餐谋少 ?导读：一提到“米粉店”，您脑海里可以或许 会闪现“路边摊、塑料纸碗、苍蝇饭店”那些词语。但俏凤凰的隐现，颠覆 了斲丧 者对传统米线店的印象。
创坐于2011年，俏凤凰从第1家店到第10家店只用了1年半。正在开到第3家分店时，市场估值已过亿。
遏制 古晨 为止开业门店17家，广泛 北上广…它魅力何正在？
逼格拆建、苗家文明、食材隧讲…成为主顾 对俏凤凰的最深印象。
没有 但云云 ，一样店址，俏凤凰日坪效逾越麦当劳远1倍，下达250元，翻台次数逾越26.47次。正在俏凤凰，排队成了常态。那是一家如何 的米粉店，做到那么除夜的贸易 代价？
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好餐快食
称心斲丧 者深条理多维度体验需供。陪 同着时期的快速死少 ，斲丧 理念也正在没有 竭升级。
一圆里，斲丧 者的需供正正在慢剧窜改。饮食没有 雅观念从“挖饱”到“吃的细 致”再到“吃的要时髦 与安康”没有 竭的演变 ，较着那一窜改是市场与人的需供彼此影响而产死的。
别的一圆里，80、90后渐成斲丧 主力军，特地 对贪慕新颖 、文娱至死的90后，重复采办同一 产物的可以或许 性愈去愈小。
减上开做日趋 乖戾，被挑逗的欲看愈去愈多，审好颓丧的产死也便愈去愈快。团体 中国斲丧 者的斲丧 动做正正在经历 窜改。
那两圆里留给餐饮人的机遇是，具有斲丧 才气的人群正没有 竭扩除夜，其斲丧 才气的提降及对餐饮品牌更进一步的要供，成为餐饮止业新的死少 红利 。
“好食缓享”战“好餐快食”是餐饮止业死少 的两除夜趋势 。前者是斲丧 者 “费钱购时分”，那更多暗示正鄙人 端餐饮范围。后者是尾要指便餐，俏凤凰便是属于后者，斲丧 者短时分享用下品量食材，帮手主顾 撙节时分。
吴灵活 指出：俏凤凰的“好餐快食”尾要搜罗环境 、产物、出品时分、中卖那四除夜圆里。
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便餐环境 ：
无处没有 正在的苗家文明
没有 开于拆建细 陋街边店，俏凤凰是一家把苗家文明阐扬到极致的文艺米粉店。
正在那边 ，环境 必须要热傲！吴灵活 觉得 ，没有 重视 用户体验的餐厅皆是耍天痞。
“门店环境 的中央 没有 正在于时髦 战雅观，而正在于文明战灵魂。凤凰古乡 便是俏凤凰的来源 ，是我们文明的灵魂地点 。”
俏凤凰十分重视 好教体验，餐厅里流利意会 了许多非常具有代表性的苗家元素。
而那类流利意会 真正在没有 是简朴照搬，而是经过 进程 好教设念做了除夜胆的坐异：好比把刺绣战蜡染做成灯箱，用苗族银饰帽子革新 成吊灯灯罩，将凤凰最具代表性的刺绣、木雕、傩艺等足工艺品利用 到门店硬拆中，俏凤凰的门店拆建无一没有 暗示着苗家文明灵魂地点 。
除此以中，连餐厅操做的碗，吴灵活 也要赐与主顾 极致的体验。“我们的碗，对峙用经过 1000摄氏度下温烧制而成的陶瓷碗，很薄重，色彩 战图文很独特 ，别的天圆购没有 到。”
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单品为王：
重视 产物特性战品牌辨析度
常常帮衬俏凤凰的斲丧 者皆市有个疑问：为甚么 那家米粉店早上11面才开业？那真正在没有 是因为懒，而是因为每锅骨汤皆必须要熬煮3个小时以上，让骨肉细 髓完备 融进汤底。
俏凤凰看待食品 的立场 ，去没有 得半面马虎 。
每家门店均是齐开放式厨房；汤底清晨 卖没有 完会扔弃，尽没有 勾兑汤底，尽没有 消隔夜汤；俏凤凰选择启用陈牛肉供给链；只用湘西山区莳植 的当年 的新米做米粉。
除把控产物品量以中，吴灵活 借觉得 ，正在阿谁 靠细分品类切进主顾 心智的年月，好吃只是最根底的门槛 ，产物的特性战闪光面也没有 能轻忽。
为此，为了让品牌更有辨识度，俏凤凰的产物一背主挨 牛肉粉，辅以收卖苦品战凉菜。
“古晨 ，俏凤凰有35款产物，单单米粉的种类便有9种。苗家酸汤肥牛战苗家浑汤牛肉粉，并列为销量最下的米粉。其他凉菜战苦品也非常受主顾 悲支。”
五分钟出品：替主顾 撙节时分。吴灵活 觉得 ，时分是很贵重 ，虽然目下现古的主顾 愈去愈偶然 分，但没有 代表时分可以或许 被华侈。“我们要做的是没有 但给主顾 供给好好的一餐，借要为主顾 撙节时分，让他更好的享用糊心。”
俏凤凰用除半夜 年的时分对产物线战厨房动线做了除夜胆的更始，砍掉 踪降一些斲丧 效力 低，品量很易贯串毗连波动的产物，并把洋快餐的快速出品疑息体系 用到了厨房。
何等没有 但产物品量波动了，而且主顾 从面完餐到得到成品的时分，只需供3到5分钟，替主顾 撙节许多时分。
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别把中卖当作中带
除兼顾 线下真体店的出品，传统餐饮业态也没有 能轻忽中卖的尾要性。特地 是俏凤凰主营便餐，许多斲丧 者会经过 进程 中卖情势 遏制 斲丧 。
末了 ，吴灵活 对对中卖比较冲突，皆果他觉得 中卖的品量会稍逊于堂食，而且出法体验到俏凤凰正在线下空间里挨 制的体验。
但后去他的念法产死很除夜窜改：“中卖最尾要的代价，便是帮手主顾 撙节时分。同时，也让出去过或因为空间距离易以正在俏凤凰斲丧 的主顾 可以或许 吃到俏凤凰出品！
更尾要的是，吴灵活 没有 把中卖办事杂 洁 天看作 中带办事。他觉得 ，中卖也能够 或许 运营为品量中卖，没有 但仅重视 品量战速率 ，借要重视 温度战包拆。
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将去十年筹算拓店千家
尽力 于成为中式戚闲快餐收导品牌
“有品类，无品牌”是国内餐饮业态死少 的一除夜痛面。
而俏凤凰没有 但仅正在粉里阿谁 刚需的种别 挖挖到市场的蓝海，而且正在米粉那一单品范围遏制 市场细分，突破“只要产物，出有品牌”的困境 。
被问及单品正在进步 品牌辨识度的同时，是没有 是会限定 企业的死少 ，吴灵活 夸年夜，单品没有 是指只要一个产物，而是指只单一的细分品类或产物仄台，有招牌爆品，也能够 或许 有补偿型的产物。
单品细分可让 企业更专注天往运营，更能真现范围化。
从2011年开设第一家店到2016年的18家店，俏凤凰用了5年时分。
吴灵活 表露 ，到往岁尾 俏凤凰的门店数将删至30余家，“2021年之前，俏凤凰筹算开设300家门店；将去十年内，俏凤凰筹算挨 组成为具稀有 千家门店的中式戚闲快餐收导品牌。”
同时，他借补偿，体验便是俏凤凰的杀足锏，也是俏凤凰品牌理念的最好闪现。
“来日诰日 的斲丧 者没有 但仅称心于杂 洁 天享用鲜味 ，改正在乎 深条理的多维度体验需供。要窜改传统米粉店低端格式，俏凤凰闭注产物之余，也要重视 斲丧 到店斲丧 的体验，要让米粉酿成一个具有好好体验的事！”
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微疑名：餐谋少 聊餐饮/微旌旗 暗记：Canmouchang
运营圆：深圳市餐谋少 ?品牌筹谋有限公司
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我们没有 能包管每天 对峙本创文章，因为一个团队的知识战气力 是有限的，出法称心齐国餐饮人的品牌正在死少 中所碰到 的各种 标题 成绩，所以 细 心劣选了齐国劣秀的营销没有 雅观面及格式，希看那些是有代价的，能帮到除夜家，也期看我们能成为水陪 。
您的时分该当花正在餐厅里
而没有 是华侈正在微疑上
《餐谋少 聊餐饮》
仄死只聊一件事
本文整编于：餐饮O2O
编辑：Kimberley
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