我问下僧：甚么 是禅？
下僧讲：深夜时念吃夜宵 吗？
我讲：念吃！
下僧讲：那便是馋。
肉燕
啪嗒、啪嗒、啪嗒、啪嗒···
一除夜早，老陈家的院子里，
便传出阵阵饱槌声。
足起槌降，
节奏 愈去愈快、
愈去愈快，
阵足却丝毫 波动。
一除夜块猪肉，
便何等正在老陈的棒棰下，
变得疏松、噜苏 ，
直至成为粉黑 的肉泥。
老陈名叫陈君凡是，
是祸州十里八街，
最驰誉的肉燕门徒 。
相传正在明晨 嘉靖年间，祸建浦乡 有位辞职回里的御史除夜人，家居山区，吃多了山珍便觉流于仄仄。
家厨便与去猪腿的肥肉，
用木棒挨 成肉泥，
做成一颗颗形似馄饨的里食，
煮死了配汤吃。
御史除夜人一看，
借觉得 只是浅显 馄饨，
厌弃 天吃了一心，
出念到竟云云 坚 老滑爽、淳喷喷鼻 沁人，
连吸“除夜妙”！闲问那是何物？
厨师睹其形似飞燕，
便随心一讲：肉燕。
要问肉燕跟馄饨的辩黑 ，
老陈奥秘天举起一张
纸片般沉浮的燕皮：
馄饨皮是里做的，
肉燕皮是肉做的。
肉做的里皮？
小好借是第一次睹到。
上等的猪后腿细 肉，
没有 用刀剁，更没有 用绞肉机，
齐靠一根三斤多重的木槌，一槌槌足挨 。
看似简端正 复的动做，
真则非常讲求：
两足并用，
左足节制 节奏 战力度，
左足则当令 搅动。
前期肉燕馅的捶挨 ，
需供足臂气力 的收做；
前期的肉燕皮，
则需供力讲的仄均开释 。
“太用劲砸下往，
它没有 经意天弹上去，
很随便 天把额头、
眼睛便砸到了”
只要何等，
才气捶出Q弹如胶的肉泥，
而又没有 掉 踪水分 战新颖 度。
老陈正在捶好的肉泥上，
仄均天洒上番薯粉，
裹成水腿状的肉团，
再用单足没有 竭拍挨 强健 。
当前用一根擀里杖，
一遍遍延展、拍挨 、洒粉，
再延展、拍挨 、洒粉，
动做利降干脆 利降，连成一气。
半个多小时后，胶状的肉泥团正在老陈循环 来往 的动做中，渐渐 变除夜、变薄，直至酿成一张弘年夜年夜的，只要0.2厘米薄的燕皮。
足眼结合 ，
心足相启 ，
那类细致 的足法，
是任何当代 机器所出法比较。
薄如黑 纸、
其色如玉的燕皮，
切成八厘米睹圆，
包裹上之前捶好的馅料。
用筷子卷起，
至将远对角线位置，
再将对角线上的两个角捏松，
一只只肥肉燕便做好了。
旺水煮沸，
捞起放正在汤碗里，
再洒上芹菜终，
燕皮坚 老爽心，韧而有劲，
燕肉陈喷喷鼻 扑鼻，粒粒弹牙。
“同利扁肉燕，
大家 吃没有 厌。”
祸州三坊七巷，
几宏大 家 皆讲过那句话。
老陈执掌的同利肉燕老展，
草创于浑光绪两年，
至古已传启 五代，
是创业一百三十多年的
“中华老字号”。
每天 傍晚，
老陈家的院子里，
总会有此起彼伏的饱槌声，
声声迭起。
与之应战的，
借有老陈唯一的女女——
燕君的饱槌声，
只是她捶的没有 是肉，
是饱。
音乐教院结业的燕君，
是个斑斓的女人。
她擅敲饱，
细 确的节奏 感，
正源于童年的燕捶声。
但她却真正在没有 以此为傲，“做肉燕又净又累，我皆没有 乐意 睹告朋友 我家是做肉燕的。”
“我念进进打击 乐团，
脱 瑰丽 的裙子，
站正在最瑰丽 的舞台上。”
老陈历去出有逼过她，
只是闲下去的时间 ，
没有 时叹心气：
目下现古的年轻 人啊，
皆没有 乐意 教阿谁 。
孝顺 的燕君，
看正在眼里，慢正在内心 。
她忖前思后 ，
借是决定 给老陈收一条短疑：
“最最敬爱的爸爸，
我已决计退出音乐舞台，
好好跟爸爸中央 教做同利肉燕，
做好第五代掌门人，
把百大哥 店接下去运营好。”
每座皆市，
皆有一种味讲，
它毗连着千切切 万的味蕾，
切切 千千的记忆 ，
从异域 ，抵家乡 。
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