兰纳傣族菜螃蟹酱 Nam Pu
螃蟹酱（Nam Pu），是兰纳人的传统食品 ，战虾酱一样是建制某些菜肴的调料。螃蟹酱一样平常 建制于雨季，或是农耕时节。兰纳人喜好 用螃蟹酱去舂辣酱，叫做螃蟹辣酱（Nam Phik Nam Pu）。螃蟹辣酱用于烹调 菜肴，如凉拌竹笋、竹笋汤、凉拌柚子、舂山陀女。
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一起 脱足做吧
1
原料 ???????
1、田蟹3 公斤
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2、柠檬草（喷喷鼻 茅草）叶丝2 颗
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3、姜黄叶丝1 碗
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4、细 盐1 桌勺
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2
建制格式?????????
1、舂捣姜黄叶战柠檬草叶
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2、把田蟹洗净净，一起 舂捣细
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3、将舂捣好的田蟹融进水中，过滤只留下螃蟹水
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4、用小水熬螃蟹水，除夜概8小时，便可以或许 得到乌色的黏稀 的螃蟹酱
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烹调 战选材诀要
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烹调 诀要
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熬螃蟹酱，没有 能用除夜水，除夜水会让螃蟹酱有腥味
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选材诀要
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建制螃蟹酱必须用活的螃蟹
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西单版纳、景栋、泰国北部战老挝北部食用的菜——兰纳菜是天下 上最安康、最营养又最环保的菜系之一，少油少盐的兰纳菜独特 的烹调 格式战与自自然环境 的原料 ，没有 但异常鲜味 ，而且无益身材 ，兰纳菜食用天域具有的龟龄人丁数也十分客没有 雅观。「兰纳菜系」（或湄公河上游四乡 菜系）天域搜罗四乡 Chiang Rung（景洪，曼谷心音「浑陇」），Chiang Tung（景栋，曼谷心音「浑栋」），Chiang Mai（景迈，即曼谷心音的「浑迈」）战Chiang Thong（景通，即琅勃推邦，琅勃推邦古名景通），统称为Four Chiangs。那一地区 居住 的人丁，景洪一带主假定泐人，景栋一带主假定痕人战泐人，琅勃推邦一带主假定佬人、泐人战克木人，浑迈一带主假定沅人，借有泐人、痕人战掸人。兰纳菜系地区 血脉相连，文明同源，讲话一样，古时间 王室彼此通婚，仄仄易远来往 频仍 ，促进 了菜肴、烹调 格式战饮食风俗 心胃的分歧。兰纳菜系天域尾要食用糯米，而临远的同源仄易远族地区 ，如德宏、掸邦、泰国中部北部等天则食用粳米（除夜米饭）。那一天域的特性菜是其他天域出有的，如「????????????」（螃蟹辣酱）、「?????????????」（青菜辣酱）、「??????」（炸猪皮）、「????????????」（米线）、「??????」（杂 拌芭蕉花）、「???????」（老菠萝蜜汤）、「???????」（酸猪肉）、「??????????」（蕉叶包烧猪脑）、「???????」（竹笋酱）、「??????」（杂 菜汤）等，而且有安稳 的拆 配，螃蟹酱战竹笋，如螃蟹酱竹笋汤，螃蟹酱拌竹笋，煎竹笋蘸螃蟹酱。兰纳菜系天域的人对时分战自然特地 的感到熏染力暗示正在菜肴中，芒果树适才少 出的老芽、山林中酸蚂蚁产下的借出有孵化的蛋皆是兰纳菜系中佳肴，木棉花开的时间 ，泰国北部会把花丝与下晒干，做番茄猪血猪肉米线的时间 减正在汤料里里。兰纳菜肴借战特定的时节接洽 正在一起 ，泐人宋干节新年吃云北石梓糕（Khao Dok So），泰国北部宋干节新年吃三角糕（Khanom Chok）、舂老菠萝蜜（Tam Khanun）战老菠萝蜜汤（Kaeng Khanun），泐人进夏节吃尖粽子（Khao Tom Laem），掸人进夏节吃芭蕉芯粽子（Khao Tom Kuay），播种新米的时间 会舂糯米粑粑（Khao Puk），热季天热烤水的时间 借会正在水堆前烤糯米饭团（Khao Chi），操做热季的温度借会建制猪皮冻（Kaeng Ka Dang），热季适才终了转进热季之时正是 西单版纳、泰国帕尧府、楠府战老挝北部采食河苔（Kai）的时令，酸蚂蚁蛋（Khai Mot Som）战油蚂蚁蛋（Khai Maeng Man）也是阿谁 阿谁 时节易寻的鲜味 。但菜系内部也有辩黑 ，如浑迈出有其他天圆食用的油炸河苔战足揉河苔，战部门菜肴称吸有好 异，喷喷鼻 料猪血冻，浑迈叫「????/Lu」，景洪叫「????????/Sa Lueat」（杂 拌猪血冻），借有正在新年糕面中，景洪有辩黑 于其他天圆的一种用云北石梓花做成的糕面「??????????」（Khao Dok So），再如景栋、景洪战琅勃推邦的「???????/Khao Soi」战浑迈的「???????/Khao Soi」称吸没有 同但是 内容纷歧样，景栋、景洪战琅勃推邦的「Khao Soi」是用除夜米做成的米干，浑迈的「Khao Soi」是受云北穆斯林贩子 影响的里条，浑迈的云北穆斯林里条又叫做「Khao Soi Kai」（鸡米干）。
正在当代 因为遭到西圆菜肴战地点 国主体仄易远族饮食文明的影响，兰纳菜系内部隐现了好 异：因为有许多掸邦战中国移仄易远，景栋菜受中华菜、掸邦菜战缅甸菜的影响；景洪菜渐渐 天遭到中华菜的影响战渗出 ，正在泐人家庭仄居餐桌上，传统泐人菜愈去愈少，饮食文明慢需传启 ；琅勃推邦菜因为法国的殖仄易远也掺进了法国菜战越北菜；浑迈菜心感更歉厚，放的调味料比西单版纳借多，也深受西餐战泰国中部菜的影响。西单版纳的泐人菜餐厅，除夜部门是卖中天游客 战中族主顾 的套餐餐馆，许多正宗泐人菜没有 会隐现正在那些餐厅中，好比酸蚂蚁蛋汤、老菠萝蜜汤。浑迈的餐厅除夜部门是中部人开的，卖的没有 是兰纳菜，而是泰国中部菜战欧化的当代 菜，正在浑迈要往问当天人才 知讲往那边 可以或许 吃到正宗的兰纳菜系菜肴。
兰纳菜系的菜肴种类，依照 浑迈除夜教的辨别法，按烹调 格式为为：汤、炒、熬、煎、小水炖、舂/拌、辣酱、蒸、烤/烘/炸、煸、剁、杂 拌、腌、煲、炖、蕉叶包烧、苦面整食等（???、????、??????、??、?????、??/??、???????、????、????/????/???、???、???/????、???、???????、????、????/????、????、???/?????????）。进建更多兰纳傣族菜，前往https://library.cmu.ac.th/ntic/en_lannafood/
闭注衰太乐，每天 游傣乡
