之前下考是野生阅卷。
记得当时 辰每 年 下考后，妈妈皆要到莱阳减进一年一度的下考散开阅卷。
我没有 止一次天听妈妈讲起过当年 阅卷时期，吃过的令她易记的一讲菜。
没有 是甚么 除夜菜，真正在便是土豆丝战鸡蛋丝凉拌正在一起 。
传讲风闻除夜门徒 的刀工那是相称 短少 ，两丝切得是又细又仄均，好极了，月朔拆 上眼，根柢看没有 出是浅显 的土豆战鸡蛋。而且凉拌的味讲又极好，吃过的人皆交心 奖饰。
我出睹过，更出尝过。
我没有 知讲妈妈易记那讲菜的启事，事真是除夜门徒 的刀工好，借是那讲菜的味讲好，亦或是那段战好食相闭的年轻 光阴 好？
但我相疑，经过 时分的收酵战热忱 的酝酿，每小我记忆 中的好食，皆市愈减隧讲，唯好，醇喷喷鼻 。
又到下考季，又到土豆季。
妈妈再一次念叨 起多年之前，她正在莱阳阅卷时吃到的那讲凉拌土豆鸡蛋丝。
我的思路刹时 逾越好食，飘飞到旧工妇里。
当时 辰，妈妈多年轻 ；
我们，借那么小。
周终，我使出满身 解数，才把个土豆战鸡蛋丝切到云云 水仄。
便为了复兴复兴 妈妈记忆 中的好食，复制妈妈记忆 中的味讲。
娘亲老了，有孩女们正在远前赐顾 帮衬、保护，听她唠叨，于她，于我们，皆是荣幸 的。
本料：土豆1个、鸡蛋2个
调料：喷喷鼻 菜1棵、花椒20粒、盐、味细 、花死油得当
做法：
1、土豆往皮后，切成细丝；
2、洗往淀粉，并用净水 浸泡；
3、鸡蛋增减料酒战盐，搅匀；
4、进仄锅中小水煎黄；
5、晾凉后切丝；
6、土豆丝捞出沥干，进开水中焯一下，坐时捞出过凉；
7、沥干水分 战鸡蛋丝、喷喷鼻 菜异化；
8、增减盐战味细 拌匀；
9、勺子里里增减油战花椒粒，小水缓炸；
10、 出喷喷鼻 味后，拣往花椒粒，趁热浇正在拌好的菜上；
11、 再次拌匀便可。
温馨提示 ：
1、土豆丝洗往淀粉后浸泡，土豆丝更爽坚 ；
2、土豆丝焯水时分没有 宜太少 ，以克制 影响心感；
3、鸡蛋皮摊得越薄越好；
4、土豆丝战鸡蛋皮切得越细越随便 进味；
5、炸花椒的时间 必定要用小水，热油便可下花椒，克制 炸煳。
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