没有 中沙糖 里粉及小糖等，小糖即雅称之稀也。”
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里茶
里茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用里粉放进锅内炒到色彩 收黄，麻仁也炒至焦黄，另减木樨战牛骨髓油，拌搓仄均，然后将搓得仄均的里茶放正在碗内，减上黑 糖，用开水冲成浆糊状便可。油茶味讲苦好，可做为早餐 或午面，很受百姓喜好 。里茶正在北京小吃中，一样平常 鄙人午卖卖。有诗讲：“午梦初醉热里茶，干姜麻酱总须减。”喝里茶很讲求服法，吃时没有 用筷、勺等餐具，而是一足端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人死怕无此服法的。
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馓子麻花
馓子麻花是北京浑真小吃中的细 品，很受百姓悲支，也有叫它散子、环饼的，是麻花类的花式种类。传讲风闻环饼远正在战国时期便有了，秦、汉而后，为“热食节”的必吃食品 。
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萨其玛
谦族的一种食品 。浑晨 闭中三陵敬拜 的祭品之一，本意是“狗奶子蘸糖”。将里条炸死后，用糖异化成小块。萨其马是北京着名 京式四时糕面之一。畴昔正在北京亦曾写做“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具著名 誉 米黄，心感酥松绵硬，喷喷鼻 苦可心，木樨蜂蜜喷喷鼻 味浓薄的特性。
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焦圈
北京小吃中的焦圈，男女少 幼皆爱吃，酥坚 油喷喷鼻 的味女，真叫人吃没有 够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种奇怪 食品 ，建制比较费事，因为劳效太低，一样平常 吃食店没有 愿建制，故有一段时分常断档。讲到炸焦圈，北京人皆知知讲一个“焦圈俊王”，本是“北去顺”职工，已故往。他的身足巨人 没有 能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，除夜小一样平常 ，特地 是具有喷喷鼻 、酥、坚 的特性，放正在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感到熏染。
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豌豆黄
北京秋 夏日候一种应时佳品。本为仄易远间小吃，后传进宫廷。浑宫的豌豆黄，用上等黑 豌豆为本料，做出成品名誉 浅黄、细致 、杂 正，进心即化，味讲喷喷鼻 苦，浑凉快心。果慈禧喜食而着名 。仄易远间的糙豌豆黄女是典型的秋 令食品 ，常睹于秋 季庙会上。比方 正在三月三蟠桃宫，“小枣糙豌豆黄女”即是时令陈品，小贩们一声"嗳那小枣女豌豆黄女，除夜块的去!”好象是给人们报出了秋 讯，带去了热意。
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蛤蟆 吐蜜
蛤蟆 吐蜜又称豆馅烧饼，豆馅烧饼是北京小吃中的常睹种类，果其以豆沙为馅而得名，正在烤制进程 中，果烧饼边上有自然开口 ，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以 人们便形象天称那类烧饼为蛤蟆 吐蜜。
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