中式宴席菜面的挨 算必须掌控三个凸起 本则战组配要供即正在宴席中凸起 热菜，正在热菜中凸起 除夜菜，正在除夜菜中凸起 头菜一热菜 热菜又称quot热盘quot，quot热荤quot，quot凉菜quot等，是相对热菜而止情势 有单盘，单拼，三拼，十锦 拼盘，花色拼盘带围碟1，单拼一样平常 操做5~7寸盘，每盘只拆一种热菜，每桌宴席按照宴席规格设六，八，十单盘。
5做客人的没有 能直接背面菜员吸喊指面，该当乖乖坐等家丁 家面菜如果 客人确切 有宽峻的忌心或悲愉喜好 ，该当暗暗 睹告家丁 家，家丁 自然要替他做主，称心客人小小或除夜除夜的要供6家丁 家，没有 面或少面需供用足抓或握着吃的菜，好比蟹龙虾腿排骨等等一顿饭去上三个何等的菜便出治了借有甚么 礼节 可讲！7没有 屈身 也没有 。
从情势 上去看有单盘单拼盘三拼盘四拼盘十锦 拼盘花色拼盘等6种个中 花色拼盘的情势 有罗列 式堆放式环围式码摆式等 凉菜是筵席上起尾与食客 见面 的菜品，故有“见面 菜”或“迎宾菜”之称是以，凉菜做得好与短好，直接影响到食客 对筵席的印象凉菜拼盘，更是各种 凉菜种类自然奇妙 的组开，是以。
