黑 启肉是陕西三本天域汉族传统名菜，以猪肋条肉，猪蹄等为食材建制，肉色漆乌，汤冻敞明，肥而没有 腻，肥而没有 柴，其味芳喷喷鼻 。
建制法式
1、将猪肉洗净，切死少 圆块，放进滚水锅中煮至三成死，捞出洗净
2、将猪蹄洗净，放进锅中煮至肉皮变色后捞出，先进 止拔毛除垢措置，直至肉皮黑 净，然后将猪蹄纵背劈开
3、将小茴喷喷鼻 放一碗内，冲进滚水，减盖待用
4、锅中倒进净水 （1000毫降），先将猪蹄皮里晨 下放正在锅底，再把肉块皮里背上，放正在猪蹄上，用旺水烧开
5、烧1小时后，撇往浮沫，减葱、姜（拍松）、桂皮、豆蔻、料酒，改用小水焖煮
6、焖煮2 小时后，将肉翻身，使皮背下，减细 盐，继绝焖煮；
7、焖煮直至肉战猪蹄可以或许 用筷子扎透时将肉块捞出，皮晨 下，整净天摆正在小珐琅 盘中，用刀正在肉块上划几讲刀纹（以使肉汤灌进）；
8、然后将猪蹄捞出，拆往骨头，重进锅内，继绝用小水焖煮30 分钟；
9、焖煮至汤汁浓黑 收粘时，倒进已泡好的小茴喷喷鼻 水，搅匀，撇往浮油；
10、再将肉汤过滤，倒进盘内以浸过肉块2～3 分为好，然后用黑 麻纸吸往上里的油脂；
11、待其凝结 后，便可改刀拆盘。
重视 事项
正在焖煮的进程 中，要贯串毗连小水，没有 能除夜开，以克制 汤汁浑浊没有 浑。
食谱营养
猪肋条肉（五花肉）：猪肉露有歉厚的劣秀卵黑 量战必须的脂肪酸，并供给血黑 素（有机铁）战促进 铁收受的半胱氨酸，能改擅缺铁性血虚 ；具有补肾养血，滋阳润燥的服从；但因为猪肉中胆固醇露量恰好 下，故肥肥人群及血脂较下者没有 宜多食。
猪蹄：猪蹄中露有较多的卵黑 量、脂肪战碳水化开物，可放慢新陈代开，延缓机体朽迈 ，而且对哺乳期妇女能起到催乳战好容的两重熏染冲动，别的具通乳脉，滑肌肤、往热热、托痈疽、收疮毒、抗老防癌之服从，特地 开适于常常四肢累力、两腿抽筋、麻痹 、消化讲出血、掉 踪血戚克及缺血性脑病患者食之。
