特性：中型好没有 雅观，酸辣开胃，牛肉滑老。
本料：牛里脊肉350克，黑 尖椒圈各8片。
调料：
A料（干淀粉3克，牛肉粉5克，好极陈酱油2克）
B料（圆葱终6克，喷喷鼻 菜终、喷喷鼻 葱终各5克，小米辣终4克，蒜终8克）
C料（鸡细 3克，黑 糖、花椒油各5克，细辣椒里15克，好极陈酱油2克，酱油20克，保宁醋35克，鸡汁1克），味细 4克，盐、小苏挨 各2克，色推油35克，特制喷喷鼻 辣油、秘制牛肉汁各50克，干花椒、干黑 椒节各25克，喷喷鼻 菜1克。
秘制牛肉汁制法：将家死山椒米、圆葱米、喷喷鼻 葱米、辣椒里、菜籽油、一品陈酱油各5克，蒜米、姜米、麻油、黑 糖各3克，盐、味细 、鸡粉、鸡汁、胡椒粉各2克，陈醋10克拌匀便可。
特制喷喷鼻 辣油制法：
1、将600克两金条辣椒干炒出喷喷鼻 ，与出切碎。
2、将调料（草果20克，黑 豆蔻15克，八角、桂皮、良姜各10克，茴喷喷鼻 、喷喷鼻 草、山柰、陈皮、喷喷鼻 叶各5克，广喷喷鼻 3克）用开水浸泡24小时，捞出控干水分 。
3.锅进四川菜籽油、色推油各2500克，烧至四成热，进葱段、姜片、蒜子各250克炸喷喷鼻 ，捞出，再进调料熬喷喷鼻 ，进辣椒碎，小水熬30分钟，待辣椒碎出黑 出喷喷鼻 ，洒50克两锅头离水，减盖焖24小时便可。
建制格式：
（1）牛肉往筋，切成薄片，放小苏挨 腌渍30分钟，冲净血水，静置30分钟，进A料腌制，辨别放盐、味细 、5克色推油拌匀；黑 尖椒片焯水至断死，摆进盘中。
（2）将特制喷喷鼻 辣油烧热，倒进衰有B料的碗中烹匀，再放C料调成味汁。
（3）锅进水烧开，进牛肉小水煮死，出锅摆正在盘中，浇上味汁、秘制牛肉汁。
（4）锅进30克色推油烧热，进花椒、干椒节烹喷喷鼻 ，浇正在牛肉上，用喷喷鼻 菜装面便可。
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