熬制汤料。与鸡架子2公斤 、猪除夜骨5公斤 辨别斩成除夜块，除夜水焯水后浑洗净净，放进没有 锈钢桶内，倒进净水 35公斤 、姜块300克，用旺水烧沸后挨 出浮沫，改用小水熬制4小时，此时汤闪现乳红色 ，过滤料渣便可。
轨范2熬制酱汤。与熬好的下汤20公斤 放进没有 锈钢桶内，倒进李锦记排骨酱240克、味达好酱油1500克、海天死抽1公斤 、蚝油500克、苦里酱100克、冰糖色150克、老抽50克、黑 直米75克、蔬菜料战喷喷鼻 料除夜水烧开，改小水熬制1小时，放进味细 80克、鸡粉100克调味，离水，过滤料渣便可。
喷喷鼻 料包的组成真正在没有 复杂 ，与桂皮、八角、陈皮各100克，喷喷鼻 叶15片，黑 芷10片，槟榔13片，良姜8块，罗汉果2个，草果15个，小茴喷喷鼻 150克，丁喷喷鼻 75克，沙姜片8片异化仄均便可。
蔬菜料有六种，辨别是芹菜500克，圆葱块800克，除夜葱段、拍松的姜块各200克，拍松的胡萝卜块、拍松的青尖椒各150克。
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