闭注我哟
“酸汤包谷饭菜豆腐饭”
街头 巷尾时没有 时传出去的吸喊声
如同 把记忆 带回了女时……
如果 您是毕节的，便必定吃过那碗素酸汤，出错，是素的，酸菜是青菜（油菜、萝卜菜）腌制的，豆米是将老的四时豆豆米炖烂，二者 的无缺结合 ，豆米汤的浓稀 ，酸菜的坚 爽，酷热的炎天去一碗热酸汤，浑热解渴，滋味没有 要太爽。
包谷饭（玉米饭），是用成死的后的玉米晒干挨 的玉米里（没有 是里粉，有面颗粒的那种）做成的，吃起去有浓浓的玉米苦味，非常有嚼劲，如果 单吃包谷饭的话比较干，没有 随便 吞吐，那么便需供配上一碗特性酸汤了。
炎炎夏日的午时 ，一碗酸汤，一碗包谷饭，正在配上一个凉拌的开耳根，何等简朴的饭菜，小时间 却吃得非分特地 称心。
凉拌青椒也是毕节人的最爱，青椒必定假定用水烤死的，用水烤过的青椒远远便闻到辣喷喷鼻 味，减上佐料腌制好，那滋味真的太好好了。
一碗酸汤，一碗包谷饭，一个小凉菜，毕节的特性，没有 管走多远，永远 也记没有 了的家乡 特性好食。
那么
毕节酸菜如何 做呢？
食材明细
青菜 酸汤母水 里粉
1000克 得当 一勺子
心胃 工艺 耗时 易度
酸 卤 两天 浅显
建制流程
1
筹办工做
容器洗净净晾干(塑料桶或土缸)，青菜(小黑 菜、萝卜菜战油菜往黄叶，除夜颗的统统 四破，小颗的对切开，(没有 用洗，购的时间 要购干爽面的比较好。)筹办好酸汤母水
2
倒进提早筹办好的凉开水
凉开水的熏染冲动是用去兑里汤水
3
里粉一勺，热水搅匀
把里粉倒进大批(500毫降多面)水里里搅匀，建制里汤，必定要搅拌仄均没有 要有疙瘩
4
小水，没有 竭搅煮成米汤状
用小水没有 竭的搅拌，直到里汤死了
5
倒进热开水里
再把死了的里汤倒进提早筹办好的凉开水里里
6
倒进酸汤母水搅匀
把提早筹办好的母水倒进里汤里里搅匀
7
烧开水焯青菜，先焯菜头15秒，再把菜叶一起 再焯15秒，捞出。
重新烧开水，水开了(青菜必定要开了，小黑 菜，油菜，萝卜菜水温90度便可以了)把菜放到水里，没有 逾越30秒捞出
8
放进兑好的酸汤里
捞出后把水过滤掉 踪降，放进提早筹办号的里汤酸汤母水里里
9
放正在无油的天圆让它自然收酵
拆起去稀启好重视 没有 要碰到 油的天圆遏制 收酵，夏季最好放正在温度下一面的天圆，如水炉旁
10
那是第两天上午的样子容貌 ，翻个里，再收酵
挨 开已有酸汤味讲了，但是 为了减少 亚硝酸盐天死。再存放一天
11
第三天，OK，酸菜金灿灿的看到出，酸汤浓浓的
可以或许 用酸菜做各种 鲜味 啦!
12
酸汤贮存
酸汤用矿泉水瓶拆起拧松，放冰箱热躲室，半个月皆没有 会坏，可继绝做酸菜，借可以或许 面酸汤豆腐。
去历：毕节日报社齐媒体中央
