1、1 食材筹办菠萝1个，鸡蛋2个，芋头1个，辣酱2调羹2 菠萝措置选用新颖 的菠萝，操做生果 刀慎重 天削往中皮3 往除菠萝刺用“V”字型刀法将菠萝内的刺剔除，或操做专为菠萝设念的“菠萝刀”4 菱角粉的熏染冲动操做菱角粉菱粉更换 浅显 淀粉，果其具有特地 的心感战营养代价5 菠萝切片将。
2、水候节制 将组拆好的扣碗放进蒸锅中，除夜水烧开后转小水缓蒸蒸制的时分按照食材的种类战数目而定，一样平常 肉类扣碗需供蒸 40 分钟至 1 小时中央 ，素菜扣碗 20 30 分钟便可重视 事项蒸制进程 中要重视 贯串毗连锅内的水量，克制 烧干同时，要按照食材的死烂水仄得当 调解蒸制时分出锅拆盘 与出扣碗。
3、扣碗系列之腐乳肉 1五花肉洗净，放进减进除夜料草果丁喷喷鼻 葱段姜片料酒的水中煮至8分死，捞出洗净血终控水待用2炒锅中倒进食用油多倒些，正在期待油热的时分里将北豆腐切成3cm*5cm睹圆，1cm薄的除夜块，将葱姜切丝 3油六成热时将肉战豆腐块放进油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸。
4、素菜扣碗便是丸子咯，找一个碗 碗底放姜片，葱段，八角，花椒等配料，把丸子放进碗里，减大批水 往常衰米饭的那种小碗半碗便可以了然后放进蒸笼蒸十到十五分钟把蒸好的丸子倒扣正在盘子里 把碗拿开 成了。
5、炖煮法适开用于建制豆腐蔬菜等素菜类的武邑扣碗起尾，将豆腐或蔬菜切成适当年 夜小的块状，用开水焯水往除豆腥味或草酸然后，将食材放进砂锅 或炖盅中，减进蘑菇木耳笋片等配料，调进盐酱油糖等调味料，倒进得当 的净水 或下汤接着，盖上锅盖，用小水渐渐 炖煮至食材硬烂进味末了 ，将炖好的。
6、一样平常 家庭是有8个扣碗的呢，4荤4素 扣碗是一讲河北的特性名菜，扣碗的做法更是种类繁多，味讲更是妙没有 成止除夜部门皆是肉类本料建制，一样平常 回支先炸后蒸的格式建制，扣碗数开启扣碗最着名 先去看看4荤扣碗吧第一个最着名 的便是小酥肉扣碗本料牛肉200克调料植物油料酒盐鸡蛋酱油。
7、10 带鱼扣碗 特性带鱼段炸后展碗中，减葱姜酱油蒸制，陈老无腥味内每天 域多睹其他常睹变种 黑 烧鱼块扣碗海带扣碗丸子假肉素菜仿荤等，依天域民风调解特性 烹调 格式先炸或煮后蒸，贯串毗连食材本味且更随便 进味摆盘蒸死后倒扣于盘中，中型歉谦，寓意 “好谦”没有 开天域的。
8、四川重庆的扣碗，其建制工艺独特 起尾，将肉片细 心切割，依照 必定的按序 罗列 正在已上釉的土碗中，六片沿着少 度标的方针 罗列 ，两侧各布置 两片，组成好没有 雅观的条理接着，将切成块状的土豆或黑 薯等食材仄均天布置 正在肉片之上经过 蒸煮后，将碗奇妙 天翻转已往，形如梅菜扣肉，肉喷喷鼻 四溢而正在河北，扣碗的种类繁多。
9、河北八除夜扣碗皆有东坡肉肥肉肥肉肘子肉米粉肉杂 烩肉丸子排骨河北八除夜碗散开了扒焖酱烧炖炒蒸熘等烹调 技法，河北浚县传达 良暂的八除夜碗是沿袭 谦族心胃，并结合 汉人饮食风俗 传启 下去八除夜碗从讲具上看，必备的配套用具是八个除夜碗八个小碗八个酒盅 八单筷八仙桌战八个座碗。
10、四扣碗类 金华水腿扣冬瓜 原料 金华水腿冬瓜姜片葱段料酒下汤盐糖水淀粉 做法冬瓜往皮往籽，建成圆柱形，放进开水中焯水后捞出金华水腿煮死后切片将冬瓜柱放正在碗中，减进姜片葱段料酒战下汤，上锅蒸30分钟与出拣出葱姜，将冬瓜柱扣进盘中，汤汁滗出锅中减进下汤战水腿片煮沸，减盐。
11、扣鸡 农野生的乌骨土鸡宰杀挨 整净净后，整只煮至八成死捞出晾凉，改到切成足指细 的条，规整的放正在扣碗里，鸡皮掀着碗底鸡肉上放涨收好的竹笋蘑菇或其他鲜味 凸起 的素菜本料，掺进下汤，进蒸笼蒸至烂死出菜时，将扣碗翻扣正在斗碗里，掺足调好味的下汤，洒葱花上席做扣鸡时可以或许 减面当回。
12、而四个素菜，经过 厨师的细 心烹调 也皆勾起了食客 的味蕾可以或许 讲，那ldquo八除夜碗rdquo的种类黑白 常歉厚的，可以或许 大概称心除夜多数人对食品 的寻供没有 开天域，格式没有 开中国国土里积较除夜，每 个 天圆有每 个 天圆没有 开的文明好 异，是以乡 村的酒席也便除夜没有 没有 同比方 北京的八除夜碗根底猪肉为主，做法以蒸炖焖为主。
13、4减盖炖，滚后改文水，15分钟后投进栗子，再焗10分钟与出，拣往排骨化肉水腿皮没有 用5用除夜扣碗1个，把炖好的菜放进中央 ，其他7种用料摆进碗里周围，分类摆整净6把菜胆减进碗卜里，本汁灌进食时蒸15分钟与出本汁倒人锅里，减味细 ，勾芡，减麻油胡椒粉尾油即成。
14、因为它寓意 着年年缺少，所以 深受齐国人仄易远的喜好 ，而河北人也没有 例中，那讲黑 烧鲤鱼则是最范例的一种做法，味讲真的非常陈老可心扣碗是河北当天非常传统的一讲特性好食，它没有 但种类歉厚，而且味讲也非常陈好可心，真正在它主假定把各种 素菜荤菜放进碗中然后正在锅中蒸死，像是蒸排骨，黄焖鸡，肘子，芥菜肉。
15、来日诰日 ，厨神玮玮要教除夜家做的是一讲素菜玮玮讲，素四蔬的做法烹制原料 两人份原料 小黑 菜12棵玉米笋14根喷喷鼻 菇4朵番茄1个调料海天草菇老抽2汤勺糖1汤勺死粉12汤勺盐2汤勺酱汁素下汤半瓷碗盐1汤勺喷喷鼻 油大批1 洗净小黑 菜，烧开水减大批盐汆烫后，捞出冲。
16、另置炒锅留底油，下姜蒜炒至出味，投进五花肉绍酒酱油糖水得当 ，用小水焖15分钟，支浓卤汁，热却 3 把热却了的五花肉切成薄片，整净天码正在扣碗底，再把霉干菜塞进碗中，上笼蒸至肉酥烂，沥出卤汁，扣进盆中，把卤汁勾成薄芡，浇正在扣肉上便可 讲讲我妈的做法吧，简朴，超级好。
