1.九转除夜肠
本料：死肥肠450克、喷喷鼻 菜5克、蒜3克、糖40克、醋25克、酱油30克、黑 胡椒粉5克、料酒15克、净水 200克、喷喷鼻 油20克。
做法：
1、死肥肠顶刀切3.5厘米薄的段备用。
2、做水，水开后下进切好的肥肠焯透捞出备用。
3、锅中做喷喷鼻 油，凉油下进黑 糖炒至红色 。
4、进肥肠、翻炒几下使糖色仄均天裹住肥肠。
5、进料酒、酱油、醋、黑 胡椒粉调味。
6、减温净水 ，做开后变微水烧至汤浓、呈枣红色 便可出锅。
7、减上喷喷鼻 菜、蒜终的装面后便可上桌。
小提示 ：
1、此菜心胃分酸、辣、喷喷鼻 、苦、咸五味，要重视 各种 调料的用量。
2、炒糖色要重视 水候。短水则影响成品名誉 ，过了便会收苦有糊味。
2.爆炒腰花
本料：陈猪腰子300克、青椒、黑 椒各40克、葱、姜终各5克、除夜蒜片15克、酱油12克、料酒10克、醋3克、盐4克、味细 2克、糖3克、水淀粉10克。
做法：
1、将腰子洗净，一剖两半，除往红色 的腰臊，内部背下切麦穗花刀后再将腰子改成宽3厘米、少 6厘米中央 的条。
2、将改好刀的腰子放进碗中减酱油腌拌进味，用水淀粉拌匀待用。
3、青、黑 椒片用水汆一下备用。
4、将料酒、酱油、盐、糖、味细 、淀粉水调成芡汁。
5、锅中做油，8成热时下进腰子炸至卷缩成麦穗状捞出备用。
6、锅内重新进10克油，烧至6成热时将葱姜终、蒜片、放进锅中煸炒出喷喷鼻 味后烹绍酒、醋、进青、黑 椒片、倒进芡汁。待芡汁变稀 后将腰花倒进，快速翻炒仄均后出锅便可。
小提示 ：
1、麦穗花刀切要仄均，何等成品菜才会好没有 雅观而且心感分歧。
2、炸腰花与炒腰花那两个减热进程 必定要快，要克制 将腰花太过 减热影响心感。
3、醋与糖正在那讲菜中起到的是提陈的熏染冲动，没有 要正在成品中暗示出酸与苦去。
3.鲁式范例-狮子头
主料：杂 肥猪肉、杂 肥猪肉。
辅料：葱、姜、陈藕、荸荠、豆苗、鸡蛋、盐、味细 、糖、上汤、黄酒、水淀粉。
做法：
1、将杂 肥猪肉战杂 肥猪肉辨别绞成肉糜后依照 三份肥肉一份肥肉搅匀备用。
2、葱、姜切细终后浸泡正在净水 中1小时后将葱姜篦出，制成葱姜水备用。
3、陈藕、荸荠切成小粒用净水 浸泡备用。
4、将肉糜用鸡蛋、盐、味细 、糖（大批）、黄酒、葱姜水搅匀码味备用。
5、将切好的陈藕、荸荠下进肉馅中再次搅匀。
6、下进水淀粉后将肉馅背一个标的方针 搅挨 上劲。
7、与除夜海碗一只，下进大批上汤，将肉馅制成直径除夜概约8厘米的肉圆码放正在海碗内备用。
8、做蒸锅，水开后将狮子头小水蒸2小时中央 。
9、出锅，装面上一些焯死的豆苗叶即成。
小提示 ：
1、搅挨 肉馅要顺着一个标的方针 没有 竭搅动，没有 要反搅，可则肉馅很易上劲。
2、蒸狮子头必定要用小水，只要何等才气做出爽滑陈好的特性。
3、狮子头的做法许多，但我小我觉得 那类浑蒸的格式做出去的最为陈好。
4.上汤溜鱼片
主料：草鱼一条（除夜概1500克便可以了）、死鸡蛋浑。
调料：盐、味细 、糖、黄酒、陈汤、黑 胡椒粉、水淀粉、食用油。
做法：
1、将草鱼往鱼鳞战头尾后，从背足下刀剔往鱼骨备用。
2、将草鱼肉斜刀片成除夜约0.5毫米薄的薄片、用盐、黄酒腌10分钟备用。
3、将腌好的鱼肉片用鸡蛋浑、水淀粉上浆备用。
4、锅中做油，4成热时将鱼片按序 下进锅中，待大要的浆定型后正在暗暗 将鱼片滑开。
5、鱼片酿成红色 后坐刻捞出控油备用。
6、锅中留大批底油，5成热时下进黑 胡椒粉轻微 推几下后下进陈汤烧开。
7、汤中减进盐、味细 、糖调好味后下进鱼片。
8、坐刻用水淀粉勾芡后淋上大批麻油即成。
小提示 ：
1、片鱼片时要尽可以或许 仄均战贯串毗连鱼片的完备 ，可则会影响成品的中没有 雅观战心感。
2、鱼片进油锅当前没有 要坐时鞭策，可则随便 组成“脱浆”。
3、陈汤可以或许 正在除夜型超市中采办棒骨汤便可。
5.油焖除夜虾
本料：虾1000克、油60克、姜片20克、糖、盐得当
做法：
1、除夜虾洗净，剪往虾枪、须、足并往净头部砂包，从背片开浅心，挑出虾线后码进盘内待用。
2、锅中下油，5成热时放进姜片煸炒出喷喷鼻 味后放进浑算好的虾。
3、以锅中的热油煎虾，正在煎的进程 中没有 竭的用勺子按压虾的头部使虾脑流出。
4、虾皮煎坚 后下糖、盐、汤（水也能够 或许 ）盖锅盖小水焖至汤汁黏稀 出锅便可。
小提示 ：
1、虾必定要新颖 ，只要新颖 的虾才有除夜量的虾脑，才气做出黑 明的名誉 。
2、糖、盐的量按照小我心胃而定，但要掌控以苦为主，咸味为附的本则。
3、如果 虾脑没有 多可以或许 用大批番茄沙司将此菜的名誉 调到金红色 。
6.葱烧海参
本料：水收海参500克、除夜葱70克、鸡汤250克、盐3克、味细 2克、黑 糖20克、酱油10克、黄酒20克、姜终3克、姜片20克、蒜片15克、水淀粉15克。好食齐国菜谱除夜齐
做法：
1、先将水收海参洗净，凉水进锅旺水煮2分钟后捞出过凉水备用。
2、建制葱油：除夜葱切段，与姜片、蒜片一起 用50克油缓水炸至金黄色后将油、除夜葱、姜片、蒜片一起 倒进碗中备用。
3、重新做锅，将做好的备用油沥出30克进锅。烧至七成热时进姜终煸炒至出喷喷鼻 味后下进海参，同时进酱油、黄酒、鸡汤、盐、糖及备用的已炸至金黄色的葱段旺水烧开。
4、开锅后变微水渐渐 烧至海参进味（约3~5分钟）。再将水调除夜，将锅中的汤水烧至除夜约借剩三分之一时进水淀粉勾芡，待芡汁黏稀 黑 明后起锅拆盘。
5、将备用的葱油重新做热后淋正在海参上便可。
7.糖醋里脊
本料：猪里脊300克、番茄酱40克、料酒15克、醋20克、黑 糖35克、盐3克、水淀粉30克。
做法：
1、猪里脊肉切成1.5厘米睹圆4厘米少 的条，减进大批盐、料酒腌进底味后用水淀粉挂糊备用。
2、碗中放糖、醋、盐、大批净水 、水淀粉做成碗芡待用。
3、锅中放油300克，烧至8成热时下进肉条，炸至收黑 后捞出用铲子使粘连正在一起 的的肉条暗暗 拍散后备用。
4、锅中的油继绝减热，至9成热时将已拍散备用的肉条重新下锅炸至金黄色捞出控油备用。
5、锅留底油，7成热时进番茄酱炒至出黑 油后下进糖、醋、盐、大批净水 、水淀粉制成的碗芡，待碗芡汁变得浓稀 黑 明时进肉条，快速翻炒至肉条中仄均天包裹上汤汁便可后锅。 小提示 ：
1、轨范3，4的两次过油是成品中焦里老的闭头，没有 能省略。
2、那讲菜的建制上讲求的是盐糖比例，除夜家可以或许 按照自己的心胃正在实际 进程 中探供出喜好 的比例。
3、碗芡汁变得浓稀 后翻炒肉条的动做必定要快，何等可以或许 克制 因为肉条变“皮”而影响心感。
7.拔丝苹果
本料：国产坚 苹果500克、鸡蛋1只、花死油300克、黑 糖35克、里粉15克、淀粉20克、喷喷鼻 油大批。
做法：
1、苹果往皮往果核，滚刀切死少 3厘米、宽2厘米、薄2厘米中央 的块。
2、用鸡蛋、里粉、淀粉调成糊并仄均天与苹果拌匀。
3、锅中做油，7成热时下进挂好糊的苹果炸到金黄色捞出备用。
4、锅中做大批油，下进黑 糖，中水用铲子一里搅拌一里没有 雅观察糖的减热水仄。当黑 糖第2次起泡时将苹果活络倒进锅中快速翻炒至糖浆裹匀便可出锅。
小提示 ：
1、出苹果的盘子要事前摸好喷喷鼻 油，何等可以或许 删减拔丝苹果的喷喷鼻 味借可以或许 克制 糖与盘子粘连。 2、苹果正在切块时要重视 除夜小仄均，可则会影响心感与好没有 雅观。
3、重视 炒糖的水候，必定要正在黑 糖正在锅中第2次起泡时才将苹果倒进锅中翻炒，那是那讲菜胜利的闭头。
8.黄焖鸡块
本料：鸡腿750克、葱50克、姜25克、酱油10克、料酒15克、盐3克、黑 糖25克、味细 2克、上汤500克、水淀粉15克、芝麻油15克。
做法：
1、鸡腿洗净剁成5厘米中央 睹圆鸡块备用。
2、葱切少 段，姜切除夜片备用。
3、锅中做油，7成热时下进鸡腿块炸至8，9成死时捞出控油备用。
4、锅中做油5克，1成热（温凉油）时下进黑 糖炒至枣红色 离水，烹进酱油后减料酒、上汤、葱段、姜片烧开。
5、下进炸好的鸡块再次烧开，撇净浮沫。减盐，用小水焖至鸡肉酥烂。
6、除夜水支浓汤汁、进味细 、淋水淀粉勾芡、淋芝麻油出锅拆盘便可食用。
小提示 ：
1、传统的黄焖鸡块是以整鸡斩块去建制的，我们操做鸡腿的做法是为了减少 成品的碎骨，从而更相宜 白叟 战女童食用。
2、鸡腿块过油的进程 可以或许 用煸炒交流。
3、除夜水支浓汤汁后用没有 用水淀粉勾芡可凭小我喜好 而定，因为汤汁支浓到必定水仄后也会自然的包裹正在鸡块上。我本人正在建制那讲菜肴时便从没有 勾芡。
9.木须肉
本料：猪肉200克、鸡蛋150克、水收黄花50克、水收木耳60克、黄瓜1根、葱姜终30克、盐3克、苦里酱10克、酱油20克、水淀粉10克。
做法：
1、将猪肉（如果 给白叟 吃最好用里脊肉）切成2厘米宽、3.5厘米少 、0.5厘米薄的片，用半个蛋浑、大批盐、水淀粉将肉片上浆进底味后备用。
2、黄瓜切菱形片，水收木耳、水收黄花洗净往根后与黄瓜一起 正在滚水中汆烫15秒捞出备用。 3、鸡蛋挨 进碗中挨 散，减大批盐备用。
4、锅中进油烧热至7成热，放进葱姜终煸出喷喷鼻 味后倒进鸡蛋炒死与出备用。
5、锅中放大批油烧至7成热，倒进肉片炒至断死后出锅倒正在备用的鸡蛋上备用。
6、重新做锅进油烧热至4成热，进苦里酱煸炒至出酱喷喷鼻 味后减酱油炒匀，进肉丝翻炒。末了 ，将已措置好的鸡蛋、水收木耳、水收黄花、黄瓜片一起 下锅翻炒仄均便可出锅。
小提示 ：
1、炒鸡蛋时重视 没有 要炒得太碎，可则会影响成品的好没有 雅观与心感。
2、炒肉片必定要重视 水候，必定没有 要将肉片炒老——那讲菜以肉片爽滑陈老为最好。
10.九转除夜肠
本料：死肥肠450克、喷喷鼻 菜5克、蒜3克、糖40克、醋25克、酱油30克、黑 胡椒粉5克、料酒15克、净水 200克、喷喷鼻 油20克。
做法：
1、死肥肠顶刀切3.5厘米薄的段备用。
2、做水，水开后下进切好的肥肠焯透捞出备用。
3、锅中做喷喷鼻 油，凉油下进黑 糖炒至红色 。
4、进肥肠、翻炒几下使糖色仄均天裹住肥肠。
5、进料酒、酱油、醋、黑 胡椒粉调味。
6、减温净水 ，做开后变微水烧至汤浓、呈枣红色 便可出锅。
7、减上喷喷鼻 菜、蒜终的装面后便可上桌。
小提示 ：
1、此菜心胃分酸、辣、喷喷鼻 、苦、咸五味，要重视 各种 调料的用量。
2、炒糖色要重视 水候。短水则影响成品名誉 ，过了便会收苦有糊味。
11.浑蒸肉蟹
本料：肉蟹1200克、姜50克、米醋100克。
做法：
1、肉蟹洗净后掀起蟹壳，除往蟹嘴战蟹鳃后暗暗 洗净。
2、将洗净后的蟹身仄均天切成4块，蟹钳拍破备用。
3、与除夜盘子一只，将洗净切好的蟹肉按本去的中形码好。
4、盖好蟹盖规复螃蟹的本相。 5、做蒸锅，水开后进措置好的螃蟹除夜水蒸制。
6、姜切极细的姜米，泡进米醋中做成“姜米醋”备用。
7、螃蟹上锅蒸12分钟中央 出锅。
8、蘸“姜米醋”食用便可。
小提示 ：
1、螃蟹要新陈，但没有 保举 将没有 减措置的整蟹直接上锅蒸，因为蟹鳃中常露有除夜量细菌。 2、浑洗蟹身时要重视 保护蟹黄没有 冲要散流掉 踪。
3、拍破蟹钳时用力要沉一些。拍得太破会影响成品的好没有 雅观战心胃。
4、蟹热，醋中的死姜没有 但有往热的服从借可以或许 起到提陈的熏染冲动。
12.糖醋排骨
本料：排骨700克、姜40克、糖50克、醋40克、盐3克、番茄酱20克、食用油大批。
做法：
1、将排骨洗净后斩成寸段后备用、死姜切丝备用。
2、锅中进大批油，凉油进糖25克中水炒至深红色 。
3、闭水，进番茄酱兜匀炒至深金红色 。
4、重新开仗，进排骨与锅中糖色汁炒仄均。
5、进醋20克、进温水至恰好 出过排骨除夜水烧开。
6、变小水缓烧1.5小时后进盐、糖调味。
7、烧至2小时中央 时开除 夜水支汁。
8、进醋20克，将锅中汤汁支至完备 包裹正在排骨上便可出锅食用。
小提示 ：
1、轨范4也能够 或许 用得当 酱油更换 番茄酱。
2、炖排骨必定要用温水，可则排骨会果收松而影响心感。
13.醋溜黑 菜
本料：黑 菜500克、醋10克、盐3克、黑 糖20克、味细 3克、葱5克、干辣椒4只、水淀粉10克、食用油得当 。
做法：
1、黑 菜洗净、菜叶切小一些、菜帮用斜刀抹成3厘米宽、5厘米少 、0.5厘米薄的片备用。 2、葱切终、干辣椒掰碎备用。
3、与小碗一只，用醋、盐、黑 糖、味细 、水淀粉制成碗芡备用。
4、锅中做底油，6成热时进辣椒炸喷喷鼻 。
5、进葱终煸炒出喷喷鼻 味。
6、进黑 菜帮翻炒至断死。
7、进菜叶，炒至断死。
8、进碗芡，除夜水翻炒至汤汁包裹正在黑 菜上即成。
小提示 ：
1、碗芡的心胃以酸苦的根柢上略带咸味为好。
2、黑 菜自己有必定的土腥味，轨范6、7便是往除土腥味的格式，没有 成省略。
14.京彩 豆腐
本料：北豆腐1盒、京彩 2只、盐2克、糖1克、鸡细 2克、喷喷鼻 油（或黑 油）4克、温水得当 。 做法：
1、京彩 往壳、洗净后切成1.5厘米睹圆的小丁备用。
2、北豆腐正在盒中用针或牙签划成1.5厘米薄的片倒正在盘中备用。
3、与碗一只，进除夜约80毫降温水。
4、将盐、糖、鸡细 下进温水中搅拌至完备 熔化 ，制成“碗汁”。
5、将京彩 放正在盘中切好的豆腐上。
6、将调好味讲的碗汁淋正在京彩 豆腐上。
7、淋喷喷鼻 油或黑 油后便可食用。
小提示 ：
1、豆腐的除夜小、中形可以或许 按照小我喜好 随便 选择。但是 必定要正在盒中便措置好。
2、因为豆腐自己无咸味，所以 碗汁要把味讲调得稍重一些成品才气够大概味。
3、为了贯串毗连成品的中形完备 性要重视 建制进程 中并出有搅拌豆腐的轨范。
4、为了我们的安康请选择无铅松花蛋做为本料。
15.五彩鱿鱼须
本料：陈鱿鱼须400克、青椒30克、黑 椒20克、姜5克、料酒5克、盐2克、味细 1克、糖1克、鸡细 2克、水淀粉10克、麻油大批、食用油得当 。
做法：
1、陈鱿鱼须用水汆一下捞出备用。
2、青、黑 椒切丝备用、姜切终备用。
3、锅中做油，6成热时进鱿鱼须战青、黑 椒丝过一下捞出备用。
4、用盐、味细 、糖、鸡细 、水淀粉建制成碗芡备用。
5、做炒锅，6成热时下如姜终煸喷喷鼻 。
6、烹料酒后下进鱿鱼须、青、黑 椒煸炒几下。
8、下进碗芡翻炒仄均。
9、淋上麻油后即成。
做法:
1、鱿鱼须要正在汆水、过油后完备 成死。
2、青、黑 椒可死吃，用油过一下便可，没有 要减热时分太少 。
15.醋溜鱼
本料：陈鱼一条（鲤鱼、草鱼、鳜鱼等皆可）除夜约800克、葱15克、姜10克、酱油10克、料酒5克、醋20克、盐2克（腌鱼用1克）、糖15克、浑汤100克、淀粉20克、食用油多少 。
做法：
1、陈鱼除往鳞、腮、内净、洗净、正在鱼身两里挨 一字花刀后抹上大批盐战料酒腌好备用。 2、葱切1厘米少 的小段、姜切终备用。
3、腌20分钟后正在鱼身上仄均拍谦干淀粉，备用。
4、锅中做油，7成热时下进陈鱼炸至金黄色捞出控油拆正在鱼盘中备用。
5、锅中留底油，烧至7成热时下进葱姜爆喷喷鼻 ，下酱油、减醋、减浑汤烧开、进盐、糖调好味后勾芡，熬汁成深红色 变浓稀 后，仄均天淋正在鱼身上便可食用。
小提示 ：
1、腌鱼时要鱼身内里 皆抹上盐战料酒，何等才气有用 的码味往腥。
2、淋正在鱼身上的汤汁熬制的时分没有 随便 太少 ，可则醋味便会挥收过量从而益掉 踪陈好的味讲。
号中：小编是个彻完备 底的吃货，希看交到各天的吃货朋友 们！
西安好食达人圈专为吃货们挨 制，供除夜家分享各天好食菜谱。
悲支爱瑰丽 食战爱做菜的小水陪 们减进，那边 是吃货们的散居天！
悲支晒各种 好食靓照，厨艺菜谱，保举 好食圣天！我们一起 去支罗齐国好食！
要投稿的朋友 上里批评 里留止投稿便可，小编会第一时分回问 您哦！
