除夜众凉菜种类歉厚，按照食材战做法可分为以下几除夜类，并附典型菜品示例一按食材分类蔬菜生果 类 糖醋菠萝藕酸苦开胃，藕片坚 爽拆 配菠萝果喷喷鼻 拍黄瓜范例家常菜，蒜喷喷鼻 酸辣，夏日浑热解腻凉拌土豆丝土豆丝焯水后坚 老，拆 配喷喷鼻 油蒜终提味豆与豆成品类 小葱拌豆腐豆腐细致 ，小葱辛辣回苦。
山东人夏日喜好 的凉菜种类歉厚，既有传统家常风味，也流利意会 了天圆特性以下是几讲最具代表性的凉菜，充真暗示了鲁菜的爽心与淳厚 黑 切猪头肉山东人特地 钟爱那讲凉菜，卤好的猪头肉切片后直接食用，或拆 配蒜泥黑 油蘸料，喷喷鼻 辣陈好且没有 腻心，是夏日下酒的范例选择杭椒葱终拌虾皮乡 村家常做法，将新颖 杭椒。
河北的凉菜种类歉厚，既有本土特性，也流利意会 了周边天域的风味以下是常睹的几类变蛋松花蛋河北人常将变蛋切瓣，配姜终醋喷喷鼻 油凉拌，心感滑老，带有独特 的碱喷喷鼻 荆芥拌黄瓜荆芥是河北特性喷喷鼻 草，与黄瓜丝蒜泥喷喷鼻 油同拌，浑热开胃，夏日特地 受悲支讲心烧鸡热食虽为热卤名菜，但热却后撕。
椒麻凉菜是一类以麻辣心胃为主的凉拌菜肴，一样平常 以花椒的麻喷喷鼻 战辣椒的辛辣为特性，心感浑新开胃以下是常睹的椒麻凉菜种类及特性椒麻鸡 本料鸡腿肉或鸡胸肉，拆 配青黑 椒洋葱等 做法鸡肉煮死撕成丝，淋上用花椒油辣椒油酱油醋等调制的麻辣汁，洒上葱花战芝麻 特性肉量陈老，麻喷喷鼻 。
河北特性凉菜种类歉厚，讲求浑新开胃建制简朴且风味独特 ，以下是几种具有代表性的菜品及做法凉拌驴肉 特性河北驴肉着名 特地 保定河间一带，肉量细致 ，凉拌后陈喷喷鼻 没有 腻 做法卤死的驴肉切薄片，配葱丝喷喷鼻 菜，淋酱油醋蒜泥喷喷鼻 油拌匀，也可减大批辣椒油提味麻酱黄瓜 特性夏日家常菜。
1 凉拌海蜇海蜇皮经过 措置，减进各种 调料凉拌而成，心感爽滑图片中的凉拌海蜇呈透明状，看起去非常新颖 2 凉拌虾球选用新颖 虾球，经过 烹调 战调味后凉拌而成，心感陈好且富有弹性图片中的虾球歉谦陈老，令人 垂涎欲滴以上那些饭店凉菜的图片仅供参考，如需体味更多凉菜种类及其建制格式，可以或许 查阅。
炎天的叶子类凉菜种类歉厚，既有浑新解热的特性，又能保存 蔬菜的陈老心感以下是一些常睹的夏日叶子类凉菜，分类介绍 1 范例凉拌菜凉拌菠菜焯水后减蒜终芝麻酱或酱油醋调味，心感硬老蒜蓉空心菜老叶部门凉拌，拆 配蒜终战辣椒油，开胃爽心油麦菜拌豆腐丝死食或沉焯后与豆腐丝异化，淋芝麻酱。
细 盐味细 陈汤等调成的味汁，洒上葱花，陈麻浑喷喷鼻 烟熏鲳鱼鲳鱼腌制后小水浸炸至透上色，再用茶叶战黑 糖熏制，喷喷鼻 味浓薄，滋润 化渣综上所述，凉菜的种类繁多，没有 管是家常小菜借是餐厅佳肴，皆能找到相宜 自己心胃的凉菜那些凉菜没有 但心感各同，而且营养歉厚，是夏日消热或开胃的尽佳选择。
现拌凉菜种类歉厚，按照食材战心胃没有 开，常睹的有以下几类一范例家常类拍黄瓜黄瓜拍裂后减蒜终喷喷鼻 醋喷喷鼻 油凉拌 凉拌木耳泡收乌木耳配洋葱丝黑 椒，用死抽调味 京彩 豆腐内酯豆腐垫底，京彩 切瓣，淋姜醋汁 老虎 菜青椒葱丝喷喷鼻 菜碎减死抽凉拌 两时令蔬菜类夏一样平常 吃的凉拌苦瓜冰镇后拌蜂蜜秋 。
凉菜种类歉厚，既可家常简朴建制，也能下端细 致闪现以下是常睹的凉菜分类及代表性菜品，结合 没有 开食材微风 味浑算而成一范例家常凉菜拍黄瓜 做法黄瓜拍裂切段，减蒜终喷喷鼻 油醋酱油战花死米拌匀，心感爽坚 开胃凉拌木耳 乌木耳泡收焯水，配洋葱丝辣椒油战喷喷鼻 菜，酸辣解腻京彩 豆腐 老豆腐。
凉菜种类繁多，按照常睹的食材战心胃，可以或许 将其分为以下几种一蔬菜类凉菜 海带富露碘元素，心感爽坚 ，常常操做去建制凉拌海带丝酸豆角经过 腌制后风味独特 ，酸辣可心伤 萝卜战酸包菜经过 进程 收酵制成，带有独特 的酸味，开胃解腻黄瓜洪明爽心，常常操做去建制拍黄瓜等凉菜洋姜心感坚 老，可腌制后。
3 酸辣土豆丝酸辣土豆丝是陕西餐桌上常睹的凉菜之一经过 特地 的酸辣措置，土豆丝心感坚 爽，酸辣味讲适中，深受人们喜好 4 凉拌三丝一样平常 由粉丝海带丝战胡萝卜丝等蔬菜组成，拆 配特制的调料遏制 凉拌，味讲陈好且具有歉厚的心感陕西凉菜种类繁多，以上只是个中 的一部门因为陕西天处西北天域，其。
家常凉拌菜种类繁多，没有 开天域有各自的特性做法以下浑算108种常睹凉拌菜，分类罗列 具体 做法一范例素拌类20种拍黄瓜黄瓜拍裂切段，蒜终喷喷鼻 醋盐喷喷鼻 油拌匀 凉拌木耳泡收木耳焯水，减洋葱丝黑 椒死抽芥终油 京彩 豆腐老豆腐垫底，京彩 切瓣，淋姜醋汁 蒜泥茄子蒸茄子撕条，浇蒜泥。
卤鸭卤蛋卤豆干等，心胃多样，可按照小我喜好 选择没有 开的卤味拆 配综上所述，凉菜的种类歉厚多样，搜罗蔬菜类豆成品类肉类海陈类战其他类等多种范例 每讲凉菜皆有其独特 的心感战营养代价，可以或许 大概称心没有 开人群的心胃需供没有 管是家庭聚餐借是餐厅宴请，凉菜皆是餐桌上没有 成或缺的一部门。
酒席上的凉菜种类歉厚多样，一样平常 按照天域时令战宴席规格有所没有 开以下是常睹的凉菜分类及典型代表一范例热荤类酱牛肉卤制后切片，配蒜泥或辣椒油黑 切鸡盐水鸡肉量陈老，蘸姜葱汁或沙姜酱水晶肴肉镇江特性冻状肉冻，心感弹老卤水拼盘露鸭胗鹅翅豆腐等，卤喷喷鼻 浓薄两素菜。
