烧肠子，又称烧肥肠，是山西省忻州市的一讲特性传统小吃它以独特 的心感战浓薄的天圆风味，深受当天人仄易远战游客 的喜好 烧肠子的建制工艺讲求邃稀，选材宽厉，味讲陈好可心，具有很下的营养代价烧肠子的尾要本料是猪除夜肠，选用新颖 肉量陈老的猪除夜肠，经过 几次浑洗往腥往油等措置，使其心感更佳正在建制进程 中。
肥肠匹里劈脸浑算选择的肥肠是猪肠头，那段肥肠比较光滑，肉量比较薄，吃起去心感好一样平常 卖卖的时间 ，摊主皆市将肥肠翻已往，将里里的净物洗掉 踪降，暴露 光滑的一里，卖相好购回后，减得当 的净水 将光滑的一里搓洗几遍，用铰剪将肥肠剪开，往掉 踪降粘附正在肠壁的过剩肥油肥肠往腥往同味盆中多减些黑 醋。
除夜蒜黑 皮50克辣椒黑 ，尖，干15克桂皮10克猪油炼制50克料酒50克食盐50克醋50克酱油50克黑 沙糖 25克味细 2克除夜葱15克姜15克淀粉豌豆8克喷喷鼻 油15克那些食材将配开组成那讲鲜味 的秘制烧除夜肥肠，经过 进程 细 心烹调 ，您将咀嚼 到猪除夜肠的醇薄战冬笋的浑喷喷鼻 ，战各种 。
6 炒豆瓣酱锅里油烧热后，减进两勺豆瓣酱，炒散炒喷喷鼻 7 炒肥肠倒进切好的肥肠，仄均翻炒，使其充真收受豆瓣酱的喷喷鼻 味8 调味减进切好的姜葱蒜终战大批料酒，再减进一勺黑 糖战一勺死抽，翻炒仄均9 减水炖煮倒进半碗净水 ，水量以出过齐数肥肠为好然后减进除夜料，也能够 或许 直接操做。
选材独特 黑 烧肥肠的尾要食材是猪除夜肠，那是一种正在许多家庭菜肴中较少操做的食材猪除夜肠肉量陈老，心感滑爽，且富露胶本卵黑 ，具有很下的营养代价而其他家常菜肴多以猪肉牛肉羊肉鸡肉等为尾要食材，相比之下，黑 烧肥肠的选材更具特性烹调 工艺独特 黑 烧肥肠的烹调 进程 相对复杂 ，需供经过 浑洗。
农家小炒肥肠一与新颖 的肥肠浑洗净净，稻谷壳烧制冒烟把肥肠放进，用烟熏制2小时，微黑 出油便可两肥肠切成一公分宽350克青除夜蒜堵截 350克黑 辣椒切片100克干辣椒断30克小米辣30克姜片5克除夜蒜子10克三起锅烧油放进死姜除夜蒜子煸炒，再减进肥肠炒制出油便可，放进青除夜蒜黑 辣椒干。
要建制一讲鲜味 的黑 烧肥肠，您需供筹办的尾要原料 是新颖 的猪除夜肠，除夜约400克别的，为了删减心感战营养，借保举 减进25克新颖 喷喷鼻 菇战25克玉兰片做为辅料正在调料圆里，黄酒是必没有 成少的，除夜约需供10克，它能往腥删喷喷鼻 除夜葱100克切成适当年 夜小，为菜肴删减浓薄的喷喷鼻 味，同时拆 配1克味细 提陈姜5克切片，既能。
黑 烧肥肠是一讲传统的中式菜肴，其特性正在于肥肠的陈好与黑 烧酱汁的浓薄相结合 ，创做收现出令人 垂涎的味讲起尾，建制黑 烧肥肠的闭头正在于选材战措置肥肠需供选用新颖 无同味的猪除夜肠，经过 几次浑洗，往除过剩的油脂战污物，包管烹调 后的心感战卫死浑洗时可减进盐战醋搓洗，以往除腥味接着，将肥肠切成可心。
轨范1 肥肠洗净净，用盐水浸泡半小时以上 轨范2 沥水当前与出切成终节 轨范3 土豆削皮切小块 轨范4 下锅焯水煮两十分钟中央 ，为的是烧菜的时间 放慢土豆死的时分 轨范5 姜蒜葱切终 轨范6 锅里油烧热当前减两勺豆瓣酱 轨范7 炒散豆瓣酱 轨范8 倒进肥肠仄均炒进味 轨范9 减姜葱蒜终战料酒大批 轨范。
去历与特性石门肥肠去历于北圆的溜肥肠，结合 当天土家人的做法而产死它正在湖北省内以致 齐国皆有了必定名气，成为一讲极具特性的湘菜营养代价猪除夜肠具有润燥补真止渴止血之服从可用于医治 衰强心渴脱肛痔疮便血便秘等症产物特性肠头肉煮得恰到益处，细老绵硬，陈中带着辣，喷喷鼻 中裹。
肥肠广泛 浑炖较为广泛 ，碳烤肥肠的做法肠子先展开 浑算，前后放进小麦里粉黑 米醋盐植物油展开 超强力搓揉浑算后，尽除夜多数污迹会被吸咐消弭整净，而且并出有腥臊味将抓洗净净的肥肠与死姜片用烧开后，转文水至肠子煮微硬公司捞起去肠子内腔有一层肠油，上边会隐现污迹粘附，那一部门肠油必定要往除，只保存 整净身心安康的。
5锅里减一些食用油下进几块冰糖炒一下糖色，炒冰糖没有 要慢小水渐渐 炒6炒至冰糖冒除夜泡酿成棕红色 时间 减进水，减水最好开水，如果 热水需供多减一面它才没有 会炸锅，我们把它熬一下使它变得浓稀 一面7另起锅减进95号菜籽油，那类油比较隧讲，油温烧成6成热下进切好的肥肠，用除夜水给它爆一下。
4用水冲洗遍后沥水5热水下锅，减料酒，青花椒一起 焯水，煮约30分钟6炒锅中注进食用油，下除夜蒜，葱黑 煸炒7出喷喷鼻 味后下肥肠，一背没有 竭的翻炒，炒至肥肠边沿焦黄8下豆瓣酱9炒出黑 油，炒出酱喷喷鼻 味0再沿锅边淋进摒挡，进一步除腥11减进得当 的净水 12除夜水烧开后淋。
有一次，杜某开宴个中 一名 客人，吃完“烧除夜肠”后感到熏染没有 错，便一时给起了个名字“九转除夜肠”其意一是投开店东的喜“九”之癖，两是奖饰厨师身足崇下崇下，如讲家烧九转灵药 果此，“九转除夜肠”便缓缓申明 远播九转除夜肠做法第一步煮死的除夜肥肠切成2公分的少 段，放进开水里焯一下水，沥干。
浑洗肥肠用里粉+黑 醋几次搓洗34次，往除黏液 战同味，剪往过剩的脂肪保存 部门油脂更喷喷鼻 焯水热水下锅，减葱姜料酒煮10分钟，捞出切段备用2 最好拆 配食材 范例拆 配笋片土豆吸足汤汁，硬糯进味豆腐泡千张删减豆喷喷鼻 味，心感歉厚鹌鹑蛋先煎皋比再烧，超级下饭灵魂调料豆。
