新乡 木樨鸭皮色玉黑 油润，鸭肉微黑 陈老，皮肥骨喷喷鼻 ，异常陈好。至古已有两千多年历史。木樨衰开时令建制的的盐水鸭色味最好。
木樨鸭培训及建制格式：
做法：将鸭宰杀后，煺净毛，剁往小翅战足爪，正在左翅窝下开约7厘米少 的警惕 ，与出内净，挖出气管、食管，放进净水 中浸泡，往掉 踪降血水，洗净沥干。炒锅上中水烧热，放进细 盐100克战花椒、五喷喷鼻 粉，炒热后倒进碗中，将50克热盐从翅窝下刀心处挖进鸭背，摆匀。用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀心战鸭嘴塞进鸭颈。然后，将鸭放进缸盆内腌制1.5小时与出，再放进浑卤(净水 2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微水烧开，使盐溶化 ，捞出葱、姜、八角，倒进腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤净净，热却即成)缸内浸渍4小时中央 (夏日2小时)。炒锅减净水 2000克，旺水烧沸，放进姜块、葱结各10克、八角5只战喷喷鼻 醋，放进木樨得当 ，将鸭腿晨 上、头晨 下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待周围起水泡时掀起锅盖、提起鸭腿，将鸭背中的汤汁沥出。接着再把鸭子放进汤中，使背中灌谦汤汁。此几次三四次后，再将鸭子放进锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，与出沥往汤汁，热却即成，食用时改刀拆盘。
