我品遍过各种 各种 的肥肠，觉得 最好的肥肠做法没有 中十去种：山东九转除夜肠、北京焦熘肥肠、上海草头圈子、成皆蘸水肥肠、四川温拌肥肠、东北熏货除夜肠、肥肠里肥肠米线肥肠豆花、成皆冒节子、西安葫芦头、广州死肠粉蒸竹肠，湖北肥肠水锅战干锅肥肠……
【山东九转除夜肠】
正在我有限的吃喝经历 中，很少有人把那讲菜做的无缺。九转除夜肠算是肥肠菜中的下易度动做，如同 十米台跳水，走台，起跳，腾空，270°窜改，翻身两周半，进水，借得抓松裤衩压水花。每 个 轨范皆没有 能懒惰 ，才有可以或许 做出一款无缺的九转除夜肠。少 安街上走九遍，也很易碰到 一个好吃的九转除夜肠。
肥肠先洗净，那是个糙活，需供用醋与碱水几次冲洗，往掉 踪降其腥臊味，此步没有 达标，肥肠出法好吃。肥肠内壁上有肠油，薄薄一层，有的人喜好 肠油的浓腻，有人则没有 喜好 ，需供把肠油实足往掉 踪降。洗净的肥肠需供先正在过一遍开水，然后匹里劈脸正在里里灌进馅料。馅料的做法也颇讲求，肥肥兼顾 ，除夜概四六分，斩成石榴粒除夜小的肉丁，混进淀粉、葱花、喷喷鼻 料，盐，有的借会切进一些姜终，陈皮。如果 讲求一些淀粉需供用绿豆粉，何等做味讲最好。灌好当前，中央 扎松，肥硕圆滚，正在调配好的卤水中缓炖，末了 借需供有一个熏制的进程 。
【四川肥肠】
齐国各天卤肥肠的格式相似，北圆的多数酱喷喷鼻 浓薄，看上往色彩 黑 明，北边的则多数寻供本味，更有肥肠素量之喷喷鼻 。相比而止，我更喜好 四川的肥肠。
四川是个肥肠悲愉喜好 者的天国 ，是日堂当中的天国 传讲风闻是江油。出有往过江油的人短好意义讲自己爱吃那玩艺女。
正在成皆，随便 进进一家路边苍蝇馆，皆能吃到没有 错的肥肠，最好的服法没有 是爆炒，没有 是黑 烧，没有 是干锅，也没有 是炖，而是切一盘卤肥肠，渐渐 下酒，如果 觉得 肥肠有面腻，中央 配上花毛一体便可。
正在成皆借有一种新颖 的服法，蘸水肥肠，吃蘸水肥肠的天圆是正在单流的着名 蘸水肥肠。除夜碗的肥肠黑 黑 老老，简直是肥肠届的愚黑 苦，借要配上莲斑黑 ，挨 一个蘸水，明显 是肥肠，但是 吃出初恋般的没有 忍轻渎 感，也是尽妙。
【西安葫芦头】
闭于肥肠，没有 开的天圆有没有 开的叫法，到了西安，便成了葫芦头。西安是浩繁 吃货的主食天国 ，我最喜好 的便是葫芦头。
葫芦头与羊肉泡馍的做法远似，只没有 中羊肉换成了肥肠。肥肠做之前也需供细细捯饬，经过 各种 足腕使腥臊尽往，猪骨与母鸡熬成乳红色 的汤，喷喷鼻 浓异常。
【潮州卤水除夜肠】
往过几次潮汕，收现了潮州卤水除夜肠的妙处，要肥薄的肠头，潮州卤水有一种特地 的喷喷鼻 味，没有 开于苏式卤水的陈喷喷鼻 回苦，也没有 开山东卤水的陈喷喷鼻 黑 润，川味的麻辣陈喷喷鼻 ，而是借有一种隽永感，潮州卤水有自己的一套，除常睹的喷喷鼻 料自然少没有 了北姜、喷喷鼻 茅、老鹅油等等。
【潮汕坚 皮除夜肠】
潮州卤水除夜肠虽然是妙，但是 我更喜好 潮汕的坚 皮除夜肠，那真正在有面像川菜的回锅肉，前一天卤好的除夜肠，第两天再卤味讲便重了，果此下油锅炸，肠皮酥坚 ，下威士忌别有一番滋味。
【武汉家常做法】
武汉家庭做法，肥肠减进青椒、蒜片，猛水爆炒，汁浓味薄，肥肠进心，有牙齿与舌头的胶葛 ，有味蕾与心腔的撕扯，那是一种躲正在心内的忠情，个中 妙处，出法止讲。
【上海草头圈子】
上海的非常好做法——草头圈子
正在阿谁 根柢上做变形，小重量，再减上别的 小菜，诸如花死毛豆等等，做成一个深夜食堂，是中国版的居酒屋，人们可以或许 正在那边 猛饮，吃一面肥硕的胆固醇，一咬谦心过瘾的利降，一心啤酒过喉的安慰
