炸转头是北京浑真小吃中独有的种类，此食品 中形如同 元宝馄饨，色彩 金黄、透明，中焦里老、味讲咸喷喷鼻 。
做法:
本料
里粉1000克，牛肉500克，青菜750克，料酱50克，细 盐10克，葱花50克，姜终10克，花椒20克，芝麻油75克，植物油1000克。
建制格式
1.将陈牛肉洗净，用绞肉机绞成茸。花椒用开水泡透与用花椒水。青菜洗净，切碎挤往水分 。盆内减牛肉终、花椒水、青菜终、葱花、姜终、料酱、细 盐及芝麻油拌匀成馅。
2.锅内减净水 烧至90℃，将里粉500克倒进搅匀成烫里，倒正在抹过油的案板饧片刻 。
3.另与500克里粉减水战成里团，与晾凉的烫里掺正在一起 ，搓成条，戴成里剂，擀成圆皮，放人馅料包死少 饺形，对叠两角，使之粘住即成元宝形"转头"。
4.锅内减油烧热，下进转头死坯，炸至金黄色时便可。
营养代价：
牛肉味苦、性仄，回脾、胃经。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等服从。
好食保举 ：
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