自贡热吃兔，又被称为喷喷鼻 辣兔，是自贡仄易远间传统好食，有着百年的历史，是自贡盐帮菜最具代表性的一讲好食随着时期的死少 战糊心水仄的进步 ，自贡热吃兔的建制格式没有 竭改擅，将川菜烹调 的两十四绝技 中的炒战炸结合 ，并流利意会 了凉菜的特性，推出了目下现古名誉 较着心感爽心且川味麻辣带苦的“自贡热吃兔”。
用此法泡制的黑 菜色微黄味酸辣，既可做为凉菜直接食用也可做为某些热菜的配料操做，如泡菜酸辣鱼等个中 泡辣椒可做为鱼喷喷鼻 肉丝的配料选一净净腌菜坛，置浑净热水于个中 起尾是建制母水正在坛中放进除夜块死姜，往皮蒜瓣几十粒，新颖 小黑 辣椒要特辣的然后放进洗净的芥菜或以卷心菜等并放进。
梭边鱼水锅，锅内的鱼喷喷鼻 辣陈老，除夜快朵颐，好没有 成止更烈性的是水锅桌边的配角心心坚 喷喷鼻 辣鸭唇麻辣兔头跳水蛙葱喷喷鼻 兔，款款皆是典型的自贡气魄 葱喷喷鼻 兔是一讲传统的下酒凉菜，那黑 黑 的辣椒好 没有 多将兔丁齐数包裹起去了，上里洒有葱花，看上往很诱人，但吃下往便会知讲它的。
