白叟 出往购菜，一得慎重 购到一块老猪肉，炒炖皆没有 烂，嚼起去像皮条，真是让人焦炙上水。随即我挨 电话咨询老厨师除夜哥，他睹告我别焦炙，有格式！成果一试，非常管用。来日诰日 雨欣便经过 进程 一例尖椒炒肉片与除夜家一起 分享阿谁 体例。
老猪肉一样平常 成暗红色 ，肉量细 糙，出有光芒，肉皮有皱褶细纹。将猪肉切成半厘米后薄片，泡进净水 中浸泡半小时，洗净血水。
控干或吸干水分 ，放正在案板上，用刀背沿猪肌纹路横背敲击，然后再斜背罗列 敲击。
将肉片翻已往，再按以上格式敲击一遍。那类格式主假定敲断肌筋，破坏 本去的细 纤维构造 ，让其更随便 受热催死，有力咀嚼 。
减工好的肉片，减进死抽战淀粉腌制一会女。
少 茄子切片。
尖椒切块。
葱姜切丝。
热锅倒进花死油，油温五成，减进肉片翻炒变黑 ；将肉片巴推一边投进葱姜爆出喷喷鼻 味；然后减进料酒、死抽、黑 糖茄子翻炒三分钟。
末了 减进尖椒、盐、水淀粉翻炒两分钟，出锅。
小诀窍:1用刀背敲击肉片要得当 用力；2炒肉片的时间 需供提早腌制贯串毗连水分 。
