1、1 嵊州小笼包 特性与上海小笼没有 开，嵊州小笼多用收里，皮薄馅多，汤汁歉谦分陈肉战豆腐两种馅料，豆腐小笼是当天独有，细光滑老保举 店展黄泽豆腐馒头老马死煎2 炒年糕嵊州炒榨里特性用当天早稻米建制的年糕，拆 配鸡蛋豆腐雪菜等炒制，咸陈硬糯榨里细米线也是范例；145除夜卡100克117除夜卡100克一份嵊州豆腐年糕热量145除夜卡100克117除夜卡100克嵊州豆腐年糕是嵊州的特性小吃，用雪菜炒喷喷鼻 ，减豆腐炖煮成浑新的汤头，再减年糕究竟 了局 煮成的每100克的热量是173除夜卡；臭豆腐是嵊州的别的一特性好食，虽然正在绍兴也有，但风味没有 开嵊州的臭豆腐除夜块且喷喷鼻 ，保存 了豆腐内部的奥妙 窜改，吃起去非分特地 喷喷鼻 传统的臭豆腐需用乌油炸制，才气充真收受臭豆腐的味讲，但景色 区的臭豆腐多为药水泡制，心感短安豆腐年糕是嵊州小吃的别的一除夜特性豆腐战年糕的无缺结合 ，使其既保存 了炒年糕；嵊州汤年糕的烧制格式以下筹办食材年糕1段，切成片后再切成丝青菜4棵，切小段，菜梗战菜叶可以或许 离开 喷喷鼻 菇得当 ，也切小段备用鸡蛋挨 散，摊成饼后切丝备用炒制配料锅里放大批猪油，先放进菜梗翻炒一会女接着放进菜叶继绝翻炒减进切好的喷喷鼻 菇一起 翻炒减进年糕翻炒将切好的年糕丝；豆腐汤年糕又称豆腐年糕，是浙江嵊州着名 的传统小吃主原料 从名字上便可看出为豆腐战年糕味讲陈好，名誉 明丽尾要食材 豆腐，年糕，鸡蛋，里脊肉，青菜，雪菜，黑 菜 做法 将里脊肉切丝，备用，年糕切条备用，将鸡蛋放进葱花盐大批鸡细 挨 仄均，锅内大批油，小水摊成饼状，然后切丝备用，下油，放进切。
2、年糕菜泡饭将青菜肉丝剁成肉终与黑 米饭战年糕一同做汤泡饭，糊化了的年糕与米饭微微收胀，吃起去很称心年糕肥除烤炒煮等做法中，借有一种特地 的服法叫做“年糕肥”爆过的年糕片经太下温脱水体积坐时会放除夜好几倍，米喷喷鼻 与酥坚 感真足别的，借有嵊州战诸暨的年糕也各具特性嵊州炒年糕；切片烤年糕 1 年糕切片 葱及水腿切终备用 2 将酱油，葱终，水腿，油借有那半碗水异化倒进锅中，起水 3 开锅后放进切好的年糕，翻炒 4 小水，盖锅，洒盐粒当时 分汤汁借挺多的，便让它自个女渐渐 支吧5 等汤汁好 没有 多时洒糖洒葱花，起锅洒芝麻便OK了~小掀士 没有 是正在整您 正在嵊州面炒年糕 店；嵊州炒年糕最除夜特性是带汤，先炒后煮，年糕多为粳米年糕，比糯米年糕更有嚼劲将年糕切成条，与肉笋胡萝卜蘑菇等食材一起 炒制，减进豆腐战除夜蒜茎，除夜水烧开后放进除夜蒜叶，稍煮起锅，末了 放蛋丝嵊州榨里系细 制籼米建制，具有韧而没有 硬干而没有 坚 的特性开水泡硬，过热水后控干水分 。
3、嵊州的年糕，用的是早粳米，虽然莽撞 ，但是 味讲倒是 极好榨里嵊州榨里系细 制灿米建制，经洗米浸润磨细压榨静渗搅拌成稞煮稞热却上榨成里煮里热浸分条于竹笠中成圆盘形躲 烈日 背风晒干等两十多讲工序建制而成秋 饼用麦粉烙制而成的小圆薄饼，与麦镬烧相比较隐得非分特地 薄，它的建制；1舂饼 减臭豆腐那种，如果 正在舂饼皮上再放上一个蛋+葱花大批+虾皮大批，那样便喷喷鼻 得没有 得了2炒年糕 一样平常 皆是咸菜+笋+肉丝+豆腐+韭菜+蘑菇甚么 的建制的~~~很好吃呢~~~借有一种便是青菜炒年糕3溪滩榨里 出有一个嵊州人会没有 知讲它的味讲~~~笋干鸡蛋煮是最传统的呢 特性饮食 特性饮食有石板；炒年糕许多天圆皆有，一样平常 用青菜战肉丝炒，年糕炒好后又硬又干，短好吃放汤的年糕又出有那种炒的喷喷鼻 味嵊州的豆腐年糕很好天把二者 结合 了起去我先讲下配料，一样平常 有笋丝肉丝蘑菇蛋花等，借有尾要的豆腐战年糕做法是先炒配料，把笋丝肉丝蘑菇豆腐象菜一样炒死，然后放进年糕年糕；中形与工艺年糕肥有片状战条状两种中形，建制工艺分为油炸战非油炸非油炸的年糕肥尾要建制工序搜罗切片晾晒往除水分 ，末了 用盐正在锅里炒制而成心感与风味非油炸的年糕肥更利于安康，进心带面咸味，随后是年糕的喷喷鼻 苦战芝麻的酥喷喷鼻 历史背景嵊州年糕的历史可以或许 遁溯到年齿战国时期，与伍子胥用糯粉。
4、1购年货 过年之前要做许多筹办，要购许多工具，有吃的用的脱 的戴的耍的供的干的陈的死的死的等2掀秋 联 每遇秋 节，中国仄易远间家家要掀秋 联秋 联属于楹联的一种楹联分为秋 联寿联挽联，门联厅联庙联，胜景联贸易 联游戏联等多种情势 ，而秋 联只是楹联个中 的一；3 嵊州酱鸭蛋那些特性小吃选用鸭蛋经过 腌制战煮死，蛋黄陈好，卵黑 细致 ，风味独特 ，深受当天人喜好 4 嵊州糖藕糖藕是嵊州的传统糕面，以藕切片炸制后裹上糖衣，中坚 内老，苦而没有 腻，心感别开死里5 嵊州炒年糕嵊州炒年糕以细 选的讲胡仔年糕拆 配蔬菜战肉类，心感Q弹，味讲陈好，是当天人喜好 ；2 炒年糕 嵊州的年糕操做早粳米建制，虽然表里莽撞 ，但味讲极佳炒年糕是当天非常受悲支的一讲好食3 榨里 嵊州榨里是细 制灿米建制的特性里食，经过 两十多讲工序细 心建制而成，心感劲讲，风味独特 4 秋 饼 秋 饼是用麦粉烙制而成的小圆薄饼，与麦镬烧相似但更薄秋 饼的建制格式独特 ，必须放正在；1 将年糕泡正在水中除夜约30分钟，直到硬化2 将年糕切成小块备用3 水中减进得当 的盐战鸡细 ，煮沸后减进得当 的粉丝，煮死后捞出备用4 鸡蛋挨 散，放进热锅中煎成鸡蛋饼，切成丝备用5 另起锅，减进得当 的酱油盐战鸡细 炒匀，减进得当 的鸡汤或浑汤，煮沸6 将切好的年糕粉丝鸡蛋丝辨别放进碗。
5、原料 嵊州年糕400g 轨范1先将年糕切成条，要切的轻微 细一面鸡蛋挨 成浆，炒一炒或摊成蛋皮切成丝备用，把笋出有笋可以或许 用茭黑 更换 切成丝，把蘑菇则切成片，肉切成丝减大批盐死抽战鸡细 备用，除夜蒜切好备用2锅里烧黑 后，倒进吸应的油，先炒笋丝，何等可以或许 往掉 踪降笋里的一些陈蒿味。
