小时间 听除夜人们谈天 ，老是 以“得闲一起 吃茶品茗”终了对话，那是以吃着名 的广州人之间，激情亲切 有礼的酬酢格式。非论是没有 是真故意 约之，皆没有 隐众浓或挺秀 。
图源 | 广州日报
广州、喷喷鼻 港人讲的吃茶品茗，是一整天皆可以或许 遏制 的，以叹茶战咀嚼 面心为主的社交运 动。虽然那两天是中国对中的窗心，很早便收受舶去文明的熏陶，八门五花 的西洋饮食传出来，但最让 当天人陶醉的借是传统早茶的“一盅两件”。
反而是那类降拓的中式style传出国门，老中的好食词典上古后多了Dim Sum、Yum Cha那些“中去词”。
广府人的吃茶品茗史，经历 了一厘馆、两厘馆、茶居、茶室的窜改。末了 步的茶室叫“一厘馆”“两厘馆”，茶位面心仅1、两厘。正在街边随便 拆 个木棚，烧水沏茶蒸包子，便当底层的劳动人仄易远歇足。
后去隐现了茶居，供有闲阶层 的去消磨时分。茶居往除夜里做便成了茶室，正在畴前的广佛天域，许多有钱人便购除夜房子 做茶室死意，畅旺得没有 得了。
随着茶室的死少 ，“一盅两件”的具象也正在窜改。粤式面心正在茶室界“礼拜 好面（茶室为了兜揽主顾 每 个 礼拜 调换面心菜单）”的战役 中，也从刚匹里劈脸的“两件”衍化出八门五花 的选择。
跟西圆许多甘心 把秘圆悍然的除夜厨没有 开，东圆的菜有着一种远乎荫蔽的传启 ，师与徒、女与子心授相传，秘圆没有 开毛病 中悍然。
而波动的借是那“一盅”俭省 的茶水，茶喷喷鼻 从咸丰年 代袅袅至古。
图源 | HuluTrip.com
茶室文明死少 至古，早便逾越了一盅两件的本初意义。里里所启 载的，除人们对好食的爱戴 战人际来往 的需供，借搜罗了愈减广大 的工具，比方 讲：娶娶细 致、商务洽商 、艺术传达 （最具代表性的便是粤直）战一代又一代人对那类糊心细 神的传启 。少年时去茶室是教做人的，老年去茶室是回味人死的。岭北少 除夜的小孩随着除夜人往茶室，是要正在茶桌上教礼节 端圆的。阅尽人死百态的白叟 家去吃茶品茗，看报，溜鸟，侃经年往事 ，图的是个强烈热烈 。
图源 |《舌尖上的中国第两季·三餐》
讲到粤式早茶，广州与喷喷鼻 港那两个天圆是缺一没有 成的。来日诰日 小编便带除夜家横渡珠江，脱 越维多利亚港，往咀嚼 粤、港两天没有 开的早茶风味！
◇ 老字号篇 ◇
老店的魅力便正在于，借能找回畴前吃茶品茗的传统
脱 着黑 号衣的阿姨推着面心车正在拥堵的桌子间脱 越
粤直戏台上浓妆 艳抹的演员起启 转开、抑扬抑扬
坐到除夜圆桌的话会被扣问 可可拼桌
除夜家皆很自律，没有 会挨 扰到同桌的有缘人
偶然 间 借能让完备 没有 明黑 的两桌人突破隔阂倾讲起去
||广州酒家：广府人的小辰光记忆
天址：广州文昌北路2号
图源 | 广州酒家民网
北京路是广州最着名 的两条步止街之一，每天 夜里那边 灯水透明，年轻 确当天人与游客 热热降浑。破晓时分，正在北京路的繁华闭幕 当前，松邻的文昌路正在熹微的路灯光下涌动着一丝闹热强烈热烈 繁华。那是晨 运后的老伯老太，从皆市的各个角降散已往喝早茶了。
文昌路上，有一家享有“食正在广州第一家”佳誉的茶室——广州酒家。那座茶室初建于1935年，每天 傍晚那边 皆是座无虚席。第一拨客人多数是白叟 家，他们中有人自小便随着家里的除夜人去哪里 喝早茶，到来日诰日 的黑 收斑斑仍旧 到哪里 报导。一盅两件，几十年去风雨无阻。
图源 | Instagram
广州酒家好面浩繁 。上世纪后半期，礼拜 好面的“硝烟”包括粤港茶室界，广州酒家也没有 苦逞强，没有 竭派出面心门徒 到喷喷鼻 港、澳门进建面心建制，以致 是远渡重洋，北下北洋，东渡日本，再远到减拿除夜，创制了蟹肉灌汤饺、沙湾本奶挞、椰皇擘酥角等名面，后被列进广州传统名菜好面，好名传达 至古。
正在坐 异早茶以中，那边 的厨师们也从专 除夜艰深 的中原历史文明中吸与灵感，开设仿古宴席。房内雕梁绘栋，宫灯辉映 ，宫乐齐奏；寺人叫锣开讲，宫女伺坐中央 。前导收端于浑晨 中叶的宫廷的谦汉除夜齐筵，是谦汉烹调 细 髓的珠联璧开，与材水陆杂 陈本料共一百整八款。五晨 宴器皿细 致，场面 繁复，将唐、宋、元、 明、浑的名菜与典故无缺糅开，闪现席中。
||莲喷喷鼻 楼：粤、港两天的早茶奇葩
天址：
广州荔湾区第十甫路67号
喷喷鼻 港中环威灵顿街160-164号
广州人有句话是“东山少爷，西闭蜜斯”。东山少爷组了个乐队，唱了尾《西闭蜜斯》，古后居住 正在岭北以中的人，也知讲了最具老广特性的西闭。畴前的西闭多是商贾敷裕人家，食肆十分畅旺，天处此天的繁华步止街高卑 九，路上最引人 凝视 标即是那一座雕梁绘栋的莲喷喷鼻 楼。
图源 | Instagram
莲喷喷鼻 楼是一家127年历史的老字号，前身是糕酥馆，专门供下民雅士消遣时分。莲喷喷鼻 楼借保存 着卖糕饼的风俗 ，个中 以娶女饼最为着名 。正在广州，女圆家派礼饼给亲朋 便相称 于正式公布 掀晓要娶女女了，以礼饼的歉厚提醉里子战擅派。娶女饼的建制诀要 只要莲喷喷鼻 楼一名 女门徒 知讲，正在家传 的秘圆之下减进椰蓉、绿豆、莲蓉等五种没有 开的馅料，建制出五味娶女饼。
比娶女饼更着名 的，是莲喷喷鼻 楼的莲蓉。末了 的莲蓉，是由老制饼门徒 陈维浑建制出去的，他研制出喷喷鼻 而没有 带涩味的莲蓉，也便有了后去的莲蓉包、莲蓉月饼。所以 去那栋各种 莲纹拆潢的茶室里吃茶品茗，面上一笼莲蓉面心是必没有 成少的。
图源 | Instagram
正在喷喷鼻 港也有一家莲喷喷鼻 楼，两家店算是同源同枝。从喷喷鼻 港老旧的商展街脱 止而过，正在写着莲喷喷鼻 两字的牌匾下法式，抬足走上两楼如同 倒流回了七八十年月的景色 ：办事员脱 着红色 的工服严密 天为客人斟茶倒水，正在目下现古的许多茶室里，已找没有 到那类礼遇了。
||元朗除夜枯华酒楼：喷喷鼻 港食神坐镇
天址：喷喷鼻 港元朗安然安静冷静 冷僻 热僻安静冷静 冷僻 热僻路2-6号
图源 | Instagram
正如每 个 广州民气 中皆给广州酒家留着位置，港人的心目中也给除夜枯华留着一席空间。上世纪中期，除夜枯华从元朗的一家茶室饼屋起家 ，一背贯串毗连着喷喷鼻 港传统早茶的范例味讲。喷喷鼻 肠卷、紫薯水晶包、叉烧餐包.....跟广州茶室的面心没有 尽没有 同。
▲梁文韬（左）与喷喷鼻 港艺人袁彩云（左）正在录制《日日有食神》
除夜枯华曾连绝几年登上米芝莲细 选，由喷喷鼻 港食神梁文韬主办 ，那位食神曾主持过无线创支视记录的好食节目《日日有食神》，正在粤港两天可谓是无人没有 知无人没有 晓，小朋友 看到他皆市挤上前往念跟他握握足。
◇ 新式茶室篇 ◇
传统的一盅两件
已没有 能像西洋摒挡一样
皋牢 古世人 们寻供创意的吃心了
许多的茶室、面心展皆纷纭放除夜招
便跟之前“礼拜 好面”一样
目下现古的新式茶室也是各出奇招
||禄运茶居：居仄易远区中的街坊茶室
天址：广州银河体育西路六运一街17号文昌楼2楼
之前让朋友 保举 一些广州味讲没有 错却没有 为人知的茶室，朋友 玩笑讲正在广州阿谁 老饕云散的好食天，真恰好 吃的天圆早便被人踩破门槛 。
机遇巧开之下知讲了那家禄运茶居，躲正在居仄易远楼里，走进往有一种走远72家除夜院的感到熏染，与上海的弄风情小店，台北的无菜单公房菜馆，东京那些酒喷喷鼻 没有 怕小路 深的居酒屋很有几分相似的天圆。
运营者是几位对吃有猛烈执念的年轻 人，那边 的面心是门徒 现做的。正在楼下的开放式厨房，便可以或许 看到除夜厨建制面心的进程 。没有 开于之前机器流水线的工具新颖 ，阿谁 年月缓工出细 活的足做之味，更能遭到古世人 的喜悲。
||面旨一盅：茶室也走cefe文艺风
天址：广州林战中路63号东圆宝泰购物广场背3层3020室
那是一家走咖啡馆气魄 气魄 的“茶室”，为传统的吃茶品茗文明找到了新的归纳进心。店东标新坐异回支粤式传统面心拆 配西式的咖啡战茶饮，用乳红色 的性热漠墙壁更换 了岭北特性的木门檐楣、雕梁绘柱，浑雅纹路的碟子更换 了五彩琉璃花窗，细 练的空间被装面得灵动有声，凸 凸有致。
从刚匹里劈脸的复古风面心提篮到最新的简餐feel的面心拼盘，正在浑新意境与时髦 简餐气魄 气魄 玩得非常溜，让吃茶品茗也能跟吃牛排薯条一样赶时髦 ~
||LockCha Tea House：丝竹乐韵与浑茶素食
天址：喷喷鼻 港金钟喷喷鼻 港公园内K.S.Lo绘坊一楼
图源 | Instagram
正在喷喷鼻 港那类快节奏 的除夜皆市，人们需供LockCha何等的天圆，听丝竹茗趣，让浮心沉淀下去。
图源 | lockcha.com
上世纪九十年月初，LockCha正在喷喷鼻 港的沙田开设了一家茶叶整卖店，后去驻港英军齐军总司令的民邸酿成了喷喷鼻 港茶具专 物馆、罗桂祥茶艺馆，拐进往便是古色古喷喷鼻 的LockCha了。
店内拆潢成畴前中药展的抽屉柜，里里放着茶叶，那也是茶室最为讲求的工具了。LockCha的家丁 叶枯枝师少 西席 常日里习茶、建字，热中 于产茶天的没有 雅观光。
图源 | Instagram
于他而止，茶没有 但是一样商品，茶也跟人一样，是有茶品有故事的。他把茶带进了闹市中的当代 环境 ，同时又保存 着它奇怪 的魅力。茶单上的六除夜中国茶类，皆是他自己正在旅途当选 出去的，出品的名字也好听，甚么 玫瑰普洱、小巧喷喷鼻 蕊、秋 螺翠茗，各有出处，浓朱浑然。
图源 | lockcha.com
「Lock」正在粤语中与「乐」谐音，家丁 寄恭喜正在名字上，希看通报 荣幸 与愉悦。茶室供给素食的粤式面心，中型细 致，比仄居面心多了一份没有 油腻感。
||卅两第宅：正在“酒吧”中品茶吃面心
天址：喷喷鼻 港中环德辅讲中4-4A号渣挨 银止除夜厦天库
民网上介绍 讲“第宅的英文名字「Mott 32」得名源自好国纽约唐人街Mott Street 32号。本址于1851年开设了当天尾家中式杂 货店，古后唐人街便于该处渐渐 组成，并成为芸芸唐人街中最繁华的佼佼者。”
图源 | Instagram
图源 | the globe and mail
那边 的好食哲教源于专 除夜艰深 的中华历史沉淀，具有者、设念者战烹调 人正在那背当天饮食文明致以深切致敬。一份乌豚肉松露鹌鹑蛋烧麦，把蒸的半死的溏心蛋酿进烧麦中，充真暗示出卅两第宅寻供传统的烹调 格式。
图源 | retail design blog
餐厅是由着名 构筑 师Joyce Wang战Maximal Concepts开力挨 制的pub气魄 餐厅，枯获搜罗国际室内设念节“2014年最好室内设念奖”正在内的多项设念除夜奖。
||Yum Cha 吃茶品茗：快去！捕捉包子怪！
天址：尖沙咀减连威老讲20-22号Attitude Hotel 3楼
图源 | chope.co
Yum Cha是一家走新派线路的茶室，那一家好好的茶社有着跟咖啡馆一样的颜值，欧洲浪漫公主气魄 ，战超级敬爱的弄怪包子，吸引了许多Ins上的好食达人前往咀嚼 。
◇ 俭华旅店 篇 ◇
||广州喷喷鼻 格里推除夜旅店 ·夏宫：浓浓岭北味
天址：广州会展东路1号喷喷鼻 格里推除夜旅店 2楼
图源 | 广州喷喷鼻 格里推旅店 民网，下同
夏宫中餐厅从早八面匹里劈脸供给早茶，让进住旅店 的客人能咀嚼 到传统隧讲的岭南风 味。有东北亚风味的柠叶牛仔骨、槟乡 榴莲酥；睹所已睹的秦皇酱深海朱鱼仔，能把粉丝蒸虾PK下往了；借有很易找的怀旧面心鸽蛋烧麦......隔段时分便会调换新的面心菜单，许多客人前一次去吃到的面心此次可以或许 便出有了，没有 中别担心 ，借有许多坐异的面心正在等着您呢~
如果 赶没有 上夏宫的早茶time，也能够 或许 面一份细 选面心拼盘以补遗憾。厨师将广受好评的八款面心放正在金丝鸟笼样的拼盘中，由东山少爷装扮的办事死端上桌，中型细 致贵气，尽隐喷喷鼻 格里推的高雅风采。
||喷喷鼻 港半岛旅店 ·嘉麟楼：新晋米其林一星
天址：喷喷鼻 港九龙梳士巴利讲半岛旅店 1楼
傍晚的五面，一些人的闲碌时分才适才终了，别的一些人便早夙起去闲碌了，那座皆市灯光轮转，维多利亚港的船只脱 越闲碌，尖沙咀的路上门庭若市 。有着西洋历史沉淀的半岛旅店 已耸峙远百年，那边 除齐港最正宗的英伦风情下战书 茶，底层的嘉麟楼也供给传统的粤式茶面。
图源 | 喷喷鼻 港半岛旅店 民网
嘉麟楼复兴复兴 成1928年旅店 刚开业时的样子容貌 ，展柚木天板战东圆花式的薄天毯，战流光溢彩的彩色玻璃，充谦着20年月老上海餐厅的怀旧人文气味 。跟喷喷鼻 格里推的夏宫一样平常 ，嘉麟楼也贯串毗连着礼拜 好面的传统，每周调换面心Menu。
