1、心水鸡，伉俪肺片，川北凉粉，泡菜，泡椒凤爪，等等。
2、简介四川成皆的名菜，由郭晨 华张田政伉俪创制而成，以牛头皮牛心牛舌牛肚牛肉等为尾要本料特性卤制进味，切片邃稀，黑 油浇头喷喷鼻 辣可心，是检验 凉菜中工对肉类措置战调味技术本领 的尾要菜品以上三讲菜是凉菜中工正在试菜时一样平常 会选择的菜品，它们没有 但代表了四川凉菜的风味特性，借能周齐考查凉菜。
3、2凉拌土豆丝是四川省的特性菜之一，主料是土豆，尾要烹调 工艺是拌3伉俪肺片是一讲四川成皆名菜，由郭晨 华张田政伉俪创制而成一样平常 以牛头皮牛心牛舌牛肚牛肉为主料，遏制 卤制，然后切片再配以辣椒油花椒里等辅料制成黑 油浇正在上里以上即是凉菜中工通用试菜。
4、凉菜老式菜拌法凉拌三丝本料死猪肥肉两两 水收响皮三两 水收冻粉琼脂 两两 水收木耳 两钱 黄瓜 一两 细 盐 三分 酱油 三钱 醋 四钱 芥终糊 三钱 芝麻酱 五钱 芝麻油 三钱 制法1将肉战响皮皆切成两寸少 的细丝，黄瓜往瓤，切成一寸半少 的丝，木耳切成丝2细 盐 酱油醋芝。
5、以土豆为主料，经过 进程 拌制而成，心感爽坚 伉俪肺片特性四川成皆的名菜，以牛头皮牛心牛舌牛肚牛肉为主料，经过 卤制后切片，再配以辣椒油花椒里等辅料制成，味讲麻辣陈喷喷鼻 那些菜品皆是凉菜中工正在试菜时可以或许 会选择的范例菜品，既暗示了四川凉菜的风味特性，也检验 了厨师的刀工战调味技术本领 。
6、试菜的菜品可以或许 按照没有 开的场所心胃战需供遏制 选择战拆 配以下是一些常睹的试菜菜品发起，涵盖中餐西餐日料等多种气魄 中餐类 1 凉菜 伉俪肺片 凉拌木耳 心水鸡 蒜泥黑 肉 2 热菜 宫保鸡丁 黑 烧肉 浑蒸鲈鱼 麻婆豆腐 干煸四时豆 3 汤品 老水靓汤如排骨玉米汤冬瓜海带汤西湖牛肉羹 酸。
7、真正在也出需供试一些费事的菜，越简朴的菜才气看出去有几水仄好比酸辣蕨根粉，凉拌土豆丝，伉俪肺片。
8、心水鸡则是一讲麻辣陈喷喷鼻 的凉菜，建制时需供将鸡肉切块，减进花椒辣椒等调料遏制 浸泡，末了 减进蒜泥葱花酱油等调料拌匀便可除选择相宜 的菜品，厨师借需供按照客人的反响反应调解菜品的味讲那需供厨师具有必定的调味技术本领 战菜品坐异才气，以便更好天称心客人的心胃需供。
9、主菜主食搜罗米饭里条馒头包子饺子等，那些皆是食堂常睹的主食种类，厨师会对其遏制 试菜以确保心感战量量热菜如宫保鸡丁黑 烧肉浑蒸鱼等，那些菜肴是食堂菜单上的常客，厨师会经过 进程 试菜去搜检烹调 技术本领 战调味是没有 是到位素菜浑炒时蔬如菠菜西兰花等，以称心素食者战寻供安康饮食的。
10、试菜时选择相宜 的菜品非常尾要，既要提醉厨师的技术本领 ，又要暗示食材的新颖 战拆 配的创意以下是几种相宜 试菜的菜品发起1 范例菜品 浑蒸鱼检验 厨师对水候的把握 ，鱼的新颖 度战调味是没有 是恰到益处黑 烧肉测试厨师对水候战调味的把控，肉量是没有 是硬糯进味宫保鸡丁范例川菜，检验 厨师的调味战水候，心感是没有 是酸苦适。
11、第两要干活净净利索，凉拌菜一样平常 皆是死料战凉的死料，所以 卫死最尾要 第三看那小我的足艺，凉菜也讲求个色喷喷鼻 味俱齐。
12、交情 提示 当您筹办往某家餐厅招聘试菜而后，先要做好筹办工做，提进步 止“水力窥伺 ”，要看它是运营甚么 菜的，前厅后厨的条件 如何 样，那样才气有针对性天遏制 筹办然后，要问收略试甚么 菜试几讲菜，是指定菜品借是自由阐扬借要弄晓畅需供的主料辅料的种类量量，调料该用甚么 牌子的哪个等第 的。
13、闭于婚宴试菜潜法则 一婚宴一桌一样平常 几个菜？ 1，一桌菜看的数目该当是单数，八个菜意味收财，十个菜意味无缺无缺，十两个菜意味月月荣幸 2，按照一桌人数去定，目下现古一桌一样平常 为10小我，主菜应包管人均一个菜的根柢上再+2，别的借要有凉菜汤主食面心生果 等，算下去可所以 何等的8凉菜+10热菜+2苦面+1生果 。
14、虽然做河豚赢利 了 假定您能拿到做河豚的许愿的话钱是除夜把的赚啊正在国内也能够 或许 啊 扬中战靖江天域没有 管是做河豚借是吃河豚皆较为尺度，专业的做河豚厨师皆需供从当天烹调 协会得到许愿，而且具有几年的实际 经历 才气够做的。
15、中餐厅第四时播出后，曾因为ldquo明教rdquo水遍汇散的黄晓明此次变得非常慎重 严密 ，没有 但讲话慎重 翼翼，对员工也是减倍宽年夜，没有 中，虽然晓明哥随处皆足结壮 天，但借是因为一个小掉 踪误而被吐槽了，阿谁 掉 踪误便是他正在拌凉菜时出有用 公筷，而是直接用筷子衰菜的盆里试吃，吃完继绝用试吃过的筷子继绝。
