来日诰日 看到一江西同事正在朋友 圈晒霉豆腐，猛烈激起了特搜的重视 ，霉豆腐，正在广东雅称“腐乳”，是一讲非常下饭的餐前小吃，既可以或许 拌饭吃粥，也能够 或许 做为水锅等调味料操做。
江西霉豆腐做法比较简朴。将石膏豆腐风干水分 后切成小圆块，等其收霉后蘸上拌进了别的 调料的辣椒粉，淋进黑 酒战麻油，多数江西人风俗 将茶油熬死晾凉后倒进拆霉豆腐的瓦罐里，使其吸足茶油的润与喷喷鼻 ，味讲变得减倍陈好可心。
看看我的霉豆腐的霉制进程 ：
第一天：红色 豆腐大要部局隐现了黄乌面，我娘讲是霉菌匹里劈脸运动了。
第两天：红色 豆腐整块天变黄，黄斑色彩 减深。
第三天：豆腐体表匹里劈脸背中渗黄色汁水，我娘讲霉豆腐便是要霉出那层黄色汁水，黄汁水分 泌得越多越稀 ，霉豆腐才陈好，才算霉胜利了。（市场上的霉豆腐为了进步 产量，一样平常 只会让它霉到阿谁 水仄，我们自已做便让豆腐多霉下，好吃！）
第四天匹里劈脸，因为相机SD卡誉坏，出能拍照 ，直到——
第十天：豆腐完备 酿成了黄红色 ，浓稀 的黄汁包裹着豆腐，豆腐看上往也比较温硬，而且披收出一种特地 的霉豆喷喷鼻 气。此时可以或许 用根筷子擢擢，探供下豆腐中央 是没有 是硬绵又松真，如果 ，便可停止 收霉，以克制 继绝霉下往，豆腐会腐臭没有 成型。（阿谁 也要看小我心胃，有的人喜好 霉豆腐硬，有人喜好 霉豆腐硬，完备 可以或许 按小我癖性去选择霉豆腐霉制时分的黑白 。）
豆腐收霉有的是出黄汁，有的是少 黑 毛，如霜如雪的黑 毛霉，看上往非常热傲。那两种皆是一样平常 的出霉，无妨张。如果 是少 绿毛，出恶臭，豆腐大要除夜里积天少 出乌乌面，那么豆腐便是变量霉坏了，没有 能吃。
5、把辣椒粉战椒盐按比例混战洽，此时可按照辣椒粉的咸浓往里减盐或别的 一些喷喷鼻 料（如十三喷喷鼻 、小茴喷喷鼻 粉等）。
6、筹办一个拆霉豆腐的可稀启器皿，传统格式里用瓦罐，我们可以或许 用带盖玻璃瓶去拆。把霉好的豆腐正在辣椒粉里滚一下，然后一块块整净天摆进净净单调的器皿里。（豆腐之间没有 能挨得太松，继绝收酵的霉豆腐体积会膨胀，挨得太松，倒运味讲渗出 ，而且没有 随便 夹与霉豆腐。）
7、摆放好豆腐后，可正在大要洒些盐颗料，再倒进麻油，舍得本钱的话便让麻油完备 浸泡住霉豆腐吧，念像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是何等天喷喷鼻 哦！（江西农家多用茶油，将茶油熬透完备 晾凉后倒进霉豆腐里，那又是一种如何 的味讲，再次阐扬您味蕾的念像吧！）
8、淋进黑 酒，盖上稀启盖，正在常温下布置 3-5天，使其继绝收收酵进进味，末了 放进冰箱热躲。何等做出的霉豆腐一年皆没有 会坏。（最好用浓喷喷鼻 型的下度黑 酒，我用了45度的四特老窑，果此往霉豆腐里仄均天浇了1勺半）
霉豆腐能没有 能多吃，如何 安康天食用霉豆腐？
每100克腐乳卵黑 量中露同明氨酸4.8克、明氨酸8.8克、好氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。别的，腐乳借露有钙战磷等矿物量。有许多人喜好 吃臭腐乳，臭腐乳中维死素B12的露量很歉厚，有的种类每100克可露10毫克维死素B12，而每人每天 需供维死素B12的量为1—3毫克。常常吃腐乳，没有 但可以或许 补偿维死素B12，借能防备 老年性聪慧 。但值得重视 的是臭腐乳收酵后，随便 被微死物净化，豆腐坯中的卵黑 量氧化分化后产死露硫的化开物。如果 吃太多的臭腐乳，将对人体产死没有 良熏染冲动，影响身材 安康。
别的，腐乳露盐战嘌呤量广泛 较下，下血压、心血 管病、痛风、肾病患者及消化讲溃疡患者，宜少吃或没有 吃，以克制 减沉情。（以上原料 去自百度）
体味霉豆腐的属性当前，我们完备 可以或许 做到安康天食用霉豆腐。如把霉豆腐放正在早餐 吃，当作早餐 的下粥小菜，何等，即便霉豆腐露盐量下，经过 粥的稀释，战人一天的劳做，钠正在人体内的沉淀也会随之削强。正在食霉豆腐同时多进食蔬菜生果 ，补偿VC。
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