虽然海参属于内天省分 所产，然玉兔海参倒是 为淮菜的一种，此菜的做法流利意会 了内天与本地 莽撞 与细致 的特性，别有一番风味。教您玉兔海参如何 做，如何 做玉兔海参才好吃
特性：心胃硬绵，中型好好。
主料：水收海参400克
辅料：水收冬菇25克,死鸡脯肉100克,鸡蛋浑5个,鱼肉50克,小黑 菜心12棵,猪肥膘肉25克,葱结15克,姜片15克,干淀粉10克,细 盐5克,干淀粉10克,味细 1克,鸡汤250克,绍酒20克,死鸡油25克,胡椒粉0.5克,死猪油25克。
玉兔海参的做法：
1)水收海参每根一剖为两洗净放碗中，减进鸡汤200克、鸡油15克、绍酒10克、细 盐1克、葱结5克、姜片5克、上笼蒸20分钟，与出海参，汤汁留用;
2)鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥，冬菇切成终，放进碗中，减细 盐1克，味细 0.2克、胡椒 粉、绍酒、葱姜汁、干淀粉5克，搅拌成三陈馅心;
3)海参酿上三陈馅心，鸡蛋浑放进碗内用筷子搅挨 成泡沫状，减进味细 0.3克、盐0.5克、干淀粉搅拌成蛋泡糊。与汤勺12把抹上热猪油，将剩下的三钱馅心辨别抹正在汤勺里，再将蛋泡糊堆抹正在上里成兔状，连骨海除夜上笼蒸5分钟与出;
4)将黑 菜用开水烫一下，放进正在圆盘周围。小黑 遁窜胎换骨出汤勺，头晨 里分摆正在菜心上，中央 放海参;
5)锅上水，倒进蒸海参的汤汁，减剩下的鸡汤、味细 ，烧开的撇往浮沫，用干淀粉勾薄芡，淋上鸡油，浇正在海参上即成。海参性温补，是以那讲菜巨人 皆可食用，特地 是开适真劳赢强，气血没有 敷，营养没有 良，病后产后体真之人食用，开适肾阳没有 敷，阳痿遗细 ，小便频数之人食用，而且借开适大哥 体强者食用。
重视 ：
1.蛋泡糊，容器净净，无油、盐、碱及死水，用抽子顺一个标的方针 搅挨 ，半途 勿停，连成一气。
2.徽菜夸年夜工艺象形，如花蕊海参、胡蝶海参等，小兔要供死动死动，形神皆似。
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