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海蛎煎是祸建内天广泛 的小吃，正在闽北尾要有漳州（泉州）煎法战厦门煎法两种。前一种比较讲求成型好没有 雅观，后者比较讲求海蛎的老度。闽北海蛎煎主假定靠天瓜粉裹海蛎，因为天瓜粉煎炸后比较老。而莆田往上到宁德一带的海蛎煎虽然也叫海蛎煎，但同时也叫海蛎抱蛋，几远完备 用蛋把海蛎裹正在一起 摊成海蛎蛋饼。相比之下，如同 闽北海蛎煎名声比较洪明一些。
做法
本料：新颖 海蛎8两，蒜苗4棵，鸡蛋四个，天瓜粉半碗，炸粉2勺
调料：死抽得当 。
措置：
1，海蛎洗净（细致 调往盈余的海蛎壳），蒜苗切1厘米中央 的段，蒜黑 段切好 没有 多除夜小段（另放）。
2，与除夜碗减天瓜粉，炸粉减大批水，减得当 死抽（海蛎自己有必定的咸味战鲜味 ，死抽没有 要减太多）抓匀。成一除夜碗海蛎糊（分两次煎）。
3，挨 两个鸡蛋正在海蛎糊上，出须要事前挨 散。
4，油锅下多面油（约4勺）烧热，下蒜黑 段炒喷喷鼻 。
厦门做法
下半碗海蛎糊（带鸡蛋），用锅铲挨 散，翻炒至死起锅。那是厦门海蛎煎的广泛 做法，要供海蛎要老，也能够 或许 先炒没有 减蛋的海蛎糊，临起锅前挨 进鸡蛋，一起 炒死便可。
因为遗记下死抽调味，那边 补一下。
漳泉做法
油下得比上一种轻微 多些，再挨 两个鸡蛋正在剩下的半碗海蛎糊中，轻微 挨 散后倒进热油中，用锅铲展仄，待一里已煎出硬壳后翻里再煎（我直接颠锅翻的）。两里皆煎好后铲出拆盘。
拆 配芫荽，番茄酱（或蒜蓉酱），有萝卜酸（家里出有）一起 吃。
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